Приправа ладжан

Ашлямфу по-дунгански + рецепт приправы Ладжан

ингредиенты :
Для подливы :
1 морковь
Паприка 2 шт(разноцветная) или болгарский перец
Редька небольшая( или дайкон) 1 шт
Томатная паста 1 ст.л
Джюсай 1 пучок
Чеснок 2 дольки
Уксус 6% 1 ст.л
зерна кориандра 1 ч.л
Соль лотоса(глютамат натрия) 1 ч.л(можно без)
Соль столовая по вкусу
1 большое яйцо
для омлета :
80 мл молоко
4 яйца
1 ст.л сливочное масло
соль по вкусу
для крахмальной лапши:
Кукурузный крахмал 80 гр
Вода 400 мл
Уксус 6% 50 гр
Соль по вкусу
Растительное масло 2 ст.л
Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs 2 упаковки по 300 гр
Приготовление :
Овощи нарезать тонкими полосками.
Разогреть вок,добавить зерна кориандра,обжарить,добавить немного растительного масла,раскалить,зерна убрать,после по очередности обжарить очень быстро все овощи(морковь,редьку,паприку,чеснок),добавить холодной воды,как закипит,добавить томатную пасту,соль лотоса,соль,уксус.В отдельной миске взбить яйцо и тоненькой струйкой добавить в овощную подливу,помешивая вилкой,готовить ещё 2 минуты,в конце добавить мелко нарезанный джусай,выключить плиту,крышку не закрывать,дать остыть подливе и убрать в холодильник.
крахмальная лапша:
В холодную воду добавить крахмал и хорошо перемешать,поставить на плиту,как закипит,добавить уксус и соль,постоянно помешивая готовить 10 минут,пока не загустеет.
Вылить крахмал на смазанную маслом тарелку,поставить в холодильник.
Как студень готов,нарезать его на полосочки или кубики,постоянно смачивая нож холодной водой,закрыть готовую лапшу пленкой и убрать в холодильник.
омлет :
Яйца взбить венчиком с молоком и солью,на антипригарную сковороду добавить 1 ст.л сливочного масла,после влить яичную массу,поджарить омлет с двух сторон,остудить и нарезать полосочками,убрать в холодильник.
Для этого блюда нужна домашняя тянутая лапша или китайская лапша-нудлс для вока.Если китайская лапша-нудлес для вока,её нужно отварить 2 минуты,откинуть на сито,смазать растительным маслом,убрать в холодильник.
Я использовала в этот раз лапшу-нудлс.Можно отварить и тонкие спагетти,но с домашней лапшой или китайской будет вкуснее.
сервировка :
В тарелку положить лапшу,полить овощной подливкой,с одной стороны положить омлет,с другой крахмальную лапшу.Подавать это блюдо с приправой «Лаза «и уксусом. Приправу и уксус добавлять по вкусу.
Приправа Ладжан
молотый красный перец 3 ст.л
2 дольки чеснок
1 ч.л паприки молотой
1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
1 ч.л томатной пасты
1 ст.л вода
Растительное масло 3 ст.л
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.
Приятного аппетита!
elena_fialka

28.01.2015, 15:05cheftm_9

Как приготовить соус Лазджан(Уйгурская Аджика)

Как приготовить универсальный соус Лазджан(Уйгурская Аджика)для любителей острого,его едят с мантами,лагманом,с супами.

Как приготовить соус Лазджан(Уйгурская Аджика) : 49 комментариев

Какой аромат от этой приправы. Тем у кого плохой аппетит,эта приправа его разбудит! И поднимет настроение и придаст блюдам и особенно супам неповторимый цвет и вкус. Обожаю. (Острая для того кто не пробовал).

Пожалуйста напишите примерный состав ингредиентов

Здорово! ?Подскажите, рисовый уксус 3% подойдет?)

Это вам рахмят ,за ваш труд.

