Аджика из сливы: классический рецепт закуски для мясных и овощных блюд

Домашняя аджика из слив и яблок

Аджика по данному рецепту будет радовать вас зимой своим оригинальным вкусом. Ее можно использовать к разным блюдам, добавлять в качестве ароматной заправки в сложные супы и подливки, или делать с ней вкусный бутерброд! Готовить эту приправу в домашних условиях довольно-таки просто, да и времени много не потребуется.

Ингредиенты

• Сахарный песок – 330 г;
• Крупная соль поваренная – 1,5 ст.л.;
• Сливы без косточек – 2 кг;
• Свежие томаты – 1 кг;
• Острый зеленый перец – 1-2 стручка;
• Спелые яблоки (любой сорт) — ½ кг
• Чеснок – ½ кг;
• Перец болгарка – ½ кг;
• Репчатый лук – ½ кг;

Как сделать аджику из слив и яблок

1. Чистые сливы режем надвое, удаляем кости и ставим на огонь, чтобы они сварились в своем соку, после чего перетираем их через сито, отделяя волокнистость и шкурки.
2. Томаты обдаем кипятком и снимаем с них кожицу, и яблоки также чистим от шкурок и удаляем сердцевину.
3. Лук репчатый чистим от шелухи и режем на несколько долек, а затем вместе с чищенными от семян сладкими и жгучими перцами, томатами и яблоками перекручиваем в мясорубке, либо измельчаем в пюре в блендере.
4. Соединяем в эмалированной кастрюле сливовую и овощную массу и варим на малом огне 2 часа, периодически перемешивая.
5. Спустя 120 минут вводим в состав аджики сахар, перекрученный чеснок и соль и продолжаем варить аджику еще 45 минут.
6. Готовую аджику следует затарить по стерильным банкам или бутылкам и герметично закрыть крышками.

Ткемали с мятой

Еще один интересный вариант вкусного соуса, который отлично сочетается с мясом, рыбой и картофелем. Для готовки можно использовать как алычу, так и любые другие сливы, но желательно, чтобы они были домашними.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• зелень укропа – 20 грамм;
• зелень петрушки – 20 грамм;
• чеснок – 1 головка;
• хмели-сунели – 2 чайных ложки;
• сушеная мята – 1 столовая ложка;
• молотый чилийский перец – ¼ чайной ложки;
• сахар – 2 столовых ложки;
• соль – 1,5 чайных ложки.

Приготовление:

1. Сливы отправить в подходящую посуду и потушить до смягчения.
2. Измельчить чеснок. Удобно использовать для этого чеснокодавилку.
3. Промыть зелень и тщательно ее измельчить.
4. Пропустить сливы сквозь сито — должна получиться однородная масса. При желании можно использовать блендер.
5. В полученную массу положить нарубленную зелень. Отправить туда же чеснок, соль, сахар и специи. Также добавить мяту.
6. Поставить соус на плиту и подождать, пока он закипит. Варить в течение 7 минут.
7. Разложить заготовку по банкам и закатать.

Специи можно варьировать по своему усмотрению. Если те, что указаны в рецепте, не нравятся, можно их исключить.

Что нужно знать

Выбирайте ровные и гладкие фрукты, без следов порчи и гнили. Лучше отдать предпочтение кисло-сладким плодам, тогда аджика не будет сильно приторной.

К использованию подойдут сливы любой зрелости, но желательно, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Некоторые хозяйки удаляют шкурку, но, на мой взгляд, именно она придает приправе неповторимую терпкость.

Для измельчения слив лучше взять блендер, если он большой мощности, то перемелет фрукты в пюре, так, что кожура будет незаметна. Для тушения использовать, толстостенный казан. Количество приправ, а особенно перца и чеснока можно варьировать по вкусу.

По стандартному рецепту соус подвергается длительному тушению и закручивается в банки, однако, на первый раз можно сварить небольшое количество приправы, чтобы оценить ее вкус и хранить в холодном месте.

Аджика из сливы с овощами

Это блюдо больше напоминает русскую икру, оно будет не таким острым, и его захочется, кушать ложками.

