Самые вкусные рецепты маринованной капусты по-гурийски со свеклой и без

С сельдереем

Процесс приготовления капусты по-гурийски занимает примерно 30 мин. без учета процесса маринования, который потребует не менее 3 суток. Компонентов хватит на 8 порций готового блюда.

Основные	Маринад
· 1 кочан капусты весом около 1,3 кг; · 2 свеклы общим весом 400 г; · 6 – 8 долек чеснока; · 1 острый красный перец.	· 10 г зелени сельдерея; · 8 горошин душистого перца; · 10 горошин черного перца; · 2 листа лавра; · 3,5 ст. л. поваренной соли; · 2 л воды.

Капуста по-гурийски, рецепт которой дополнен сельдереем, готовится так:

1. Для начала кочан капусты нужно освободить от верхнего грязного листа, промыть кочан под струей проточной воды и разрезать его вместе с кочерыжкой на 12 частей. Свеклу потребуется также вымыть, зачистить при помощи овощечистки и нарезать тонкими пластинками.
2. Далее дольки чеснока можно освободить от шелухи и разрезать каждую на 2 части вдоль. Острый перец необходимо очистить от семян, выскоблив их ложкой, и нарезать на солому.
3. Теперь нужно заполнить кастрюлю водой и поставить её на огонь, всыпать 1/2 ст. л. поваренной соли и довести до кипения. В кипяток нужно опустить всю капусту и проварить её около 2 мин., чтобы капуста стала более мягкой.
4. Затем на дно глубокой миски следует выложить несколько пластин свеклы, часть чеснока и красного перца. Следующим слоем нужно плотно уложить капусту и повторить слои. Сверху следует выложить оставшуюся свеклу вместе с чесноком и перцем.
5. После можно сварить маринад. В кастрюлю нужно влить 2 л воды, всыпать 3 ст. л. соли, добавить листья лавра, горошины черного и душистого перца и зелень сельдерея. Когда вода закипит, компоненты следует проварить не менее 2 мин. и сразу залить горячим маринадом капусту со свеклой. Сверху следует разложить зелень сельдерея и накрыть емкость с заготовкой тарелкой дном вверх и прижать её. Миску нужно закрыть и оставить заготовку при комнатной температуре на 3 суток, после чего капусту можно употреблять.

Пошаговая инструкция

Кулинары изобрели не один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Довольно часто состав ингредиентов в заготовке варьируется, единственное в приготовлении этого кушанья, что остается неизменным на протяжении столетий, так это количество соли, добавляемое в него. Недосоленный или пересоленный маринад может испортить вкус капусты, поэтому рекомендуется добавлять не более 1-2 столовых ложек соли на литр воды.

Более подробно про приготовление маринада для капусты можно узнать тут.

Классический рецепт со свеклой

Для приготовления заготовки по классическому рецепту будут необходимы следующие ингредиенты:

• два килограмма белокочанной капусты;
• один пучок сельдерея;
• 250 г свеклы;
• один пучок укропа;
• три зубчика чеснока;
• 2,5 стакана воды;
• ¼ стакана столового или винного уксуса;
• 10 горошин черного перца;
• два лаврового листа;
• ½ стакана сахара;
• одна столовая ложка соли;
• 10 горошин душистого перца.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Кочан моется и режется на 8 частей дольками.
2. Свекла очищается от кожицы и режется полукольцами.
3. Зелень моется, чеснок очищается от шелухи.
4. Затем в эмалированную или стеклянную емкость укладывается капуста, укроп и сельдерей, свекла и чеснок. Далее овощи укладываются еще одним слоем в том же порядке, утрамбовываются.
5. Далее готовится маринад, доводится до кипения вода, в которую бросается перец, сахар, лаврушка, соль и вливается уксус.
6. Маринад сразу выливается в капусту таким образом, что покрывает верхний слой.
7. Затем емкость накрывается крышкой, и овощи остаются мариноваться на три дня при комнатной температуре.

Справка! Через три дня маринад готов к употреблению, хранить его нужно в холодильнике.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски:

Про другие рецепты маринованной капусты со свеклой можно узнать в этом материале.

Быстрый способ

Для того чтобы приготовить блюдо более быстрым способом, нужно запастись следующими ингредиентами:

• два кило белокочанной капусты;
• две морковки;
• головка чеснока;
• две свеклы;
• 200 мл яблочного уксуса;
• две столовые ложки соли;
• два листика лаврушки;
• 200 г сахара;
• 3-4 шт. гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• пучок кинзы или сельдерея;
• 3-4 горошины душистого перца;
• стручок острого перца чили;
• 200 мл растительного масла.

Готовится кушанье следующим образом:

1. С капусты снимаются верхние листья, овощ режется на квадратики 3 на 3 сантиметра.
2. Свекла и морковка очищаются от кожицы и режутся соломкой.
3. Все овощи выкладываются в эмалированную кастрюлю.
4. Далее острый перец режется колечками, а чеснок слайсами. Все добавляется к овощам в кастрюлю.
5. Затем готовится маринад, вода в количестве одного литра доводится до кипения, в нее добавляются все специи, когда маринад снимается с плиты, в него вливают уксус и тщательно перемешивают.
6. Далее горячим маринадом заливают овощи в кастрюле, кладут сверху тарелку, на которую ставят груз (подробнее про разные рецепты горячего маринада для капусты можно узнать тут).