В Бишкеке вы в каком кафе готовите? Сами готовить не умеем) но поесть вкусненько хочется со всей семьёй

где моя скалка? вы обещали

Ребят, подскажите, что за 2 вида, конкретнее, и он сушеный или как, не че не понял, ПОДСКАЖИТЕ !))

Уйгурское варенье! Спасибо!

Это просто УЙГУРСКОЕ ВАРЕНЬЕ.

Абдулазиз, Ваши рецепты просто супер! Спасибо Вам большое за это. Просьба: обьязательно пишите пожалуйста рецепты под видео, так как мы люди слпбослышащие, мюи день ща днем только увеличивают число людей с проблемами со слухом. Именно из-за отсутсвии текстового вида рецепт нам очень трудно узнать рецепт. А как хочется готовить по Вашим рецептом.Например, вот так (напишите сколько в граммах)Рецепт:Перец — Чеснок — Вода — Подсолнечное масло —

субханаллох я сижу смотрю уже чувствую запах этого замечательного соуса спасибо вам и удачи

А если добавить к этому столовую ложку томатной пасты и соли по вкусу,то получится то ,что называется Лазжан(душа перца).

Брат скажи пожалуйста 70% уксус разбавлять с водой или как,?

интересные рецепты,хороший канал. только рецепт в описании лучше было бы

А как называется перец на уйгурском?

Вы что то не то гоаорить мне !послушайте себя в видео, говорите что два вида острого красного перца ! может паприки все таки имели в виду?!и забыли упомянуть !

скажите перец через мясорубки или молотый перец?

Супер. Это бомба. Любим острое. Джазакаллаху хайран за рецепты.

можно у вас узнать перец вы сами перемалываете или покупает готовый? просто столько перцов и не знаю какой брать, внешний вид бы знать(

Я нашла )))Спасибо за рецепт ! Абдулазиз ,скажите пожалуйста ,на дапанжи какая лапша ложится?У вас на канале есть как готовится это лапша? Еще вопрос можно заказать разные приправы? У нас в Астане сложно найти.Хотелось бы приготовит Дапанджи, Гуйру лагман.Спасибо!

Ваши граммы по глазным меркам (замечаю) многоваты на 30-50г? …

здравствуйте Абдулазиз скажите санза вы умеете готовить?очень хочу научиться.

a maslo kakoe doljno bıt? i uksus kakoy? spasibo zaranee esli otvetite. uyqurı naşi bratya po krovi. uvajaem i lyubim

перец этот молотый острый?

а уксус разбавленный ? и примерно сколько воды на чистый уксус ?

Здравствуйте! а можно хранить его в холодильнике долго?

Потрясающе! Спасибо, чувак!

Я родился в Пржевальске, ныне Каракол. И вот этот вот соус, наверное лучшее что встречал из острых добавок к любому блюду… И конечно же лакман с ним, просто великолепен. Спасибо за рецепт, правда Моя бабушка готовит его без воды и уксуса, просто перемешивает перец чесноком и заливает маслом. Теперь попробую по Вашему рецепту.

Здравствуйте! А ещё есть с сахаром… не подскажете этот рецепт?

Коротко и ясно, Молодец Абдулазиз!

Приготовила по вашему рецепту. Супер. Все чётко объясняете. Спасибо вам!

Друг, скажи, а уксус столовый должен быть или эсенция?

А если из свежего перца так сделать?

Мир тебе, Абдула! Спасибо за рецепт!

как его хранить и где? это уже сухой перец у вас?а на базаре продают?

Почему самого начала не показали рецепт как что ложили в каких граммах

Почему под видео не пишите рецепт

Какие памперсы паприка что там добавляли

За это вам дизлайк

Попробывал я сделать дома, очень вкусно получилось. Долго ели.