Для приготовления возьмите, следующие продукты:

• слива – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• уксус 70% — 1 ст.л.;
• соль, сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Лук помойте и порежьте тонкими полукольцами.
2. Морковку натрите на крупной терке.
3. Перец освободите от семян и нашинкуйте ломтиками.
4. Очищенные от косточек сливы разрежьте пополам.
5. Сложите все овощи в казан, добавьте приправы и тушите на растительном масле, в течение 30 минут.
6. Если весь сок выпарится, то добавьте немного воды.
7. Когда, полученная масса остынет, измельчите ее в блендере.
8. Налейте уксус, насыпьте соль, сахар, красный жгучий перец и прокипятите.
9. Разложите аджику в приготовленную тару.
10. Переверните емкости вверх дном и укутайте ватным одеялом.

Полезные советы

Каждый процесс сопровождается маленькими хитростями, которые облегчают приготовление. Я поделюсь, некоторыми своими:

1. Если косточки в сливе плохо выковыриваются, то можно сложить плоды в кастрюльку и слегка пропарить, после этого остается их просто выбрать.
2. Зеленый острый перец менее жгучий, чем красный, следовательно, при приготовлении, необходимо увеличить его дозу в два раза.
3. Можно не закатывать всю аджику, а часть баночек закупорить капроновыми крышками и поставить в холодильник, там они благополучно простоят около месяца.
4. Добавлять в соус томаты стали русские, чтобы сделать его менее острым.
5. Если сырую курицу обмазать аджикой, а затем поставить в духовку, то она покроется аппетитной и румяной корочкой.
6. Не стоит увлекаться приправами, при приготовлении соуса с грецкими орехами, иначе пропадет их вкус.
7. Из недозрелой сливы получается слишком кислый соус, а из переспевших фруктов будет очень сладкий. Необходимо выбрать золотую середину, умеренную зрелость плода.

Можно ли сделать сливовую аджику без варки?

Можно. Но лучше не оставлять на зиму, а есть быстро. Впрочем, существуют рецепты, которые позволяют не варить фруктовую смесь, а сразу раскладывать по емкостям для длительного хранения.

Один из таких способов приготовления описан выше – это соус с хреном, да и еще и уксусом. Он очень острый и кислый. Никакая бактерия в нем жить не будет, так что можно не варить.

Другой вариант заготовки без термической обработки не столь ядреный, но тоже включает в свой состав уксус. К тому же фрукты не являются в этом рецепте главной составляющей. Так болгарского перца в нем намного больше.

Необходимые продукты:

• 500 г слив;
• 1 кг сладкого перца;
• 250 гр. томатной пасты;
• 2-3 жгучих перчика;
• 2 головки чеснок;
• 6,5 столовых ложек сахарного песка;
• 1 ст. лодка соли;
• уксус 70% — 1 столовая ложка.

Сливы, чеснок и болгарский перец пропускаем через мясорубку.

Затем добавляем сахар с солью и томатную пасту с уксусом. Перемешиваем.

Переносим в простерилизованные банки и закатываем.

Теоретически такую аджику без варки можно хранить до зимы. Но все-таки лучше делать это в холодильнике.

Знаменитый рецепт аджики из слив и моркови «пальчики оближешь»

Этот соус не совсем правильно называть сливовой аджикой, так как в отличие от других рецептов, в которых именно фрукты являются основной составляющей блюда, в данном методе приготовления преобладают помидоры. Поэтому это скорее обычная аджика, в которую добавлены сливы.

Необходимые продукты:

• томаты – 2.5 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• 1 кг слив;
• 200 г чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 2.5 ст. ложки соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан масла растительного;
• уксус 9% — 50 мл.

Все овощи и сливы измельчаем. Либо в мясорубке, либо в блендере. Перемешиваем.

Переносим смесь в кастрюлю. Ставим ее на медленный огонь и варим около 50 минут, периодически перемешивая.

Поскольку объем смеси получается довольно большим (5 литров), его удобно распределить по двум кастрюлям, а когда через 50 минут смесь увериться, можно будет объяснить все в одной емкости.

Добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, масло. Вновь варим – минут 15.

Вливаем уксус. Перемешиваем. Варим еще 5 минут.

Перекладываем смесь в простерилизованные банки. Закатываем. Так как этот вариант помидорной аджики с добавлением слив прошел длительную термическую обработку и содержит в себе достаточно много масла и уксуса, обладающих консервирующими свойствами, он лучше всего подходит для длительного зимнего хранения.

