Засолка огурцов с горчицей на зиму холодным способом

Хрустящие соленые огурцы с горчицей и водкой

Горчица и водка популярны на кухне как ингредиенты, которые придают соблазнительный вкус консервированным овощам. Приготовив соленые огурцы по этому рецепту, вы можете хранить даже под капроновой крышкой при комнатной температуре. Закуска получается очень вкусной и ароматной, поэтому быстро исчезнет с полок с заготовками. Запасайтесь!

Ингредиенты:

• Огурцы — 3,5 кг.
• Горчичный порошок – 1 ст. л.
• Водка – 3 ст. л.
• Зубчики чеснока – 6-8 шт.
• Уксус 9 % – 150 мл.
• Соль – 200 г.
• Сахар – 150 г.
• Горький перец – 1 шт.
• Листья смородины – 3-4 шт.
• Листья хрена – 3-4 шт.
• Укроп – 3-4 зонтика.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Очищенная вода – 3 л.

Приготовление:

Тщательно промываем листья хрена, смородины и укроп. Подсушиваем.

1. Промываем огурцы и заливаем их в глубокой посуде ледяной водой. Оставляем на несколько часов.
2. Стерилизуем банки. Для этого моем их в горячей воде вместе с пищевой содой, а затем подсушиваем в духовом шкафу при температуре 100 С 15-20 минут. Крышки кипятим в течение 5 минут.
3. На дно стеклянных тар выкладываем подготовленную зелень.
4. Вертикально выкладываем большие огурцы на самый низ банок. Вверху должны быть самые маленькие плоды.
5. Кипятим воду, а затем заливаем ей закуску. Прикрываем крышками и даем овощам прогреться 10-15 минут.
6. По истечении времени переливаем воду в кастрюлю, всыпаем указанное в рецепте количество сахара и соли. Снова ставим посуду на огонь и доводим жидкость до кипения.
7. Всыпаем горчичный порошок.
8. Горячим маринадом наполняем банки, оставляя немного места вверху.
9. Вливаем водку и уксус.
10. Герметично закручиваем емкости с огурцами стерильными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей готовы! Такая закуска станет постоянным блюдом не только на обеденном, но и на праздничном столе. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Самый вкусный рецепт огурцов с горчицей

Этот рецепт я узнала случайно. Еще в школе пришла к подруге в гости, а ее мама устроила ревизию в погребе. Вот так я получила на пробу салатик.

Открыв закрутку дома, я поняла – срочно нужно брать рецепт! С тех пор регулярно делаю такую консервацию, уж очень результат впечатляет. А одна моя знакомая делает оливье только с такими огурчиками – они ей нравятся гораздо больше соленых. Так что пробуйте, вероятно, что и для Вас этот способ консервации продукта станет любимым!

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг
• Сахар – 200 г
• Масло растительное – 200 г
• Уксус 9% — 200 г
• Соль – 2 ст.л.
• Горчица сухая (порошок или зерна) – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 головки
• Укроп – пучок (по желанию)

1. Желательно замочить главный ингредиент в холодной воде на 2 часа, чтобы они стали сочными, напитались влагой, но если времени нет — пункт можно пропустить. Они не взорвут крышку, как маринованные, так как будут далее стерилизоваться.

2. Тщательно промыть, удалить носики, хвостики, нарезать крест-накрест вдоль и напополам – должны получиться аккуратные брусочки длиной около 3-4 см, чтобы они потом хорошо помещались в банки.

3. Все специи соединить в отдельной емкости — сахар, соль, перец, горчицу, мелко порезанную зелень укропа, уксус и масло. Туда же выдавить через пресс дольки чеснока.

4. Залить смесью подготовленные плоды

Перемешать все осторожно руками, распределяя приправы по поверхности продукта

5. Оставить на 3-4 часа, периодически перемешивая. За это время огурцы выделят жидкость, которую потом будем разливать в банки.

6. Тем временем прокипятить банки удобным способом (в духовке, над паром, в микроволновке), крышки прокипятить.

7. Наполнить салатом банки, залить оставшимся соком. Банки должны быть заполнены плотно, но утрамбовывать не надо.