Рецепт приготовления ладжана из молотого перца

Уйгурский соус лазджан готовят из следующих ингредиентов:

• красный острый перец молотый – 4 ст. л.;
• чеснок – 4 средних зубчика;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Рецепт приправы лаза с сухим перцем:

1. Зубчики чеснока очищают от кожуры, затем измельчают при помощи ножа.
2. Перец и измельченный чеснок нужно поместить в небольшую пиалу или другую емкость, в которой будут подавать соус. Ингредиенты не перемешивать, чтобы не испортить вкус.
3. На сковороде раскаливают растительное масло. Сигналом к готовности станет появление первого дымка.
4. Раскаленное масло выливают на сухую смесь продуктов. Послышится характерный звук ошпаривания. Именно в этом процессе приправа лаза приобретает свой уникальный вкус.

Во время соединения горячего масла с сухой составляющей возможно разбрызгивание. Масло заливают очень медленно, лучше это сделать при помощи небольшой ложки. Теперь ладжан перемешивают, остужают и подают на стол или готовят к хранению.

Обычный красный молотый перец, который продают в супермаркетах, в упаковках, наименьшим образом подходит для приготовления приправы лаза. Лучше поискать реализаторов продуктов для азиатской кухни и найти оптимальный ингредиент.

В зависимости от предпочтений потребителей, рецепт ладжана можно совершенствовать уксусом, томатной пастой или соевым соусом. Перечисленные ингредиенты добавляют на последней стадии, когда нагретое масло уже раскрыло нужные составляющие приправы лаза.

К каким блюдам подходит соус ладжан

Соус лазы – рецепт из восточной кухни, остро-универсальная приправа. Распространена и часто применяется в дунганской и уйгурской кухне.

Она очень универсальная.

Подходит к супам, лагману, плову, мантам, рыбным и мясным блюдам.

Для любителей острого – ее можно просто намазывать на хлеб.

Почти во всех восточных столовых Средней Азии на столе, рядом с солью, стоит приправа лазы. И ее отдельно заказывать не надо.

Применять эту приправу можно в русской и европейской кухне.

Можно класть ее в борщ – одну чайную ложку добавлять в конце варки.

Так же оригинальный вкус приобретает яичница с добавлением острого соуса ладжан.

Ее можно использовать при приготовлении моркови по-корейски.

Если смешать приправу лазы с майонезом, то получим вкуснейший соус, который подходит к пельменям или макаронным изделиям.

Секреты приготовления соуса лазджан

В народе можно услышать несколько названий этого соуса – лазы, лазы жан, лазжан, ладжан. Поскольку он пришел с территории Казахстана, то некоторые считают его традиционным казахским соусом. Но это не совсем так. Две народности спорят за право называться исторической родиной лазы – уйгурцы и дунгане. Обе эти народности были в конце 19 века добровольно переселены с территории, на которую претендовал Китай, в районы современного Казахстана, которые в те времена входили в состав Российской империи.

Лазы жан (или лазжан) в переводе с уйгурского языка означает перцовая душа (или душевный перец). Позже слово было чуть искажено и видоизменено, и поэтому нередко сейчас эту уйгурскую приправу называют ладжан.

Приправа универсальна в применении, хорошо подойдет практически к любым блюдам: мясным, рыбным, овощным, мучным. Но традиционно в среднеазиатской кухне ею чаще всего дополняют лагман, мампар и манты.

Существует несколько вариантов того, как правильно приготовить лазы. В основном различия касаются использования свежего или сухого молотого острого перца. При использовании рецепта со свежим перчиком приправа лазы получается более ароматной, но и времени на то, чтобы ее приготовить уходит немного больше, чем, если применить сухой молотый острый перец. Ведь овощи необходимо сначала помыть, а затем измельчить. Сухой же молотый перец обычно продается в готовом виде.

После того, как приправа лазы получила распространение в России, приготовить ее стало возможно еще несколькими способами, в частности с применением томатной пасты, обычных томатов или сладкого перца.

В процессе приготовления уйгурской приправы есть один важный момент, от соблюдения которого во многом зависит вкус готового соуса лазджан. Все ингредиенты перемешивают лишь после добавления к ним кипящего растительного масла. Первый удар поэтому берет на себя чеснок, который слегка подваривается в масле и полностью пропитывает его своим ароматом.

