Квашеные помидоры с горчицей заготовленные на зиму холодным способом: 10 пп-рецептов

Лучшие рецепты засолки зелёных помидоров холодным способом

Рассмотрим несколько рецептов засолки томатов с пошаговой инструкцией приготовления и списком ингредиентов.

Классический рецепт

Для приготовления зелёных томатов по классическому рецепту необходимо взять:

• зелёные плоды — 10 кг;
• соль — 70 г на 1 л воды;
• водой — сколько потребуется;
• укроп — 200 г;
• петрушка — 40 г;
• стручковый перец — 1 шт.;
• листья чёрной смородины — 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Чистые сухие томаты уложить в ёмкость, пересыпая каждый слой подготовленными ингредиентами.
2. В холодной воде растворить соль и залить плоды, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
3. Ёмкость плотно закрыть крышкой и оставить солиться на 20 дней, поставив заготовку в прохладное место.

Важно! Чтобы сделать соления более ароматными, в рассол добавляют разнообразные пряности: базилик, гвоздику, майоран, корицу.

Без уксуса

Помидоры, засоленные без использования уксуса, получаются твёрдыми, сочными и хрустящими, поэтому часто используются для приготовления салатов или овощной нарезки.

Для приготовления подобной закуски необходимо запастись:

• холодной кипячёной водой — 8 л;
• томатами — 11 кг;
• лавровым листом — 15 шт.;
• солью — 400 г;
• укропом и петрушкой — 350 г;
• сахаром — 250 г;
• молотым чёрным перцем — 3 ст. л.;
• вишнёвыми, смородиновыми листьями — 150 г.

Процесс приготовления:

1. Часть всех специй укладывают на дно подготовленной ёмкости.
2. Поверх специй плотно укладывают зелёные плоды и снова специи. Ёмкость периодически встряхивают, чтобы специи равномерно распределялись.
3. Чередуют слои томатов и специй, пока все ингредиенты не закончатся.
4. Сверху помидоры заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
5. Ёмкость плотно закрывают крышкой и отправляют в прохладное место для засолки не менее, чем на 20 дней.

С горчицей

Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:

• незрелые плоды — 2 кг;
• вишнёвые или смородиновые листья — 10 шт.;
• укроп — несколько веточек;
• зёрна горчицы — 1 ст. л.;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• холодную кипячёную воду — 2 л;
• крупную соль — 140 г.

Процесс приготовления:

1. Первым делом банки, в которые будут уложены томаты, стерилизуют 3 минуты над паром.
2. На дно банок укладывают подготовленные ингредиенты и мытые сухие плоды так, чтобы до верха оставалось 4 см свободного пространства.
3. Поверх томатов насыпают соль и заливают воду, оставляя 1–2 см.
4. Чтобы предотвратить образование плесени, делают горчичную пробку: для этого поверх горлышка укладывают стерильный бинт, насыпают горчичный порошок, чтобы он поравнялся с верхней частью горлышка. Сверху горчицы укладывают ещё один стерильный бинт, а банку плотно закупоривают капроновой крышкой.
5. Банки с томатами выносят в прохладное место и оставляют на 1 месяц для засолки.

Острые

Любителям острых закусок будет интересен рецепт с чесноком и острым перцем чили.

Для приготовления потребуются:

• незрелые плоды — 2 кг;
• соль — 2 ст. л. на 1 л воды;
• сахар — 1 ст. л. на 1 л воды;
• перец чили — 2 шт.;
• чеснок — 5 долек;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода — сколько потребуется.

Процесс приготовления:

1. В стерилизованную стеклянную банку или маленькое пластиковое ведро уложить часть зелени и специй.
2. Поверх плотно уложить томаты и присыпать специями, чередуя слоями.
3. Приготовить рассол: в 1 л холодной воды растворить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и залить помидоры.
4. Банку плотно закрыть крышкой и спрятать в прохладном месте на 3 недели.

С аспирином

Помидоры с аспирином очень популярны, на вкус они как бочковые, но солить их можно в любой ёмкости.

Для приготовления зелёных помидоров, засоленных с аспирином, используют:

• незрелые плоды — 1 кг;
• чеснок — 3 дольки;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• укроп — пару веточек;
• аспирин — 2,5 таблетки.