Аджика из слив и помидор

Помидорки прекрасно сочетаются не только с чесночком и остреньким перцем, но и со сливой тоже. Стоит заметить, что аджика из слив и помидор, приготовленная в соответствии с данной рецептурой, немного похожа на фабричный кетчуп. Но при этом он гораздо более натурален и вкусен.

Компоненты:

• Слива – 1 килограмм;
• Помидорки – 3 килограмма;
• Лук репчатый – 0,5 килограмма;
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка;
• Ваши любимые ароматные приправы – по вкусовым предпочтениям.

Аджика выйдет гораздо мягче и приятнее на вкус, если очистить помидоры от шкурки. Чтобы сделать это было легче всего, закипятите воду и сделайте огонь минимальным. Окуните помидоры в кипяток. Подержите минутку, не дольше. После чего — в прохладную воду. Выполните эту процедуру со всеми помидорами. Вы сами убедитесь, как легко будет сниматься шкурка.

У слив надо убрать косточки и мелко нарезать мякоть. Также мелко надо нарезать помидоры и лучок. Но лучше всего будет использовать для измельчения мясорубку либо блендер, чтобы превратить компоненты в однородную кашицу. Проварите аджику на протяжении получаса на среднем газу. Не забывайте убирать пенку.

Незадолго до полной готовности добавьте ваши любимые специи. Теперь можно закрывать сливовую аджику в банки на зиму.

Рецепт 8: Аджика из сливы на зиму с овощами

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

Требуемые ингредиенты:

•    сливы 1,5 кг;

•    морковь 0,5 кг;

•    лук 0,5 кг;

•    масло подсолнечное 0,2 кг;

•    сладкий перец 1 кг;

•    острые стручки 0,2 кг;

•    уксус 70% 2 ст. л.;

•    соль.

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Простая вариация на тему соуса «Ткемали»

Это простой вариант аджики нравится многим. Он получается немного жидким. Все дело в большом количестве сока от сливы. В качестве зелени можно использовать как петрушку, так и кинзу. Последняя подходит лучше всего.

Для приготовления вкусного, в меру кислого соуса потребуется взять следующие продукты:

• 1,5 килограмма сливы;
• пару столовых ложек соли;
• любую зелень по вкусу;
• столовую ложку яблочного уксуса;
• сто грамм чеснока;
• один стручок острого перца.

Сливы промывают, убирают косточки и оставляют их в кастрюле на два часа. За это время они должны выделить много сока.

Перец очищают от семян, срезают плодоножку. Чистя чеснок. Варят сливы в течение двадцати минут. После слегка остужают. Добавляют перец и чеснок. Все вместе перебивают блендером. Добавляют мелко нарезанную зелень. Вводят специи. Варят, помешивая, еще минут сорок. Затем вливают уксус и сразу снимают аджику с плиты. Разливают все по порционным стерильным баночкам, закатывают.

Сливы могут использоваться не только для варенья или же компотов. Они могут стать прекрасной основой для соуса. Особенно хороша аджика. В ней сочетается кислота и сладость от плодов сливы, а также пикантная острота перца и чеснока. Не всегда можно есть такую аджику в чистом виде, ее можно добавить в суп для пикантности или же в салат. Для придания нужной консистенции соусу добавляют томаты или болгарский перец. Однако вариантов соуса на самом деле гораздо больше.

Кухня наизнанку: как делают аджику из слив на зиму смекалистые хозяйки

Если вы не очень хорошо разбираетесь в сочетании специй и не можете понять, сколько вам добавлять хмели-сунели, а сколько острого перца, можно приготовить соус проще: добавить в него обычную острую магазинную аджику, в которой уже присутствуют все необходимые пряности.

Ингредиенты:

• сливы – 2.5 кг;
• 1/2 стакана уже почищенного чеснока;
• 400 г сахарного песка;
• магазинная острая грузинская аджика – 50-70 г;

Чеснок пропускаем через мясорубку.

Также поступаем с подготовленными фруктами.

Фруктовое пюре переносим в кастрюлю и сразу добавляем туда сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь и кипятим 15 минут. Поскольку мы сразу добавили много сахара, при варке будет образовываться пенка, как на варенье. Ее надо снять.