8. Накрыть крышками, установить в кастрюлю с застеленным дном.

9. Залить по плечики теплой водой. Стерилизовать после закипания 10 минут для пол-литровых банок, для литровых – 15.

10

Осторожно вынуть банки, закатать горячими

11. Перевернуть на крышку, можно укутать (не обязательно). После остывания перенести в холод, хотя даже в условиях комнаты закрутка отлично хранится.

Рецепт хрустящих огурцов в горчичной заливке без стерилизации

Данный рецепт похож на предыдущий, но есть и отличия. Они имеются в составе специй и добавок и главное, что в этом варианте не требуется стерилизация. Заготовка проходит короткую тепловую обработку после появления сока.

В этом действии рецепт немного схож с салатом «зимний король». Там также есть короткое нагревание и сразу закатка в банки.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг
• лук репчатый – 250-300 гр
• укроп и петрушка – небольшой пучок
• семена горчицы – 2 ст. ложки
• сахар – 3 ст. ложки
• соль – 1,5 ст. ложки
• масло растительное – 100 мл
• уксус 9% – 100 мл
• черный молотый перец – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка
• кориандр молотый – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Огурцы поместить в таз и залить холодной водой, дать напитаться водой не менее часа. Лучше пусть постоят два часа, станут еще сильнее хрустеть.

2. Затем вымыть их и обсушить, после чего срезать кончики и нарезать кружочками толщиной в 0,5 см.

3. Нарезку поместить в таз или кастрюлю большого объема.

4. Лук порезать полукольцами или четвертинками колец, добавить его в нарезку.

5. Укроп с петрушкой измельчить и всыпать в таз.

Туду же отправить все специи и добавки кроме масла и уксуса. Компоненты перемешать, чтобы добавки разошлись и попали на каждый кусочек.

6. Теперь можно вылить масло и снова перемешать. Смесь пока получилась суховатой, но это временно. Она постоит полтора-два часа и сока появится в достатке. Главное, не забывать перемешивать компоненты каждые 20-30 минут.

7. Через два часа так и произошло, сока уже много и пора ставить посуду на небольшой огонь.

При помешивании довести содержимое до кипения. Как только появятся признаки кипения, вылить уксус и перемешать. Затем варить 4-5 минут при помешивании. Огурцы изменят цвет и станут оливковыми.

8. Огонь пора выключить. Содержимое разложить по стерильным банкам, помогать в его уплотнении ложкой. В конце налить маринад, его должно хватить на все банки. Их у нас получилось три штуки, достоинством в 850 грамм и литровые. Немного осталось, чтобы продегустировать.

9. Лучше заполнять банки и закручивать поочередно – заполнили одну, сразу ее закрутить. Затем уже браться за следующую.

10. Так как плоды варили, то переворачивать и укутывать тару полотенцем не надо. В противном случае огурцы станут мягкими.

Заготовка на зиму готова. На хранение ставим банки в прохладное, темное место. Зимой откроем и насладимся вкусным салатом.

Засолка огурцов с горчицей

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• пряные травы – по вкусу;
• специи;
• сухая горчица – 6 ст. ложек;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 4 л;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Рецепт засолки огурцов с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• молодой чеснок – 150 г;
• укроп для консервации;
• листья хрена и вишни;
• лавровый лист;
• соль – 350 г;
• перец горошком;
• вода – 5 л;
• горчичный порошок – 150 г;
• красный горький перчик – по вкусу.

Приготовление

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Огурцы с горчицей и чесночком

Ингредиенты:

• корнишоны – 4 кг;
• сахарный песок – 1 ст.;
• уксус – 1 ст.;
• масло постное – 1 ст.;
• порошок горчичный – 2 ст. ложки;
• тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
• зелень;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• луковица – 150 г;
• столовый уксус – 250 мл;
• зелень укропа;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• горчичный порошок – 350 г;
• лавровый лист.