Процесс приготовления:

1. Стеклянную банку простерилизовать, на дно уложить специи и аспирин, выложить помидоры.
2. Сверху залить банку по горлышко холодной водой.
3. Плотно закупорить банку пластиковой крышкой, немного встряхнуть до растворения соли и сахара, отправить в холодное место.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Полезные советы по приготовлению

Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:

Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0…+2 градуса Цельсия.. Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем

Вес плода достигал 3,8 кг.

Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем. Вес плода достигал 3,8 кг.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.

Как засолить помидоры на зиму в банках

Когда на огороде появляется большой запас плодов, возникает потребность сохранить их до зимы. Прекрасным вариантом заготовки помидорин является засолка. Холодный способ консервирования способен удержать внутри максимум полезных веществ. При этом консервация, находящаяся в банке, напоминает по вкусу бочковую. При соблюдении правил этого процесса, вы получите засолку, как в давние времена.

Подготовка банок для консервирования

Засолка помидоров на зиму холодным способом предполагает тщательную подготовку сосудов, куда овощи будут помещены. В этом процессе используется стеклянная тара. В большинстве случаев выбирают банки больших объемов. Для подготовки их необходимо тщательно вымыть, используя раствор соды, смыть его. Затем, следует обдать емкости кипятком и подержать некоторое время над паром, чтобы уничтожить бактерии. Другой способ стерилизации – прогревание в духовке. В подготовленные сосуды сразу помещайте плоды, закатывайте под металлические крышки или закрывайте капроновыми.

Как посолить помидоры

Заготовка соленых томатов – рецепт закуски, который использовали наши предки. В давние времена их помещали в большие деревянные кадки или бочки, которые по высоте могли доходить до груди ребенка. Заливали овощи холодным рассолом с большим содержанием соли и специй. Ингредиенты помогали сохранить полезные свойства растения на зиму. Бочковые томаты получались очень вкусными, пряными.

Однако сегодня засаливать их внутри бочки холодным способом трудно. Поэтому многие хозяйки пытаются достичь желаемого вкуса, используя стеклянные банки. Чтобы получить качественные соленые овощи, нужно строго следовать рецептуре и технологии

Важно правильно сделать рассол и выбрать подходящий сорт плодов. Технология засолки требует соблюдения этапов:

• обработка овощей и тары;
• приготовление рассола;
• закладка помидорин и пряностей;
• заливка холодным рассолом;
• закрывание крышкой.

Какие помидоры лучше для засолки

Соление помидоров в банках на зиму требует правильного подбора сорта плодов. Среди них можно выбрать следующие:

• Дубок – сорт характеризуется округлой формой и небольшими размерами, удобно помещается внутрь сосудов для засолки. Дает дружный и ранний урожай.
• Ляна – дает крупные плоды, которые примерно равны по величине. Помидорины этого сорта плотные и очень вкусные, созревают рано.
• Боец – имеет вытянутую форму с заостренным кончиком, хорошо размещается внутри банки.
• Трюфель красный – по форме напоминает грушу, с ребристой поверхностью. Прекрасно переносит засолку, не разваливается. Плоды имеют сладкий вкус.

Холодный рассол для помидоров

Соление помидоров холодным способом требует изготовления рассола. Делается он из сахара и соли. Добавлять можно пряности: лавровые листья, смородиновую и вишневую растительность, перец или горчицу. Составляющие зависят от выбранного вами рецепта. Самый простой способ получения заливки предполагает растворение в 1 л воды столовой ложки соли. Раствор нужно вскипятить, а затем, остудить. Томаты, уложенные по емкостям, заливаются холодным рассолом.

• Грудной эликсир — инструкция по применению. Как пить грудной эликсир от кашля взрослым и детям
• Рецепты домашних кексов в силиконовых формочках
• Чем полезна морская капуста: свойства для организма

Способы засолки помидоров в кастрюле

Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.

Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров— весила более 9 кг—вырастил фермер Бокуок из Англии.

Холодный

Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:

• спелые томаты — 1—10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
• соль — из расчета 100 г на 1 л воды;
• вода — 1 л;
• чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
• перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
• перец горошек – 3—4 шт. на 1 л воды;
• листья вишни, смородины, хрена, укроп — 1 пучок.

После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:

1. Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
2. Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
3. Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
4. В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
5. Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
6. Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
7. Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.