Через 15 минут добавляем готовую аджику и чеснок. Варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.

Как сохранить консервацию на зиму

Рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями хранения зимней консервации из слив. Закатанные баночки с соусом можно хранить:

• В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
• На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

Аджика сладкая с болгарским перцем – сочная закуска в домашних условиях

Такую заготовку идеально подавать к горячим мясным блюдам, особенно запеченным. Аджика сделает их вкус более насыщенным и мягким. Для приготовления соуса на зиму используют следующий набор ингредиентов:

• сливы круглые, средней степени зрелости – 2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец болгарский, сладкий – 4-5 крупных плодов;
• перец чили и чеснок – по 1 шт.;
• соль, сахар по вкусу.

Сливы тщательно перебирают, затем моют под проточной водой и аккуратно вынимают косточки. Перец также промывают, удаляют семечки и сердцевину и режут его крупными дольками вдоль.

То же самое и с другими овощами, острый чили очищают и измельчают ножом, а затем все полученные ингредиенты 2 раза перекручивают в мясорубке.

Готовое фруктово-овощное пюре перекладывают в подходящую емкость и ставят вариться на плиту. Уваривают смесь обычно в течение 30-40 минут до образования густой массы. В процессе добавляют необходимое количество соли и сахара (не менее 1 ст. л.) и немножко уксуса и измельченный чеснок на финише приготовления.

Полученную аджику сортируют по баночкам в горячем виде и отправляют на хранение в холодильник или другое помещение с оптимальной и постоянной температурой.

Аджика со сливами на зиму

Ингредиенты:

• слива — 1 кг
• чеснок — 100 г
• перец болгарский (красный) — 1 кг
• перец чили — 5-6 шт.
• укроп — 25 г
• петрушка — 25 г
• базилик — 25 г
• помидоры – 1 кг
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 5 ст.л.
• масло подсолнечное – 50 мл
• уксус – 50 мл

Способ приготовления:

1. Сливы промыть под проточной водой и извлечь косточки. Перец и помидоры промыть, из перца вынуть сердцевину и убрать хвостики, нарезать на кусочки.
2. Из помидор вырезать хвостики, нарезать на кусочки. Добавить масло, посолить и добавить сахар. Зелень промыть, чеснок очистить. Пропустить через мясорубку сливы, перец и помидоры.
3. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть и уменьшить огонь, варить 15 минут. Острый перец аккуратно в перчатках разделать, убрать хвостики и семечки и пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.
4. Добавить к аджике и варить 5 минут.
5. В конце добавить уксус, перемешать, залить в простерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Рецепты сливовой аджики

Для приготовления приправы по классическому рецепту потребуются следующие компоненты:

• сливы (1 кг);
• томатная паста (3 ст. л.);
• стручковый перец (2 шт.);
• чеснок (100 г);
• сахар (200 г);
• соль (2 ч. л.).

Сливы необходимо вымыть, разрезать на части, убрать косточки. Перец горький разрезается, очищается от семян. Чеснок очищается, измельчается с помощью блендера. Компоненты перемешивают, емкость ставят на плиту и отваривают после закипания 15-20 минут. Аджику выкладывают в простерилизованные банки и закрывают жестяными крышками. Емкости остужают и помещают в погреб, холодильник. Соус подается к мясным и рыбным блюдам.

Для следующего варианта аджики потребуются:

• плоды слив (2 кг);
• чеснок (150 г);
• сладкий перец (400 г);
• стручковый горький перец (100 г);
• соль (3 ст. л.);
• свежая зелень (по вкусу);
• сахарный песок (150 г);
• томатная паста (2 ст. л.).

Сливы ополаскиваются, разрезаются, косточки убирают. Овощи чистят от семян, нарезают, измельчают с помощью блендера. В эмалированной кастрюле состав варится 30 минут, массу регулярно помешивают. Зелень промывается, смешивается с приправами, добавляется в аджику и варится в течение 15-20 минут.

В емкости, обработанные паром, наливается горячий состав, крышки закатываются. Банки переворачиваются, закрываются полотенцем до остывания. Соус используется для блюд из мяса, птицы, подается с отваренными рисом, макаронами и т.д.