Особенности приготовления

Лагман традиционно относят к узбекской кухне, но на самом деле вопрос его происхождения остается спорным. В древнем Китае готовили нечто подобное, но далее рецепт много раз претерпевал изменения и был дополнен под влиянием культурных особенностей разных народностей, проживающих в Азии.

Особенности приготовления

Лагман — невероятно сытное и очень вкусное сочетание длинных среднеазиатских спагетти (лапша), ароматной зелени и специй, бульона и мяса. Важный нюанс — лапшу для блюда обычно готовят вручную. Зрелищный и увлекательный процесс Если вы когда-нибудь наблюдали за этим действом, то наверняка понимаете, о чем идет речь.

Узбекская лапша или лагман — это блюдо, которое в разных регионах страны готовят по-разному. Процесс приготовления обязательно включает вытяжку лапши из длинных жгутиков, которые сначала скатывают, а затем растягивают. Чтобы получить тонкую лапшу, нужно овладеть виртуозным искусством наматывания жгутов на руки с целью дальнейшего их растяжения.

Конечно, повторить этот процесс в домашних условиях непросто, но можно постараться. Второй способ приготовления лапши предполагает нарезку тонкого теста на длинные полоски в традиционные домашние макаронные изделия.

Нежное тесто для лапши готовят всего из 4 ингредиентов. Это мука с водой, яйцо и соль. Иногда в тесто добавляют уксус.

К лагману подают разные соусы. Это может быть пикантный уксус, настоянный с кусочками морковки, кинзой и корнем петрушки. Отлично подчеркнет вкус лагмана соевый соус. Яркие острые нотки привнесет соус Лазжан, состоящий из острого перчика, соли и чеснока.

Лагман — сытное блюдо, которое прекрасно насыщает и помогает надолго утолить голод. И все потому, что это не просто суп, а виртуозное сочетание лапши с мясом, бульона с овощами. И все это великолепие способно уместиться на одной тарелке.

Какие ингредиенты необходимы для лагмана?

• Мясо. Традиционно это баранина, но хоть и реже также используют свинину, говядину, курицу.
• Овощи. Нашинкованный репчатый лук с морковкой пассеруют на сковородке, к ним добавляют для яркого вкуса болгарский перец, помидор, баклажаны и/или белокочанную капусту. Еще из овощей можно добавить пекинку, стручковую фасоль, сельдерей и др.
• Бульон. Его варят из мяса достаточно продолжительное время, чтобы он получился насыщенным и ароматным. Второй или третий бульон необходимо процедить, чтобы в блюдо не попали осколки костей, например.
• Специи. Они могут быть достаточно острыми, также лагман приправляют уксусом и соевым соусом, придающим пикантное звучание.
• Лапша. Ее отваривают отдельно, затем выкладывают перед подачей на тарелку, заливают бульоном, добавляют мясо и овощи, украшают рубленой зеленью. после чего приступают к дегустации.

Классическая приправа для лагмана

Очень важны и пропорции специй и пряностей. Однако можно и «на глазок» соединить все знакомое и приготовить вкусный соус. Введения отдельных ароматических составляющих позволят добиться изысканности и гармонии во вкусе.

Лагман популярное блюдо у жителей Средней Азии. Поскольку территория очень велика, то и вкусовые предпочтения народностей кардинально отличаются. В отличие от классического варианта в состав может входить до десятка разнообразных специй. Каждая из них внесет в букет свою нотку.

Рассматривая классический вариант, состав будет таким:

1. Острый красный перец. Пряный аромат и острый вкус этого овоща делает его основным в приправе. Перец, хорошо высушенный и измельченный в порошок, прекрасно сочетается с любым компонентом из составляющих приправу.
2. Паприка. Высушенный и размолотый красный сладкий болгарский перец обладает тонким вкусом и нежным ароматом.
3. Кориандр. Семена пряного растения подбирают очень свежие и перемалывают перед приготовлением приправы. Аромат этой специи своеобразный, пряный, насыщенный. Он может взять на себя главную роль и улучшит вкус любого блюда.
4. Перец черный острый. Популярность этой пряности очень велика. Ни одно блюдо не обходится без остроты перца.