Горячий

Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:

1. Ёмкости любого размера и крышки к ним.
2. Томаты — 1—2 кг (зависит от объёма и количества банок).
3. Укроп — 30 г.
4. Чеснок — 1 головка.
5. Вода — 1,5 л.
6. Соль, специи — 1,5 ст. л.
7. Сахар — 2 ст. л.
8. Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке

После подготовки следует выполнить такие действия:

1. Разложить на дне ёмкости чеснок.
2. Заполнить банку овощами доверху.
3. Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
4. Разлить рассол по банкам.
5. Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
6. Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
7. Закатать крышками.
8. Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
9. Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Возьмите:

• Томаты.
• Зонтики укропа.
• Листья смородины, хрена.
• Душистый и черный перец горошком.
• Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

• Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.
• Сделайте на дне банки слой из зелени.
• Затем уложите часть томатов.
• Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.
• Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.
• Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.
• Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.
• Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Квасить будем с горчицей, которая в таких рецептах работает не так для вкуса, как для увеличения полезности и срока хранения. Подойдёт любая горчица — в порошке и зернах. Помидоры надо выбирать спелые, но не перезревшие, можно заквасить и зеленые плоды. Ещё один неизменный компонент всех рецептов квашеных помидор — соль. Пропорции соли могут быть разные, норма — 1,5-5%. Лучше всего брать обычную поваренную соль, можно и йодированную, но я лично иногда ощущаю посторонний привкус в таких заготовках.

Все рецепты в статье идеальны для пп-меню: полезно, вкусно и калорий минимум! Худеть с такими помидорками — одно удовольствие! Можно сочетать их с любыми мясными, рыбными блюдами, например, с запеченной курятиной. Ну и для вегетарианцев такая заготовка тоже отлично подойдёт.

Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Если вы еще не занимались заготовкой солений, самое время заготовить помидоры холодным способом с горчицей на зиму. На рынках овощей много, цена у них вполне доступная. Рецепт очень простой и не займет много времени. А вот с конечным результатом нужно подождать 1-2 месяца, а может и больше. Если будете квасить, чтобы поесть сейчас, без хранения, то ждать нужно неделю. Все зависит от вашего вкуса и температуры помещения, где будут заквашиваться помидорки.

Подготовьте тару для квашения. Это может быть 1,2,3-х литровая банка. Хорошо промойте её и заранее простерилизуйте. На дно банки добавьте колечки нарезанного чеснока, семена кориандра, укропа, сухую горчицу, лавровый лист, перец душистый горошек, колечко горького перца.

Заполните банку чистыми помидорами. Встряхните несколько раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Приготовьте рассол. Для его приготовления понадобится вода. Можете взять из-под крана, очищенную, родниковую или кипяченую. Вода должна быть комнатной температуры. Всыпьте соль и хорошо перемешайте до растворения кристалликов. Влейте в банку до самого верха. Накройте чистой капроновой крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Через указанное время помидоры начнут бродить, и на поверхности появится пенка. Теперь самое время переместить в погреб или холодильник, чтобы сохранить до самой зимы. Если хотите приготовить помидоры «на сейчас», дайте им постоять при комнатной температуре еще 2-3 дня, чтобы они приобрели желаемую кислинку. После отправьте в холодильник.

Квашеные помидоры с горчицей на зиму готовы. Приятного аппетита!

Эти квашеные помидоры с горчицей в банке хранятся дольше предыдущих. При этом от вас требуется всего лишь залить помидоры холодным рассолом и поставить их в погреб!

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

«Бочковые» помидоры

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

По желанию можно добавить:

Технология приготовления:

Состояние заготовки нужно регулярно проверять. Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.

«Сухой» засол

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

Для остроты и пряности можно добавить:

Технология приготовления:

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье.

Старинный рецепт заготовки из соленых помидоров

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

У большинства современных хозяек такие рекомендации вызовут скорее улыбку, чем желание им последовать, но хорошее настроение на кухне – тоже немаловажный ингредиент, придающий особый вкус любым блюдам и заготовкам!

Соленые помидоры с аспирином для хранения в квартире

Идеальный рецепт для жителей городских квартир. Томаты, изготовленные с применением аспирина можно хранить всю зиму прямо на кухне и не переживать, что они «закиснут».

Продукты:

• около 2 кг помидор;
• 6 таблеток аспирина;
• 6 горошинок перца;
• 2 дольки чеснока;
• 2 соцветия укропа;
• 3 вишневых и столько же смородиновых листа;
• 1200 мл воды;
• 2 ст.л. сахара;
• большая ложка соли.