Приготовление

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую горчицу, сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Огурцы квашеные в горчичной заливке холодным способом

Этот способ отличается от предыдущих тем, что огурцы после приготовления следует держать в холодильнике. Это диктуется тем, что они не будут проходить никакой тепловой обработки. К тому же в составе мы не будем использовать уксус. Маринад будет состоять из воды, соли и сахара. А сухая горчица выполнит роль стража, насыпем ее сверху и закроем крышкой.

Вот уже практически и рассказала весь рецепт. Теперь осталось лишь расставить все действия по местам и заготовка окажется у нас на столе.

Что нам понадобится для заготовки на одну литровую банку:

• 600 гр огурцов
• 1 ст. ложка сухой горчицы
• 2 зонтика укропа
• кусочек листа хрена
• 4-5 листьев смородины или хрена
• 5 шт перца горошком
• 2 горошины душистого перца
• 2 бутончика гвоздики

Сто подготовить для рассола на литр воды:

• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара

Приготовление:

1. Огурцы залить холодной водой и выдержать в ней от часа до двух. Затем тщательно промыть их и срезать кончики с двух сторон.

2. Зелень промыть под проточной водой, укроп залить кипятком на 2-3 минуты.

3. На дно чистых стерильных банок выложить половину хрена, что подготовили. У меня взяты литровые банки, но можете брать любые. Туда же поместить зонтик укропа и половину листьев вишни или смородины. Перец и гвоздику отправить вместе с зеленью.

4. Огурцы можно разрезать на две половинки вдоль. Если они не крупные, то лучше класть целиком, чтобы лучше и качественнее просолились и не стали мягкими в месте разреза. Плоды выставить рядом друг с другом, стараться не оставлять пустого пространства между ними.

5. Во втором ряду плоды уже не поставить, поэтому раскладываем здесь самые маленькие. В случае, если все они крупные, то можете разрезать на несколько частей.

6. До самого верха не выкладывайте, там разложите зелень, которую оставили.

7. Воду для рассола можно использовать родниковую или охлажденную кипяченую. Для литровой банки понадобится примерно пол литра рассола. У меня две литровых, поэтому рассол готовлю на литр жидкости. Воду налить в кастрюлю и всыпать в нее соль и сахар. Несколько раз перемешать, чтобы компоненты разошлись.

8. В банки вылить рассол и оставить немного места для сухой горчицы.

Ее расположить в виде шапочки и не перемешивать. Она сама постепенно растворится и проникнет в рассол.

9. Сразу же закрыть капроновой или крышкой, которая завинчивается.

Банку оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Пробу снимать не ранее, чем через неделю. Все время, пока не съели огурчики, храните их в холодильнике.

У нас они почему-то до зимы не задерживаются. Или места в холодильнике не хватает, или очень вкусными получаются и съедаются раньше – одно из двух.

Друзья, вот и все рецепты, что планировались на сегодня. В статье писались не просто рецепты, но еще и методики, по которым можно готовить с разными вариантами. К примеру, если вы читаете в рецепте, что надо брать семена горчицы, но у вас их нет, берите сухой продукт или уже разведенный.

Не хотите заготовку стерилизовать, проварите ее 10 минут в посуде и горячей разложите по банкам, сразу закрутите крышками. И так можно поступать со всеми вариантами.

А на сегодня все. До новых встреч.

Огурцы с горчицей без уксуса на зиму

Обычно маринованные огурцы готовят вместе с уксусом. Этот рецепт предлагает отойти от классики и использовать в приготовлении лимонную кислоту. С ней заготовка хранится также хорошо, а по вкусу огурцы совсем не отличаются. Поэтому если Вы не сторонник уксуса, то этот способ приготовления как раз для вас!