Для варианта острой аджики потребуются следующие продукты:

• сливы (0,5 кг);
• репчатый лук (200 г);
• чеснок (100 г);
• соль (2-3 ст. л.);
• перец чили (2 шт.);
• томатная паста (200 г)
• кинза;
• кориандр;
• хмели-сунели.

Плоды промываются, очищаются, нарезаются и пропускаются через мясорубку. Состав варится на слабом огне. Перец и лук чистят, шинкуют, добавляют в сливовую массу. Пена снимается шумовкой. Спустя 15 минут добавляются приправы и чеснок, состав варят еще 10 минут. Готовую приправу раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают жестяными крышками и хранят в погребе, холодильнике. Заготовка используется в качестве соуса к разным блюдам.

Варианты аджики

Для изготовления приправы Ткемали потребуются:

• плоды (1,5 кг);
• соль (2 ст. л.);
• уксус яблочный (1 ст. л.);
• свежая зелень (по вкусу);
• чеснок (100 г);
• стручковый горький перец (1 шт.).

Фрукты промываются, очищаются от косточек, оставляются в миске на 2 часа до образования сока. Сливы варят на небольшом огне в течение 20 минут. Остывшие плоды, очищенный чеснок, перец перетираются. В эмалированную кастрюлю выкладываются зелень и специи со сливовой массой, отвариваются в течение 40-50 минут при регулярном помешивании. В пасту вливают уксус и выкладывают по стеклянным банкам. Емкости закатываются. Ароматная аджика используется в качестве добавки к мясу, рыбным блюдам.

Вариант аджики готовится из следующих компонентов:

• помидоры (4 шт.);
• сливы (4 кг);
• стручковый горький перец (2 шт.);
• сладкий перец (3 шт.);
• корневище хрена (200 г);
• чеснок (250 г);
• соль (2 ст. л.);
• томатная паста (200 г);
• сахарный песок (200 мл);
• подсолнечное масло (200 мл).

Фрукты ополаскивают, очищают от косточек, нарезают. Остальные компоненты чистят, режут на ломтики или шинкуют. Томаты и сливы перетираются в блендере. Масса варится в течение 25-30 минут. Остальные овощи прокручиваются в блендере и добавляются в заготовку с рафинированным маслом и специями. Состав готовится еще в течение 40 минут. Аджика раскладывается по емкостям, закупоривается, заготовки хранят в прохладном месте.

Аджика на зиму с грецким орехом

Грецкий орех в аджике из слив, придает приправе невероятный аромат, который непременно взбудоражит голову не только семье, но и гостям. А пикантная острота приправы откроет новый вкус, уже привычных блюд.

Ингредиенты:

• Чернослив — 3 кг.
• Грецкий орех – 300г.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Сахар – 200г.
• Перец черный молотый – 1 ст. л.
• Чеснок – 200г.
• Соль, пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Процесс приготовления сливовой приправы на зиму с орехами довольно прост, однако занимает больше времени из-за чернослива, которому необходимо дольше вариться.
2. Освобождаем перец и чернослив от косточек, а чеснок чистим. Все эти продукты пропускаем через мелкое сито мясорубки, и помещаем в кастрюлю. На слабом огне они должны вариться не более 40 минут.
3. В это время ядра грецкого ореха очищаем от перегородок и прогреваем на сковородке две минуты. Конечно, орехи необязательно обжаривать, но тогда они не дадут яркий аромат аджике.
4. После того как они остыли необходимо измельчить их до однородной массы. По прошествии 40 минут кипения основы, добавляем в кастрюлю черный перец, сахар, орехи и соль с приправой по своему усмотрению.
5. Еще несколько минут все ингредиенты варятся вместе. Теперь осталось только закатать в небольшие банки аджику на зиму. Но можно использовать этот рецепт и для приготовления небольшого количества аджики, как говорится «на теперь».
6. Кстати, аджику необязательно использовать как приправа к блюдам. Ее можно использовать для маринования курицы либо мясных блюд, перед тем как отправить запекаться в духовку.
7. Тем самым можно получить новый вкус любимых рецептов не только зимой, но и круглый год. И не стоит хранить открытые баночки со сливовой аджикой в теплом месте, только в холодильнике или в холодном помещении. Для придания особого аромата в рецепт приправы из слив, на свое усмотрение, добавляются различные пряные травы, но это индивидуальные предпочтения повара.

