Калорийность фасоль стручковая зеленая. химический состав и пищевая ценность

Калорийность и полезный состав

Пользу и вред стручковой фасоли определяет состав. В таблице представлено процентное содержание от суточной нормы (2000кКал) белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов в 100г.

Польза фасоли – в высоком содержании витамина А (ретиноидов). Витамин А поддерживает иммунитет, остроту зрения.

Высокое содержание витамина С также укрепляет иммунитет. Антиоксидант, участвует в производстве коллагеновых волокон, способствует усвоению негемового железа из растительных продуктов.

Стручковая фасоль богата марганцем. Элемент укрепляет артерии, участвует в формировании соединительной ткани, процессах роста, репродуктивной функции, интеллектуальной деятельности.

Входящий в состав магний успокаивает, устраняет спазм гладкой мускулатуры, нормализует сердечный ритм. Оказывает мочегонное, сосудорасширяющее действие. Участвует в формировании костной ткани, зубной эмали, углеводном и белковом обменах.

Калий важен нервной системе, сердцу, сосудам, процессам обмена. Увеличивает устойчивость сердечной мышцы (миокарда) к нехватке кислорода, что снижает риск инсульта, спазма коронарных сосудов. Оказывает мочегонное действие, снижает отечность.

Польза стручковой фасоли – во входящем в состав железе, которое восстанавливает уровень гемоглобина, снабжение тканей кислородом, устраняет упадок сил.

Как правильно употреблять фасоль

О пользе фасоли известно давно. Легкоусвояемый белок, железо, магний и цинк, делают ее употребление полезным для здоровья человека.

Но есть фасоль нужно только после полного приготовления, поскольку в сырых бобах в больших количествах содержатся токсины, опасные для человеческого организма.

Правильная технология приготовления фасоли требует предварительного замачивания бобов на длительное время. Затем жидкость сливают и отваривают бобы в новой, чистой воде. Варить фасоль следует несколько часов, чтобы она полностью приготовилась. В результате получится вкусное и безопасное для здоровья блюдо.

Также следует помнить, что фасоль долго переваривается организмом. На весь процесс может понадобиться до четырех часов.

Поэтому не стоит есть фасоль и другие бобовые культуры в больших количествах.

Злоупотребление может привести к возникновению метаболизма в кишечнике. Негативно сказывается фасоль на состоянии стула. Людям, которые имеют склонность к запорам, лучше не употреблять много фасоли.

Чтобы снизить негативное воздействие бобов на кишечник, следует во время варки несколько раз менять воду.

Калорийность

Сколько калорий в фасоли? Калорийность зависит от разновидности овоща и способа его приготовления. Наиболее калорийна варёная черная фасоль, 100 г содержит 132 ккал. На втором месте по калорийности находятся белые сорта: в 100 г отварного продукта содержится 102 ккал. Калорийность варёной красной фасоли составит 93 ккал/100 грамм. Очень низкая калорийность у стручковой фасоли — 24 ккал/100 грамм.

Во время раскопок Помпеи был найден бобовый горшок, доказывающий, что европейцы уже давно привязаны к этому растению и косвенно направляются на его происхождение. Однако некоторые ученые считают родину экваториальной Америки фасолью, где, согласно легенде, она выросла задолго до Колумба. И, как известно, великий моряк впервые обнаружил бобы на территории нынешней Кубы. Археологические раскопки были найдены в гробницах ацтекских бобов. Очевидно, что на другом континенте с незапамятных времен бобы пользовались «гражданскими правами».

Третья группа исследователей утверждает, что страна этого растения может претендовать на древней Индии, Китая и Цейлона, потому что их жители имели торговые отношения с жителями на территории современной Мексики и Перу задолго до Колумба и могли бы ездить на драгоценные зерна Великого океана есть.