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
• Укроп — 2 зонта.
• Семена горчицы — 1 чайная ложка.
• Чеснок — 2 штуки
• Черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В первую очередь тщательно промываем огурцы, затем обрезаем один кончик и отправляем в ледяную воду на 3-5 часов. Так они станут более крепкими и хрустящими.
2. Заранее стерилизуем банки. Это можно сделать в духовке или на пару, а можно использовать более современные методы и использовать мультиварку или микроволновку. Крышки кипятим около 5 минут.
3. В подсушенные тары выкладываем вымытые зонтики укропа, лавровый лист, очищенный и порезанный чеснок, черный молотый перец и горчицу.
4. Когда подойдет время, плотно выкладываем огурцы в банку, опустив их срезанным кончиком вниз.
5. Наливаем очищенную воду в чайник и доводим ее до кипения. Тоненькой струйкой крутого кипятка наполняем банки с огурцами. Засекаем 15 минут.
6. Сливаем воду из-под огурцов в кастрюлю и всыпаем указанное в рецепте количество сахарного песка и соли. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Ждем 3 минуты.
7. Заливаем приготовленным рассолом огурцы и сразу закручиваем их металлическими стерильными крышками. Укутываем банки в теплое одеяло или шубу и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Маринованные огурцы без уксуса готовы! Порадуйте такой полезной закуской Ваших родных и близких! Вкусной вам зимы и удачных заготовок!

Полезные советы

Чтобы соления получились вкусными, а огурцы в горчичной заливке хрустящими, опытные хозяйки дают такие советы:

1. Выбирать следует только специальные сорта с тёмными пупырышками и тонкой ножкой. Если у вас на участке выросли не такие, лучше срезать кончики.
2. У приобретённых огурцов кончики нужно обрезать всегда. Таким образом, вы максимально избавитесь от нитратов.
3. Самые вкусные закрутки выходят из небольших плодов. Для засолок нужно подбирать плоды равного размера.
4. Огурцы в банки нужно класть вертикально и не слишком уплотнять. В противном случае соленья не будут хрустеть.
5. Непременно следует замачивать плоды перед консервацией минимум на 4–5 часов в прохладной воде. Этот процесс сделает их более крепкими.
6. На банках под железными крышками следует указывать дату закатки.
7. При консервировании холодным методом не используйте смородиновые листья. Они вызывают образование плесени.
8. Нельзя использовать для закруток йодированную соль. Она вызывает процесс брожения.
9. Если листья хрена положить не только на дно банок, но и сверху, на поверхности не будет появляться плесень.
10. Нельзя оставлять закрутки на сквозняке. От колебаний температуры стеклянная ёмкость может лопнуть.

Вкусных рецептов маринования огурцов с горчицей существует много. Каждый сможет выбрать любой на свой вкус и порадовать в холодные дни своих близких удивительными соленьями.

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации в 3 литровых банках

По этому рецепту получаются вкусные и хрустящие овощи, отлично подойдут к любому блюду. Насыщенный маринад и многокомпонентный состав делают их пикантными.

Ингредиенты на банку 3 литра:

• 2 кг. огурцов
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 1 головка чеснока
• 1 морковка среднего размера
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 4 шт. душистых перца
• 1/2 шт. горького перца чили
• 2 лавровых листа
• 4-5 листьев вишни
• 4 листа смородины
• 1-2 листа хрена
• 1 стебель укропа с зонтиками

Маринад на банку 3 литра:

• 1. 5 литра чистой воды
• 200 грамм сахара
• 75 грамм соли
• 200 грамм 9% уксуса

Овощи вымыть, при необходимости залить холодной водой на пару часов.

На дно банки помещаем специи, морковь и лук. Перец чили, листья вишни и смородины. Наполняем банку огурцами, и сверху закладываем лист хрена и зонтик укропа.

Банки стерилизовать не нужно. Ставим воду кипятить. После наполнения банок заливаем их до верху кипятком, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 10 минут. С помощью крышки с отверстиями сливаем воду, снова кипятим. И снова заливаем на 10 минут. Прикрываем крышками.

Для маринад смешиваем воду, соль и сахар. Ставим на огонь, после закипания вливаем уксус, кипятим еще 2 минуты. И заливаем банки маринадом. Закручиваем ключом и стерильными крышками, переворачиваем банки, и оставляем до полного остывания. Укутывать не нужно.

Этот простой рецепт без стерилизации. Отлично хранятся в квартире или погребе.

Рецепты

Методы приготовления отличаются, каждый рецепт имеет особенный привкус по причине дополнительных ингредиентов и самого способа квашения.

Такие овощи будут готовы к употреблению через 20–30 дней после засолки.