Классический вариант можно составить в равных пропорциях всех ароматных ингредиентов. Такие добавки как чеснок, лук, пряные зеленые травы, как правило, добавляются в уже приготовленный соус с особенностями каждого региона.

Если рассматривать готовые специи для лагмана те, которые предлагает промышленность, то в состав могут входить:

• перец черный душистый;
• молотый имбирь, зира;
• зелень базилика сушеная;
• сушеный чеснок и лук;
• петрушка, сельдерей и укроп молотые.

https://youtube.com/watch?v=3jlJhDNxFA0

Польза острого перца для организма

Употребление жгучего перца, способно “разжечь пожар” у человека. Природный антибиотик капсаицин, содержащийся в перце воздействует на ванилоидные рецепторы во рту. Они посылают сигнал в мозг об очаге ожога и месте возникновения боли. Мозг мобилизует и задействует все защитные силы организма, усиленно вырабатывает адреналин, он в свою очередь усиливает работу сердечно — сосудистой системы.

Разгоняет кровь и увеличивает ее циркуляцию в районе носоглотки — месте возникновения пожара. Усиливается слюноотделение, призванное защитить слизистую оболочку от ожога и раздражения. Но поскольку первая реакция защиты организма помогает мало, жгучее воздействие капсаицина не уменьшается. Мозг приступает ко второй стадии защиты организма, выбросу болеутоляющего.

Перец Чили в составе пасты Ладжан.

Его роль в организме выполняют гормоны счастья — эндорфины. Все эти стадии воздействия и защиты организма от капсаицина, протекают быстро, за считанные доли секунды. При этом микроциркуляция крови увеличивается не только во рту, но и в желудке. А попавший в него капсаицин попутно расправляется с болезнетворными микробами и бактериями, встретившимсями с ним по пути его следования.

Поэтому острый перец считают природным наркотиком. Его частое употребление, может вызывать зависимость, как и шоколад. Он способствует появлению приступов счастья у человека. Думаю, и у вас есть знакомые, которые жить не могут без острой пищи.

Отдельно хочу отметить пользу острого перца для здоровья мужчин. Исследованиями французских ученых было выявлено, что его употребление резко повышает уровень тестостерона в крови. А этот половой гормон отвечает за мужскую силу, выносливость и здоровье.

Для женщин тоже полезен острый перец. Он усиливает кровоток и способствует быстрому расщеплению жировых клеток. Его употребление, способствует нормализации веса и похудению.

Об антибактериальной защите и пользе чеснока с его громадным количеством фитонцидов известно сегодня всем. Полезен чеснок при борьбе с паразитами, грибками и вирусами, находящимися в кишечнике. Краткая, интенсивная термообработка кипятком и раскаленным маслом, при приготовлении пасты Ладжан, уменьшит чесночный запах изо рта.

О пользе и эффективности чесночной чистки “зубами дракона”, так чеснок называли в древности, по методу Чингисхана, вы узнаете в статье на нашем блоге.

Классический рецепт

С течением времени меняются технологии. Уже нет потребности в долгом выдерживании продукта при определенных температурных показателях. Чтобы почувствовать наиболее приближенный к оригиналу вкус, можно использовать следующий рецепт. Нам понадобятся ингредиенты:

• вода – 600 мл;
• ячмень, растертый до состояния муки – 45 г;
• рисовая и соевая мука по 45 г;
• острый перец чили – 100 г;
• соль – 35 г, мед – 60 г.