Рецепт «холодной» аджики со сливами

Ингредиенты:

• 0,5 кг слив (или чернослива),
• 1 кг перца болгарского красного (у меня на эту массу вытянули 12 очищенных перцев),
• 250 гр. томатной пасты,
• 2 — 3 острых перчика чили,
• 100 грамм чеснока (2 головки примерно),
• 6,5 ст. ложек сахара,
• 1 ст. л. соли,
• Уксус 70% — 1 ст. ложка.

Выход аджики на указанное количество ингредиентов 1,8 — 1,9 л.

Если увеличить количество всех ингредиентов вдвое (а именно так было в первоначальном рецепте, располовинила его уже я сама), то выход аджики будет примерно 3,7 — 3,8 литра.

Ход приготовления

Моем и очищаем сливы от косточек, в очищенном виде должен быть 0,5 кг слив. Можно готовить аджику с черносливом, с ним она будет густой и тоже очень вкусной. Количество чернослива берем такое же.

Сливы, острый перчик и томатная паста для аджики

Сладкий красный перец режем пополам, удаляем косточки и промываем.

Сладкий красный перец — 1 кг

Острый перчик тоже очищаем от косточек. У меня ушло 2 штучки, вкус получился слегка остреньким, можно было смело закинуть ещё одну маленькую перчинку.

Очищаем чеснок — 2 головки.

Пропускаем сливы, перцы и чеснок через мясорубку

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Добавляем томатную, соль, сахар и уксус. Очень хорошо все перемешиваем.

Банки предварительно моём, вытираем и сушим в духовке. Крышки кипятим в течении пары минут.

Накладываем «холодную» аджику в банки

Получилось ровно 1,86 л аджики со сливами

В остывшие банки накладываем «холодную» аджику и закрываем крышками. Хранить можно и в погребе, и в холодильнике. Но я считаю, что в холодильнике все-таки лучше, поэтому много за раз не делаем.

Аппетитная аджика готова!

Острая аджика из слив вкусно сочетается с блюдами из мяса и птицы. Умеренно острая — хороша даже с простым хлебом.

Уходит аппетитная запуска на ура, попробуйте, чтобы в этом убедится. Приятного

Аджика из соленого огурца

Это достаточно редкий рецепт, так как соленые огурцы редко используются для приготовления аджики. Их добавляют в другие, менее острые закуски, или же едят отдельно. В эту закуску хорошо использовать огурцы, которые не были съедены с прошлого года: поспел уже новый урожай, старые огурцы не доели, а выкидывать их жалко.

Ингредиент	Ед.изм.	Количество
Чеснок	г	120
Томатная паста	ст.л.	3
Соленые огурцы	кг	0,5
Рафинированное масло без запаха	ст.л.	2
Яблочный уксус	ст.	0,5
Перец молотый черный	по вкусу
Перед молотый красный	по вкусу

Приготовление:

1. Измельчать огурцы необязательно при помощи техники, можно просто натереть их.
2. Так же поступить с чесноком.
3. После смешивания всех ингредиентов нужно попробовать аджику и при необходимости немного досолить, хотя обычно этого не требуется.
4. Готовую огуречную массу разложить по баночкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Аджика на зиму, лучшие рецепты которой собраны в статье, станет отличным дополнением к ежедневному ужину или к праздничному столу. Закуска отлично сочетается с гарнирами, мясными блюдами. Даже просто намазанная на хлеб, она разнообразит обычный прием пищи.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Оригинальный рецепт со свеклой

Такой соус имеет яркий цвет и аромат. Он прекрасно подходит для белого мяса. Также пикантную кислинку придает айва. Для данного варианта аджики из слив используют:

• пару килограмм сливы;
• одну свеклу;
• килограмм айвы;
• триста грамм чеснока;
• пять стручков острого перчика;
• соль и сахар по вкусу.

Фрукты промывают. Так же поступают и с перцем. Чеснок чистят. У слив убирают косточки, режут на половинки. Айву режут кусочками, убирают середину. Чеснок и свеклу также чистят. Из перца лучше удалить семена.

Все ингредиенты, за исключением чеснока, режут, кладут в кастрюлю. Варят соус в течение сорока минут, после вводят специи и нарезанный мелко чеснок. Варят все вместе еще минут пять. После закатывают все по банкам.