Жареные овощи имеют более высокую калорийность. Так, стручки, поджаренные на сковородке с маслом, будут иметь калорийность уже 94 ккал/100 грамм. Калорийность жареных бобов равна 123 ккал/100 грамм. Калорийность тушёного овоща:

• бобы — 111 ккал/100 г;
• стручки — 78 ккал/100 г.

Консервированная фасоль также различается по калорийности. Калорийность бобов составит 99 ккал/100 г, стручков — 16 ккал/100 г. Калорийность 100 г бобов, консервированных в томатном соусе, составляет 102 ккал. Калорийность 100 г замороженного стручкового овоща равна 28 ккал.

Но истинная слава этого продукта исходила благодаря французскому доктору Джеффроу, который впервые признал его хорошим продуктом в Европе. Первоначально для еды люди использовали только зрелые бобы, а затем и зеленые бобы. В фасоль содержит почти весь алфавит витаминов: каротин, витамин К, группы В и аскорбиновую кислоту, количество составляет около 20 мг на 100 г богата минеральными солями и микроэлементами, в том числе — кальций, фосфор, магний, железо. Количество йода очень велико на этом растении.

Из-за благоприятного соотношения натриевых солей и калия бобы помогают удалить жидкости из организма и, таким образом, выпустить систему сердечно-сосудистой системы. Наиболее ценным в бобовых является то, что по содержанию белка он близок к мясу и превосходит рыбу, зеленый горошек и зерно, а по калории — картофель. Тарелка фасоли дает полное чувство сытости, как будто вы ели мясные блюда. Поэтому бобы часто называют это «травяным мясом». Но это происходит не из-за теплоты сгорания продукта, а из-за медленной обработки белковых белков и длительного пребывания в желудке.

Виды

Фасоль – теплолюбивая зернобобовая культура, семена которой прорастают при температуре 10 – 12 градусов выше нуля. При наступлении заморозков всходы погибают.

Фасоль высевают на нейтральных или слабощелочных почвах, где ранее культивировали пропашные продукты (томаты, огурцы, капусту, картофель). Молодое растение увлажняют крайне редко (только в период засухи), поскольку ранний полив провоцирует опадание завязей. После раскрытия бутонов интенсивность «влагонасыщения» почвы увеличивают втрое. На месте увядающего цветка постепенно образуется стручок, внутри которого созревают почковидные семена (5 – 12 штук).

Длина плодов боба находится в диапазоне от 7 до 25 сантиметров (в зависимости от сорта растения).

По строению фасоль бывает 3-х типов:

1. Лущильная (зерновая). Характерная особенность – наличие пергаментного слоя с внутренней стороны створок стручка. Окраска плодов варьируется от белой до тёмно-красной с вкраплениями. Лущильную фасоль выращивают, в основном, ради семян.
2. Полусахарная. В плодах бобов присутствует пергаментный слой, однако он заметен исключительно при просушке зерна. В пищу используют молодые мягкие семена растения, находящиеся на стадии молочно-восковой спелости.
3. Спаржевая (сахарная). Данную фасоль называют овощной, поскольку в пищу используется зелёный стручок с недоразвитыми мягкими семенами.

Витамины в Фасоль белая

Фасоль белая содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Калорийность и химический состав других продуктов

Как выбрать и хранить стручковую фасоль

Первым делом при покупке фасоли обратите внимание на внешний вид продукта. Исключите наличие различных пятен и проверьте продукт на наличие гладкой текстуры.
Свежая фасоль должна быть упругой

Надломите стручок, из него должен выделиться сок.

• Если фасоль имеет довольно тёмный цвет, то это может свидетельствовать о повторной заморозке данного продукта. Цвет должен быть насыщенным зелёным.
• Не следует мыть фасоль сразу же после покупки. Поместите фасоль в полиэтиленовый пакетик и храните её в нём. Лучше всего мыть фасоль под проточной водой непосредственно перед её приготовлением.
• Храните в холодильнике не больше недели.
• Также можете хранить данный овощ в морозильной камере. Замороженная стручковая фасоль совсем не утраивает своих полезных свойств. Прежде чем отправить фасоль в морозильную камеру, стручки необходимо промыть и пропарить не больше трёх минут. Дождитесь остывания, и можете спокойно класть стручки в морозилку. Храните в морозилке до трёх месяцев, по истечении этого срока фасоль всё ещё можно употреблять в пищу, но она начинает терять свои полезные свойства.
• Перед приготовлением размораживайте фасоль постепенно. Лучше всего поместить на ночь в холодильник.