Технология приготовления следующая:

1. В кастрюлю заливаем воду, доводим до кипения и остужаем. Ячменную муку укладываем в хлопчатобумажную ткань, завязываем в узел и опускаем в кастрюлю с водой.
2. Болтаем узлом до тех пор, пока жидкость не станет мутной и коричневой на цвет. Остатки от ячменной муки вынимаем. Засыпаем рисовую муку, хорошо помешивая жидкость.
3. Ставим на нагрев и доводим до кипения. При этом массу необходимо постоянно помешивать. Остужаем и вновь нагреваем в течение 25–30 минут.
4. Увариваем пасту до уменьшения объема в два раза. Оставляем для охлаждения на 10–12 часов. Добавляем соевую муку, острый перец, соль и мед. Перемешиваем до полной однородности продукта.

Воспользовавшись рецептом заправки кочхуджан, мы получаем густую, однородную, вязкую массу. Молотый острый перец в немалых количествах определяет цвет готовой пряной добавки – он красный. Паста готова к употреблению.

Однако для прохождения процессов ферментации нужно время. Наилучше ее уложить в глиняную посуду и поставить на выстаивание при комнатной температуре.

Хранить кочхуджаан можно при любой температуре. Такой пряной добавке не страшна жара и мороз. А вот повышенной влажности лучше избежать.

Приправа для отварного и жареного овоща

Уложив в кастрюлю очищенный и порезанный овощ, добавьте лавровый лист. Легкий пряный аромат лаврушки корнеплоды вберут в себя.

Перед окончанием приготовления в воду можно положить зубчик чеснока или добавить пару щепоток сушеной чесночной приправы. Лист мяты, свежий или сухой, также улучшит аромат и добавит легкие тона.

Подавая овощное блюдо к столу можно воспользоваться зеленью петрушки или укропа. Жареной картошкой никого не удивишь. А вот приготовить ее вкусно поможет удачная приправа. Поступите следующим образом:

1. На горячую сковороду с маслом уложите нарезанные ломти корнеклубня и обжарьте до румяности. Посыпьте овощ сухим растертым базиликом и солью. Перемешайте.
2. Прикройте крышкой и убавьте нагрев до минимума на 10–12 минут. Посыпьте картофель чесночным порошком или потрите 1–2 зубка.
3. Перемешайте, накройте крышкой и выключите нагрев. Дайте возможность впитать ароматы 2–3 минуты.

Можно использовать готовую приправу для картофеля. Посыпав овощ и выложив на сковороду, пряные травы и специи впитаются маслом. Обжаривание будет проходить в ароматном масле и картофель сразу же вберет запахи.

Приправа для картофеля фри состоит из:

• перца, майорана;
• петрушки, куркумы;
• сухих лука и чеснока.

Каким бы ни был набор специя должна иметь очень мелкий помол. Будучи похожей на ароматную пудру она нежно покроет ломтики картофеля фри.

Приготовление

Шаг 1: Отрезать шапочку у перцев, очистить от внутренностей, нарезать крупными кусочками.

Шаг 2: Переложить перец в одну или в две больших кастрюли. До выделения сока перец приготовляется на маленьком огне. Далее – на среднем. Крышкой кастрюли не закрываются.

Шаг 3: Приготовленную массу пропускают через миксер или блендер. При желании можно откинуть на дуршлаг, с тем, чтобы отделить массу от семечек и кожуры. Массу переложить в кастрюлю.

Шаг 4: Масса готовится на медленном огне до полного устранения сока в открытой кастрюле. В процессе приготовления в кастрюлю можно поставить деревянную ложку. Это препятствует брызгам в разные стороны и в Вас любимых в том числе

С тем, чтобы избежать пригорания, время от времени помешивайте. Процесс продолжается около 3-4 часов. При этом объем массы должен уменьшиться приблизительно в два раза.

Шаг 5: Перед снятием с огня – массу требуется посолить, тщательно размешивая соль. Масса должна быть «крепко» соленой.

Шаг 6: После того, как масса полностью «обезвожена» надо её разложить на противне, накрыв марлей. Противень выставляется на солнечное и, желательно, ветреное место на 2-3 дня. Масса время от времени помешивается.