Свекла придает аджике очень сочный цвет.

Польза и состав пикантной закуски

Аджика из слив, овощей и приправ отличается не только запоминающимся вкусом и ароматом. При регулярном употреблении в ограниченных количествах она насыщает организм витаминами, полезными веществами, способствует нормализации обмена веществ. Польза зимней заготовки объясняется ее составом. Содержание ценных веществ в 100 г продукта отражено в таблице.

Таблица — Химический состав сливовой аджики

Витамины, мг на 100 г	Минералы, мг на 100 г	Другие вещества — г на 100 г
Витамин А — 0,45	Калий — 239,65	Белки — 1,2
Витамин В1 — 0,05	Кальций — 30,55	Жиры — 0,3
Витамин В2 — 0,04	Магний — 14,6	Углеводы — 11,8
Витамин В4 — 4,2	Натрий — 17,43	Органические кислоты — 0,6
Витамин В6 — 0,14	Фосфор — 30,5	Пищевые волокна — 1,2
Витамин C — 6,77	Хлор — 20,57	Вода — 83,2
Витамин К — 18,1	Сера — 7,42	Зола — 0,39

Аджика на основе фруктов и овощей повышает аппетит, укрепляет здоровье, обладает оздоровительными свойствами:

• регулирует обменные процессы;
• очищает сосуды от холестериновых бляшек;
• стимулирует кровоток;
• повышает потенцию;
• повышает защитные силы организма
• облегчает состояние при ОРЗ;
• повышает энергетический потенциал.

Сливовая приправа низкокалорийная, в 100 г продукта содержится всего лишь 60-90 ккал, поэтому добавка без проблем включается в рацион ценителей здорового питания, любителей разнообразных диет.

Как приготовить аджику из слив

Спелые плоды слив перебрать, томаты использовать свежие, спелые. Болгарский перец я беру крупный, красный толстостенных сортов. Овощи этого цвета со стенкой толщиной около 10 мм имеют сладкий вкус и приятный яркий аромат. Понятно, что все овощи должны быть качественные без каких-либо пятен и естественно, без гнили.

Ингредиенты

• Слива — 0,5 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Чеснок — 2 больших зубка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Острый перец — по вкусу
• Уксус — 1 ст. ложки
• Подсолнечное масло — 40 мл

Пошаговый рецепт приготовления

1. Готовить аджику будем, используя следующие овощи и фрукты: сливу, помидоры, болгарский сладкий перец, чеснок, сахар, соль, чеснок, уксус, подсолнечное масло, горький перец.

2. Поступаем, как обычно, все овощи моем, сушим. Срезаем плодоножки перца, удаляем семена. Помидоры разрезаем на куски и удаляем хвостики. Сливу делим на половинки и убираем косточки. Чеснок чистим. Достаем мясорубку и измельчаем, перекручивая через нее, болгарский перец, помидоры, сливу. Чеснок измельчаем и пропускаем через пресс для чеснока.

3. Берем вместительную кастрюлю и перекладываем все перекрученные овощи. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Варим 20-25 минут на небольшом огне. Если томаты пустили много сока, то варить надо дольше, минут 40.

4. Если соус был не понятного цвета, то по мере кипения, аджика приобретает приятный цвет. Смесь становится однородной.

5. В соусе хорошо дополняют друг друга сладость и острота, горечь и кислинка, свежесть и пряность. Найти свой вкус не сложно. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем, пробуем. Если нужно досыпаем, чего не хватает по вкусу.

6. Отправляем чеснок в кастрюлю.

7. Растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное) и уксус в до гонку к чесноку вливаем в сливовую аджику. Перемешиваем и пробуем. Если есть необходимость, добавляем соль и сахар. Уксус тоже, если нужно долить,

8. Перемешиваем соус, добавляем острый перец. Добавлять следует частями, чтобы не переборщить.

9. Разогреваем еще раз аджику и доводим до кипения, варим 5-10 минут.

10. Сухие стерилизованные банки наполняем горячей аджикой из слив и помидор. Закручиваем крышками. Заготовка на зиму готова.

11. За время хранения приправы овощи дополнят смесь своими ароматами и зимой аджика более полно откроет свой вкус.