Технология:

1. В заранее простерилизованный баллон объемом 3 литра уложить горошины перца, дольки чеснока и все листики.
2. Аспирин измельчить в порошок и засыпать в тару.
3. Плотно уложить томаты, предварительно промыв их.
4. Развести сахар и соль в холодной проточной воде.
5. Полученным рассолом залить овощи.
6. Горловины закрыть капроновыми крышками.

Засолка – отличное решение для заготовки томатов. Готовятся они просто, хранятся всю зиму, но съедаются раньше, чем заканчивается их срок хранения. К тому в овощах сохраняются практически все полезные для организма вещества и витамины. По этим причинам приготовление соленых помидор не стоит откладывать на потом. Домашние обязательно оценят соленую закуску, а гости приятно удивятся наличию на столе бочковых помидор.

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Подготовка ингредиентов для соления помидоров

Холодная засолка имеет некоторые отличия от горячего метода, здесь другая длительность приготовления и необходимая температура. Для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо набраться терпения и при засаливании учитывать все тонкости данного процесса. Перед тем, как начать мариновать помидоры, необходимо провести их тщательный отбор.

Все домашние помидоры должны быть спелыми и упругими. Желательно отбирать их одинакового среднего размера. Для чего это делается? Если помидоры будут разные по величине, то и по вкусу будут иметь отличие. Те, что меньше, просолятся лучше, а те, что больше — хуже. Если помидоры будут мягкими, то во время процесса брожения они попросту развалятся и от них останется лишь «жижа».

Квашеные домашние помидоры

При желании можно засолить не только спелые томаты, но и зеленые, но вот смешивать их в одной банке или бочке нельзя, для этого используют разные емкости. Большое значение в квашении томатов имеет сахар, поэтому для данного процесса отбираются сладкие плоды.

Одними из важных компонентов для получения идеального вкуса являются специи. В традиционных рецептах добавляют сельдерей, листья хрена, вишни, эстрагон, укроп и чабер, но при желании можно добавить и другие пряности, исходя из вкусовых предпочтений.

При засолке помидоров холодным способом используется соль только крупного помола.

Очень важно правильно подобрать сорта плодов, чтобы соление получилось вкусным и ароматным. Среди них стоит выделить:

Ляна

Плоды созревают достаточно рано, растут практически одинакового размера, и они очень упругие, что важно для солений.
Дубок. Сорт имеет круглую форму и небольшие размеры, что очень удобно, если плод необходимо поместить в банку.
Боец

Имеет продольную форму и отлично помещается в стеклянной банке.
Трюфель красный. Имеет упругую грушеподобную форму. Во время засолки не разваливается и сохраняет свою первоначальную форму.

Отбор плодов одинакового размера

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

1. Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
2. Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
3. На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

• помидоры – 10 шт.;
• сахар – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

1. Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
2. На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
3. Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
4. Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

• помидоры – 10 кг;
• листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• хрен (корень и листья) – 1 шт.;
• укроп – 2 пучка;
• соль – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – до 10 л.

1. На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
2. Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
3. Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
4. Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
5. Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом

Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком

Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

• томаты – 10 кг;
• укроп, петрушка – по 200 г;
• мята – 30 г;
• горький перец – 30 г;
• чеснок – 100 г;
• листья смородины – до 30 шт.;
• листья вишни – до 30 шт.;
• листья винограда – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• соль – 800 г.

1. Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
2. Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
3. Залить в бочку рассол из воды и соли.
4. Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

• помидоры – 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины – по 2 шт.;
• соль – 70 г;
• вода – 1,5-2 л.

1. На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
2. Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
3. Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
4. Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

• помидоры – по вместительности;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• аспирин – 3 таблетки;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г.

1. В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
2. Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
3. Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
4. Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• помидоры на бочку 10 л;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4 листа смородины, 2 — вишни;
• укроп по вкусу;
• 9 л воды;
• 540 г соли.

Процесс приготовления:

1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

• помидоры на 10 л бочку;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• лук — 5 шт.;
• укроп и петрушка — по 25 г;
• сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.;
• вода — 10 л.

Процесс приготовления:

1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
7. Сверху добавляем томаты.
8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Бочковые квашеные помидоры. Рецепт

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

• помидоры (красные или желтые) на 8 л;
• укроп — 25 г;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Моем и перебираем все продукты.
2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
4. Еще раз чередуем слои.
5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
6. Используем марлю как индикатор брожения.
7. Через месяц помидоры готовы.