Думаю, каждый уже осознал всю значимость и полезность данного продукта в рационе каждого человека. Не зря стручковую фасоль так любят во многих странах мира, ведь только самые вкусные и полезные продукты проходят такую огромную проверку временем и остаются любимыми навсегда. Стручковая фасоль прекрасно разнообразит ваш рацион во время диеты, сделает его более сбалансированным.

Если же вы когда-либо придерживались диеты, которая основывалась на стручковой фасоли, то поделитесь своим опытом и результатами, которых вам удалось добиться. Пишите, вдохновляйте других на работу над собой и своим телом без вреда для организма!

Полезные свойства белой фасоли

Белую фасоль считают одним из самых полезных видов, она имеет свойство положительно влиять на лечение заболеваний разного типа, помогает нормализовать общее состояние организма.

Для поддержания работы основных систем необходимо ежедневно восполнять запасы строительного материала для костей, клеток, правильного функционирования кроветворения. Эти механизмы основаны на усвоении незаменимых аминокислот. Белая фасоль содержит основной набор кислот, преимуществом которых считают растительное происхождение.

Микроэлементы делают белую культуру особенно полезной при регулярном употреблении для строительства костной ткани, нормализации работы сердечной мышцы.

Наличие клетчатки приносит пользу пищеварительной системе из-за свойства положительно влиять на усвоение продуктов.

Углеводы классифицируют как простые и сложные. Простые попадают в организм человека и немедленно откладываются в виде лишнего жира. На переваривание сложных углеводов затрачиваются максимальные усилия. Этот метод позволяет считать, что сложные углеводы преобразуются в энергию. Белая фасоль содержит сложные углеводы, поэтому ее часто включают в состав диетических меню и рекомендуют как продукт, способный усиливать работу системы пищеварения.

Содержание йода способствует нормализации деятельности щитовидной железы. Это одно из основных требований для правильного функционирования репродуктивной системы.

Благодаря низкому гликемическому индексу, белую фасоль рекомендуют как средство от сахарного диабета.

В сезон простуд горячие блюда из бобовых зерен повышают защитные силы.

Белая фасоль имеет свойство выводить избыток влаги из организма, этим объясняется польза бобовых для мочевыделительной системы. Такой прием помогает также нормализовать водно-солевой баланс.

Благодаря низкой калорийности вареного продукта и одновременно высокому содержанию белка и углеводов, он может нести пользу для тех, кто стремится к стройности.

Состав и полезные свойства

Зелёная фасоль включает в себя множество полезных компонентов. Они способствуют регулированию обмена веществ, оздоровлению организма и его поддержанию в хорошей физической форме.

Минералы, содержащиеся в данном продукте:

• Хром. Поддерживает оптимальный баланс сахара крови;
• Фосфор. Важный элемент, с помощью которого образуются ферменты и осуществляются все химические реакции организма;
• Железо. Благотворно влияет на образование гемоглобина;
• Магний. Необходим для поддержания нервной системы, нужен для работы многим органам, в том числе и сердцу;
• Сера. Борется с инфекционными возбудителями и повышает стойкость организма;
• Медь. Влияет на работу сосудов крови, борется со свободными радикалами;
• Цинк. Принимает участие в белковом, жировом обмене организма;

В состав также входят витамины С, A, K, B6, B1. Их положительное влияние на организм заключается в следующем:

• Витамин С. В больших дозах способен атаковать вирусы, бактерии;
• Витамин A. Улучшает зрение, кожу, нормализует метаболизм;
• Витамин K. Нормализует работу почек, помогает усваивать витамин D и кальций;
• Витамин B Помогает лучше усваивать магний. Стабилизирует работу нервной системы, положительно влияет на усвоение углеводов и липидов;
• Витамин B Стимулятор мозговой активности, тонизирует мышцу сердца;

БЖУ стручковой фасоли (на 100гр):

• Белки-2 гр. Бобовое растение богато белками – это то, за что его любят спортсмены, ведь они нужны как «строительное сырье» мышцам, клеткам и тканям.
• Углеводы- 3,5 гр. Углеводы, содержащиеся в спаржевой фасоли, являются сложными и обеспечивают организм энергией.
• Жиры-0,2 гр. Небольшое количество жиров характеризует этот продукт как диетический

Польза и вред стручковой фасоли

При регулярном употреблении стручковой фасоли в пищу уникальный состав продукта способствует:

• снижению риска инфаркта и укреплению иммунной системы;
• нормализации менструального цикла и гормонального фона у женщин;
• улучшению работы мочеполовой системы у мужчин;
• профилактике аденомы простаты;
• тонизированию кожи, омолаживающему эффекту;
• остановке выпадения волос и их восстановлению;
• очищению организма от токсинов;
• восполнению дефицита кальция;
• избавлению от песка в почках.

Кроме того, этот овощ помогает справиться с нервными расстройствами и стрессами.

При гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, подагре, холецистите его рекомендуют исключить из рациона

С осторожностью употреблять в пищу продукт советуют людям, склонным к запорам

В сырых стручках содержится ядовитое вещество феназин. Оно может привести к тяжелому отравлению и повредить слизистые оболочки желудка и кишечника. Поэтому спаржевую фасоль изначально всегда подвергают термической обработке и только потом приступают к приготовлению блюд.

Какие вещества и элементы содержатся в зеленом стручковом овоще?

Стручковая фасоль – уникальный продукт, имеющий витаминизированный и минеральный состав. Люди, которые следят за своим здоровьем, обязательно должны включить ее в свой рацион.

Первое, что хочется отметить, это наличие витамина K, который является довольно редким, но не менее значимым. Без его участия не обходятся такие процессы, как свертываемость крови или усвоение кальция.

Фасоль также помогает улучшить работоспособность желудочно-кишечного тракта из-за наличия пищевых волокон в составе. Люди, страдающие от диабета, вполне могут без каких-либо ограничений употреблять ее, ведь она имеет довольно низкий гликемический индекс (всего лишь 15 единиц!).

Для вегетарианцев фасоль является неотъемлемым продуктом в их питании, ведь она основной источник высококачественного растительного белка, а он заменяет белок из мяса.

Фолиевая кислота оказывает благотворное влияние на гормональный фон женщины. Клетчатка и цинк помогают ускорить обмен веществ, а также углеводный обмен. Сера – компонент, который отвечает за предотвращение воспалительных процессов в кишечнике.

Железо обеспечит вам здоровье кровеносной системы, и, не менее важно, поможет решить проблему малокровия. На состояние костного и суставного аппарата влияет медь

Стручковая фасоль, а именно компоненты, из которых она состоит, также заботятся о нервной системе, к примеру, магний помогает избавиться от апатиии физической усталости. Неспроста стручковую фасоль называют «антидепрессантом».

Соотношение КБЖУ

Стручковая фасоль является прекрасным продуктом для худеющих, ведь его калорийность на 100 грамм составляет всего лишь 24 Ккал. Соотношение белков жиров и углеводов на 100 грамм:

• белки 2,5 грамм;
• жиры 0.3 грамм;
• углеводы 3 грамм.

Чем полезна свежая и замороженная для женщин и мужчин?

Многие не знали, но стручковая фасоль считается экологически чистым продуктом. Почему? Потому что она не впитывает в себя токсины, содержащиеся в окружающей среде.