Аджика из сливы и помидор острая

• Ингредиенты
• Помидоры 1 кг
• Слива 0,5 кг
• Соль 1 ч. ложка
• Сахар 1 ч. ложка
• Стручковый перец 1 шт.
• Подсолнечное масло 40 мл
• Уксус 2 ст. ложки
• Чеснок 2 зубчика

Аджика из помидоров и сливы – пальчики оближешь

Об этом рецепте только самые восхищенные отзывы. По вкусу несколько напоминает магазинный кетчуп, но лучшего качества и гораздо вкуснее. Недаром аджика так и называется – Пальчики оближешь.

Возьмите:

• Помидоры – 3 кг.
• Желтая слива – 1 кг.
• Лук – 500 гр.
• Красный острый перец – маленькая ложка.
• Кориандр, базилик, гвоздика, куркума – по желанию.
• Соль.

Как сделать:

1. Не поленитесь снять с помидоров кожицу. Для этого обдайте их кипятком, сделайте надрезы крест накрест. Быстро сдерните шкурку.
2. Освободите сливы от косточек. Разрежьте луковицу на 4 части.
3. Пробейте подготовленные компоненты блендером, превратив в однородную массу.
4. Переложите в кастрюлю, начните варить. Время варки после закипания массы – 30 минут. Появится пенка – снимайте.
5. За пять минут до выключения конфорки засыпьте приправы, посолите.
6. Распределите аджику по стеклянным баночкам, закройте любой крышкой.

Еще один вариант томатной аджики

Этот соус получается не таким ароматным, так как в нем нет трав. Но он имеет интересную структуру. Вместо чеснока берут лук, что смягчает остроту готового соуса. Для приготовления такого вида аджики используют следующие продукты:

• три килограмма томатов;
• килограмм сливы;
• чайную ложку молотого красного перца;
• 500 грамм лука;
• любимые специи по вкусу.

Для начала нужно очистить томаты от кожицы. Так как их достаточно много, это проще сделать при помощи кипятка. В кастрюле кипятят воду. Шумовкой отправляют в нее томаты. Вынимают их через минуту, перекладывают в емкость с холодной водой. Режут крупно.

Добавляют к томатам сливы без косточек, мелко нарезанный лук. Все вместе перебивают блендером. Варят все в течение тридцати минут. В процессе приготовления будет образовываться пенка, ее нужно будет снимать. За пару минут до окончания варки вводят специи, размешивают. Разливают по стерильным банкам.

Оригинальный рецепт с имбирем

Такой продукт, как имбирь, имеет очень яркий вкус и аромат. Кроме того, имбирь очень полезен. Так что такой соус может помочь избежать простуды в зимний период. Чтобы приготовить соус из сливы и имбиря, стоит использовать следующие ингредиенты:

• пару килограмм сливы;
• сто грамм сахара и имбиря;
• двести грамм острого стручкового перца;
• 500 грамм томатной пасты;
• столовую ложку уксуса;
• соль по вкусу.

Из сливы вынимают косточки. Вместе с перцем прокручивают плоды через мясорубку. Варят ингредиенты в течение двадцати пяти минут после закипания. После добавляют натертый имбирь и томатную пасту. Всыпают соль и сахар. Варят примерно минут десять, после вливают уксус, размешивают и сразу снимают все с плиты. Раскладывают соус по банкам.

Очень острая аджика

Аджика из сливы на зиму с острым перцем и чесноком – простое и вкусное угощение, которое дополнит любую трапезу. Закуской можно дополнять мясные блюда.

Ингредиенты:

• сливы – 2 килограмма;
• чеснок – 200 грамм;
• острый перец – 4 штуки;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• сахар – 200 грамм;
• соль – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Тщательно промыть сливы и удалить из них косточки.

• Вымыть острый перец, срезать хвостики. Почистить чеснок.
• При помощи мясорубки тщательно измельчить сливы вместе с чесноком и острым перцем.
• Хорошо перемешать полученные компоненты. Ввести сахар, томатную пасту и соль. Довести до однородности.

• Отправить заготовку на плиту и томить в течение 20 минут. Нужно постоянно ее помешивать.
• Аджику выложить в сухие и стерильные банки, после чего закатать. Перевернуть тару вверх дном, тепло укутать и подождать полного остывания заготовок.

Остроту можно контролировать, добавляя или убавляя ингредиенты.