Холодный способ

Ароматную закуску готовят без термообработки, из-за чего вкус овощей и зелени сохраняется в полной мере.

Ингредиенты:

• огурцы — 1-2 кг;
• вода холодная — 2 л;
• горчица сухая — 1,5 ч. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелень: листья вишни, малины, дуба, укроп и базилик — по 1 шт.;
• перец горошком — 4-5 горошин.

Приготовление:

1. Овощи вымачивают в холодной воде около 2 часов.
2. На дно емкости выкладывают все ингредиенты, кроме огурцов, соли и горчицы.
3. Огурцы утрамбовывают вертикально.
4. Заливают все холодной водой и оставляют на 10–15 минут.
5. Сливают воду в сотейник, добавляют соль, хорошо перемешивают.
6. Возвращают подсоленную воду в банку, высыпают горчичный порошок.
7. Закатывают крышкой, оставляют на 3 дня в теплой комнате.
8. Заготовку переносят в прохладное место на хранение.

Перед тем как отнести емкость в погреб, ее несколько раз встряхивают, чтобы перемешать содержимое.

Горячий способ

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• соль — 2,5 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый и дубовый лист — по 1 шт.;
• листья вишни и малины — по 2 шт.

Приготовление:

1. Овощи замачивают в ледяной воде на пару часов.
2. Емкость ошпаривают кипятком, на дно выкладывают зелень.
3. Добавляют огурцы, чеснок, соль, заливают кипящей водой.
4. Закрывают, оставляют на 2-3 дня.
5. Когда овощи потемнеют, высыпают горчицу и закатывают банку.
6. Убирают на хранение.

Если при остывании на поверхности рассола появилась пленка, ее убирают, а рассол сливают и кипятят еще раз.

Под железную крышку

Такая закуска хранится до 2 лет.

Понадобятся:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• горчица — 2 ч. л.;
• перец черный горошком — 3–5 шт.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый листья — по 1-2 шт.

Как готовить:

1. Овощи вымачивают в холодной воде, промывают.
2. Огурцы протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы они лучше засолились.
3. В тару выкладывают зелень, пряности, овощи.
4. Заливают любой водой: горячей или холодной, оставляют под крышкой.
5. Через несколько дней банку открывают, рассол сливают и кипятят, следя при этом, чтобы не вылился осадок.
6. Овощи промывают и снова складывают в тару. Высыпают соль и горчицу.
7. Заливают все рассолом, закатывают железной крышкой.
8. Когда банка остынет, ее переносят в погреб.

Резаные огурцы без стерилизации

Такие овощи подойдут для быстрого приготовления супа или салатов. Огурцы режут любым способом, но не очень мелко. Кожуру не снимают.

Что понадобится:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• горчица в зернах — 1 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень: укроп, петрушка, листья смородины или вишни — по 1-2 шт.

Как готовить:

1. Основной продукт замачивают в ледяной воде на 2 часа, споласкивают водой и нарезают небольшими брусками.
2. Чистые банки ошпаривают кипятком и наполняют зеленью, чесноком и огурцами.
3. Вливают воду, закрывают мягкой капроновой крышкой.
4. Через 15 минут жидкость сливают, добавляют соль.
5. Рассол возвращают в банку, засыпают горчицу. Емкость закатывают.

Приготовление

Перед закладкой огурчики тщательно промываем под холодной водой и срезаем кончики. Если огурцы сорваны несколько дней назад или приобретены на рынке, то такие овощи лучше замочить на 3-4 часа в холодной воде, огурцы станут крепкими и хрустящими. Все это время необходимо соблюдать температурный режим, когда вода прогреется до комнатной температуры, то меняем ее опять на прохладную.

Банки старательно чистим с использованием соды и затем тщательно смываем под холодной водой. Стерилизуем банки не менее 20 минут любым способом. На дно банки укладываем промытую зелень, специи и нарезанный дольками чеснок, так он лучше отдаст свой аромат. Желательно еще положить листочки вишни, можно с веточками, огурчики с ними будут еще хрустящей. А вот душистые листья смородины при засолке холодным способом лучше избегать, с ними в заготовке образуется плесень.