Все компоненты фасоли так или иначе благотворно влияют на организм человека.Какая польза от стручковой фасоли, если включить ее в рацион:

1. Вы почувствуете, как улучшилось состояние пищеварительной системы, ускорился метаболизм.
2. Из-за ее уникальной особенности она помогает выводить токсины и шлаки из организма.
3. Избавитесь от такой проблемы, как запоры.
4. Поспособствует восстановлению мочеполовых функций, очистка мочевого пузыря.
5. Избавление от маленьких камней в почках.
6. Для женщин стручковая фасоль благотворно влияет на менструальный цикл (уменьшает боль, цикл становится стабильным), за счет фолиевой кислоты, которая присутствует в ее составе.

Правда ли, что замороженная фасоль не так полезна, как обычная? Вовсе нет, замороженная, наоборот, имеет несколько преимуществ над обычной. А именно:

• замороженные овощи всегда стоят дешевле, поэтому низкая цена продукта является значимым плюсом;
• вне зависимости от времени года, вы всегда сможете купить ее, она доступна;
• в замороженном виде фасоль не теряет свои полезные свойства, они сохраняются;
• продукт в таком виде хранится намного дольше.

Противопоказания

В любом случае, польза и вред абсолютно любого продукта определяется сугубо индивидуально. Но все-таки есть заболевания, при которых не желательно употреблять фасоль, а именно:

• хронический гастрит;
• язва желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• колит;
• холецистит.

Также не желательно употреблять этих представителей бобовых людям в пожилом возрасте. Огромное количество клетчатки, которая имеется в составе фасоли, сможет провоцировать вздутие, тяжесть в желудке.

Мороженое из отвара

Чтобы приготовить на основе отварной фасоли ароматное полезное мороженое, предлагается следующий алгоритм действий:

1. Вечером 150 г фасоли замачивают в литре воды и оставляют на ночь.
2. Утром жидкость сливают. Перекладывают бобы в кастрюлю.
3. Добавляют 1,5 стакана воды с растворенным лимонным соком, которого понадобится 2 ч. л.
4. При вымешивании всыпают 1/3 стакана сахара.
5. Ставят посуду на плиту и варят при медленном нагреве 2 часа.
6. После того, как кастрюля будет снята с плиты, размягчившуюся фасоль превращают в пюре при помощи толкушки или блендера и оставляют для остывания.
7. Отдельно взбивают 4 желтка с 2/3 стакана сахара.
8. Наливают в сотейник стакан молока, перемешанного с таким же объемом сливок с показателем жирности в 20%.
9. Доводят смесь до закипания.
10. Снимают посуду с огня и вводят в молоко желтково-сахарную пену.
11. Снова помещают посуду на плиту, добавляя при активном вымешивании на кончике ножа ванилин.
12. Следует проварить при постоянном помешивании примерно 5 минут до загустения.
13. Затем получившуюся массу необходимо охладить и соединить с фасолевой пастой, растирая до однородности.
14. Раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру.

Готовое мороженое можно украсить ягодами, посыпать точеными орехами.

Можно ли фасоль при диабете 2 типа?

Пациенты при диабете 1 и 2 типа могут использовать в диетическом меню фасоль различных видов. В зависимости от индивидуальных особенностей организма и от процесса течения диабета необходимо употреблять в пищу такие виды:

Красные способствуют понижению индекса холестерина и глюкозы, а также налаживают работу органов пищеварения и предотвращают вздутие живота.

Белые используются при любом виде диабета и хорошо снижают показатель сахара в крови, а также положительно воздействуют на работу системы кровотока, миокарда, эндокринных органов.

Черные являются наиболее популярными среди диабетиков

Они не только корректируют индекс глюкозы и холестерина, но и активно очищают отделы кишечника от шлаков, токсических элементов и радионуклидов, которые негативно воздействуют на работу эндокринной системы.
Спаржевая фасоль снижает отечность, повышает иммунитет и ускоряет процесс регенерации тканей, снижает индекс сахара и способствует снижению избыточного веса, что очень важно при диабете.