Как долго хранится соус ладжан

После остывания острую приправу ладжан пересыпают в соусницу и подают на стол. Также можно нанести приправу непосредственно на элементы блюда. Если употребление сразу не планируется или было приготовлено большое количество соуса, его подготавливают к длительному хранению.

Теплый ладжан выкладывают в небольшие сухие баночки с закручивающейся крышкой. Сразу закрывают и дают блюду остыть. Только после этого заготовку можно отправлять в холодильник на хранение. Приправа сохранит свой вкус и свойства длительное время. Но свежая добавка всегда ароматнее и пикантней, поэтому оптимальным вариантом станет приготовление соуса всего на несколько порций.

Приправа для лагмана по-узбекски

Вытянутое, правильно приготовленное тесто с кусками баранины и комбинацией приправы является основой для узбекского блюда.

Состав специй для этой кухни также может варьировать в зависимости от предпочтений повара. Узбекское блюдо подается с картошкой и непременно жидкой подливой. Для приправы используют традиционный классический набор и добавляют:

• бадьян, звездчатый анис;
• корень сельдерея;
• куркуму, тимьян.

Бадьян специя очень ароматная. Добавка даже незначительного количества придаст блюду свой вкусовой оттенок.

Внесение каждой отдельной специи изменяет вкус и аромат. Основной добавкой свежих трав является кинза. При ее отсутствии добавляют петрушку, можно и сушеный лист.

Лагман по-домашнему

Классический лагман больше похож на второе блюдо, чем на суп. Готовят блюдо на говяжьем мясе, с добавлением большого количества овощей и лапши, которую лучше сделать самостоятельно. Для экономии времени можно использовать лапшу магазинную.

Ингредиенты

• говяжья мякоть – 350 г;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленая редька – 1 шт. среднего размера;
• томаты – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл.

Для приготовления теста для лапши понадобится:

• мука – 300 г;
• вода – 100 мл;
• яйцо – 2 шт.

При желании, говядину заменяют на свинину или баранину.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала следует подготовить тесто для лапши. В отдельной емкости нужно смешать муку, воду и яйца. Полученную смесь необходимо хорошо вымесить, при необходимости, добавляя еще муку. Когда тесто будет готово, нужно раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими пластинами так, чтобы получилась лапша.
2. Подготовленную лапшу необходимо отварить в подсоленной воде в течение 3-4 мин, а после откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
3. Говяжью мякоть необходимо нарезать на куски среднего размера.
4. Луковицы и морковь следует очистить. Лук нужно измельчить кубиками, а морковь – тонкой соломкой.
5. Болгарский перец следует нарезать полукольцами, а редьку – мелкими кубиками.
6. На разогретый, смазанный маслом казан, нужно выложить куски мяса и обжарить до образования румяной корочки.
7. К поджаренному мясу следует добавить измельченные лук, морковь, перец и редьку, затем тщательно перемешать и продолжать обжаривать на среднем огне около 8-10 мин.
8. Чеснок необходимо пропустить через пресс и добавить к мясу с овощами.
9. Томаты следует обдать кипятком и снять с них кожицу, затем нарезать мелкими кубиками и добавить в казан. Потомить смесь нужно еще 3-5 мин и залить ее водой так, чтобы жидкость полностью покрывало содержимое казана.
10. Томить соус ваджи необходимо на медленном огне около 30-40 мин.
11. Когда соус из мяса и овощей будет готов, нужно соединить его с отварной лапшой.

Как подавать блюдо на стол

Лагман подают в глубоких тарелках. Вначале выкладывают лапшу, а после – щедро поливают ее густым соусом из мяса и овощей. Блюдо украшают свежей измельченной кинзой.

Правило 1. Смешивать можно!

Если монокомпонентные специи и пряные травы подходят к какому-либо продукту по отдельности, то их смело можно смешивать друг с другом, экспериментируя с пропорциями и количеством ингредиентов.