Подготовленные огурчики достаточно плотно забиваем в банки. Если банки трехлитровые, то нижний ряд укладываем вертикально, остальные – как получится.

Обязательно добавляем в банку горчицу в зернах – она закрепит хрустящий эффект в огурцах. Затем засыпаем соль. Ее можно добавить непосредственно в банку или растворить в литре воды. Поскольку засолка холодным способом не предполагает стерилизации или использование консервантов, то чтобы в ней не развивались бактерии – соли должно быть много.

Последняя составляющая – холодная вода. В идеале она должна быть колодезной или родниковой, но в городских условиях такую воду добыть не просто, поэтому будем использовать обычную, только обязательно фильтрованную.

Накрываем банку с огурцами пластиковой крышкой и ставим на поддон. Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3-4 дня, за это время начнется процесс брожения, рассол помутнеет и начнет вытекать из банки. Огурцы поменяют цвет, хорошо просолятся и в принципе их уже можно подавать на стол. В этом случае убираем банку с огурцами в погреб или холодильник и ежедневно наслаждаемся вкусными и хрустящими огурчиками.

В том же случае, если хотите похрустеть огурчиками в зимнее время, то процесс приготовления необходимо продолжить. Когда огурцы будут уже готовы и просолятся, рассол из банки сливаем и кипятим около 5-7 минут.

Огурцы вынимаем и хорошо промываем, а все специи и зелень выбрасываем.

В чистую банку повторно закладываем свежую зелень и специи.

Следом укладываем огурцы, они должны оставаться плотными. В том случае если овощи стали мягкими и полыми внутри, то значит в процессе заготовки что-то пошло не так, и такие огурцы вряд ли получится сохранить до зимы – лучше употребить их сразу.

Заливаем огурчики прокипячённым рассолом, оставляем на 7-10 минут, потом рассол сливаем, опять кипятим и заливаем повторно, на этот раз окончательно.

Банку закатываем под ключ или плотно закручиваем крышками. Затем необходимо быстро охладить и убрать на хранение в прохладное место.

Зимой такие огурчики будут радовать своим хрустом! Хороших вам заготовок!

Салат из огурцов с горчицей на зиму — самый вкусный рецепт в банках без стерилизации

Заготовка получается очень вкусной, универсальной, ее можно употреблять не только в консервированном виде, но и есть сразу. Блюдо чем-то напоминает огурцы по-корейски, но они более нежные и пикантные. Мы зимой, когда открываем баночку, сполна наслаждаемся ее вкусом.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 1 столовая ложка горчичного порошка;
• 0, 5 стакана 9% уксуса;
• 120 мл. растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 1,5 столовых ложки соли без горки;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца.

Этапы приготовления:

1. Огурцы предварительно замачиваю на 2 часа, чтобы они хрустели, обрезаю кончики, нарезаю на не тонкие кольца. Занимаюсь маринадом — смешиваю все ингредиенты, давлю чеснок , все перемешиваю, чтобы все равномерно распределилось. Заливку порциями вливаю в огурцы, аккуратно перемешиваю, оставляю заготовку настояться на 2 часа при комнатной температуре. Периодически содержимое миски еще несколько раз перемешиваю.

2. Через 2 часа овощи уменьшаться в объеме, появится много сока и маринада. Пересыпаю огурцы в кастрюлю, довожу до кипения. С момента закипания варю 3 минуты, овощи меняют цвет, их выключаю и закатываю, переворачиваю банки, укутываю, держу в таком виде до полного остывания. На следующий день проверяю герметичность крышек. Храню заготовку в прохладном темном месте.

Вот так легко и просто можно похрустеть зимой вкусным и ароматным салатом. Заготовка понравится тем, кто любит классические маринованные огурцы и горчицу. По сравнению с обычным способом, овощи имеют более интенсивный аромат. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее будет их вкус. Осенью можно добавлять их в салаты или на бутерброды. С вкусным хлебом они будут восхитительны. Приятного аппетита!

Кстати, почитайте по этой теме еще: Огурцы с водкой на зиму — 5 хрустящих рецепта