Например, мясо одинаково любит лук, все разновидности перца, тимьян, майоран, а также гвоздику и куркуму. Эти пряности и в одиночку способны сделать вкус мясного блюда на порядок ярче, а уж в компании друг с другом и подавно. В зависимости от количества используемых пряностей и их пропорций будет меняться вкус самого блюда: от более нежного к острому, от сладковатого к пикантной горчинке… К слову, индусы включают в свои знаменитые масалы (смеси специй) до 15 компонентов, стремясь гармонично объединить 5 основных оттенков вкуса: сладкий, горький, терпкий, кислый, острый.

Однако, если вы не индус, не стоит слишком усердствовать. Помните: основное предназначение пряностей и приправ – оттенять и усиливать вкус продукта, а не перебивать и заглушать его.

Что можно смело сочетать?

Вкус говядины выиграет, если приправить ее любым перцем, добавить базилика, чабреца, шалфея и кумина, щепотку кориандра. Как нельзя более кстати придутся розмарин и эстрагон.
Композиция из тмина, розмарина и майорана удачно впишется в блюда из свинины. Там же место тимьяну и мускатному ореху

Ах да, перец не забудьте! Черный или красный – неважно: тот и другой свинину не испортят. Баранина любит пряности поострее и ароматнее

Так что смело кладите имбирь, тимьян и гвоздику.
Если вы готовите мясо на гриле, не забудьте положить в маринад несколько ягод можжевельника

Баранина любит пряности поострее и ароматнее. Так что смело кладите имбирь, тимьян и гвоздику.
Если вы готовите мясо на гриле, не забудьте положить в маринад несколько ягод можжевельника

Неповторимый, насыщенный аромат обеспечен.

Вкус птицы, помимо розмарина, базилика и шалфея, тонко оттенят чабрец и мята. А любителям «погорячее» однозначно придется по вкусу сочетание мяса птицы с острым перцем и карри.
Для рыбных блюд смело комбинируйте любой перец – хоть белый, хоть чили, – лавровый лист, имбирь, тимьян. Не помешают семена горчицы и кориандра. А еще вкус рыбных блюд отлично обогащают лук и укроп. Их можно класть побольше.
А вот овощи и крупы с благодарностью примут любые пряности. Главное, определиться с собственными вкусовыми пристрастиями. Имбирь и гвоздика добавят остроты, шафран и куркума – цвета, листья лайма и мелисса внесут нотку свежести… Кориандр, фенхель и кумин помогут расставить акценты в блюдах из гороха, капусты, картофеля. Куркума, асафетида, пажитник, гвоздика подчеркнут достоинства риса, гречки, фасоли, салатов и рагу с добавлением моркови, свеклы, огурцов, помидоров, болгарского перца и тыквы.

Настоящий плов немыслим без барбариса, зиры, острого перца, тимьяна и чеснока.

Приправа для овощного рагу: состав

В мире кулинарии есть признанные специи для овощей, которые делают блюдо ароматнее, вкуснее и сытнее. Они вполне доступны. Купить их можно в ближайшем магазине. Специи положительно влияют на организм человека.

Они стимулируют аппетит, ускоряют метаболизм, влияют на здоровье человека. Поэтому специи и приправы при приготовлении пищи надо использовать умеренно, чтобы не испортить готовое блюдо и не навредить здоровью. В список сочетаемых с блюдом пряностей и специй входят:

• горчица, орегано (душица);
• базилик, тмин, гвоздика;
• кориандр, кардамон;
• перец черный, имбирь;
• куркума, орех мускатный;
• укроп, тимьян, паприка.

Овощное рагу – это несложное блюдо, популярное во все мире. Варианты его приготовления самые разные и зависят от национальных предпочтений. В таком блюде сочетаются самые разные овощи. Это прекрасная возможность проявить кулинарную фантазию, добавив к подготовленным овощам еще и специи.

Какие специи добавлять в овощное рагу, определяют традиции национальной кухни. Но блюдо из тушеных овощей незаменимо в рационе любого человека. Несомненным достоинством этого горячего является небольшое количество калорий.