Маринуется капуста не более суток, затем раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник или погреб.

Важно! Уровень рассола в капусте нужно время от времени проверять, необходимо чтобы он покрывал овощи полностью.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски быстрым способом:

Более детально про другие рецепты маринованной капусты с морковью можно узнать тут.

Краснокочанная

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 9-12 персон.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Краснокочанная капуста по-грузински требует особенного обращения при готовке. Этот сорт немного грубее своего белого аналога. Засолку красных кочанов нужно осуществлять дольше, с использованием большего количества соли. Однако в результате вы получите вкусную, ароматную и нежную закуску, которую можно использовать в ежедневном меню или подать на праздник.

• Жиросжигающие коктейли для похудения
• Какой лучше принтер-сканер-копир для дома
• Синдром позвоночной артерии при шейном остеохондрозе — симптомы. Как лечить синдром вертебральной артерии дома

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3 л;
• соль – 8-9 ст. л.;
• уксус – 50 г;
• перец черный горошком;
• капуста красная – 3-4 кг;
• перец красный острый;
• сахар – 1,5 ст.;
• лист лавровый;
• перец душистый.

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать маринованное мжаве, вам потребуется 2 банки объемом 3 л.
2. Кочан помойте, отрежьте корешок. Разделите вилок на крупные квадраты.
3. Морковку и свеклу пропустите через терку с крупными отверстиями. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, смешайте с овощами.
4. Уложите внутрь банки капусту и овощную смесь. Каждый слой должен быть плотно утрамбован. Сверху оставьте морковь и свеклу.
5. Следующим этапом пошагового рецепта приготовьте маринад. Поместите внутрь кастрюли лавровый лист и остальные специи, всыпьте соль и сахарный песок. Эти компоненты нужно заливать водой. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения. Немного остывшей жидкостью залейте содержимое банок. Оставьте сосуды в комнатных условиях до остывания. Храниться маринованные овощи должны в холодильнике.

Острая капуста по-гурийски

Блюдо пикантное, ароматное с острым вкусом. Острота готовой капусты, зависит от количества острого перца.

Ингредиенты:

• Крупный вилок капусты – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Чесночок – 6 зуб.
• Перчик Чили – 3 стручка
• Уксус (эссенц.) – 1 ст.л.
• Зелень
• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 1 л

Приготовление:

Нашинкуйте капусту и свеклу, измельчите зелень. В эмалированную кастрюлю поместите ингредиенты в последовательности: капуста, свекла, зелень, перчик, нашинкованный колечками, измельченный чеснок. Затем положите ингредиенты в той же последовательности.

В кипящую водичку добавьте соль и эссенцию, затем остудите.

Залейте маринадом овощи и положите на капусту гнет (оставьте на 3 дня в комнате).

Польза заготовок из капусты

Маринованная, квашеная и соленая капуста, приготовленная по различным рецептам или купленная в магазине, всегда пользуется большой популярностью у домохозяек. Такие закуски обычно охотно выставляют на праздничный стол. Эксперты утверждают, что любые соленья из этого овоща не только вкусны, но и очень полезны для здоровья, потому что:

• В квашеной и маринованной капусте содержится столько же витамина С, сколько в цитрусовых — лимонах, апельсинах мандаринах, а также в черной смородине;
• Зимой и весной, когда нет свежих сезонных овощей и фруктов, капустные разносолы прекрасно восполнят дефицит витаминов в организме. Лакомиться такими блюдами, изготовленным в домашних условиях, гораздо полезнее, чем покупать импортные овощи и фрукты в супермаркетах;
• При правильном приготовлении в соленых и маринованных овощах полностью сохраняются натуральные антиоксиданты — вещества, замедляющие старение;
• Капуста богата незаменимыми аминокислотами, а также витаминами и минералами, способствующими растворению плохого холестерина, поэтому регулярное употребление блюд из этого овоща — прекрасная профилактика атеросклероза;
• В капусте содержится витамин У, который нормализует сердечнососудистую деятельность, способствует укреплению нервной системы и улучшению памяти.

Качественно приготовленные закуски из соленых и маринованных овощей способствуют интенсивному выделению желудочного сока. Поэтому хрустящая, ароматная капуста по-гурийски прекрасно подойдет для тех, кто страдает от отсутствия аппетита во время болезни.

Свое название блюдо приобрело от названия грузинской местности, в которой был впервые придуман этот оригинальный рецепт. Такую капусту традиционно подают в ресторанах грузинской кухни. Можно замариновать только один овощ, но чаще всего настоящие знатоки готовят ассорти. Обычно грузинские шеф-повара перед засолкой не вынимают кочерыжку. Но, если капуста не выращена на участке, а куплена на рынке или в магазине, середину нужно обязательно удалить. Эксперты утверждают, что именно в кочерыжке накапливается самое большое количество нитратов.

По той же причине нужно обязательно удалить весь верхний слой листьев. Если в состав овощного ассорти входят также свекла и морковь, у них обязательно нужно удалить нижнюю часть с хвостиком, а также верхушку, потому что у корнеплодов вредные вещества скапливаются в этих местах. Если соблюдать эти нехитрые правила, ассорти получится действительно полезным.

Квашеная гурийская капуста со свеклой

Сделаете подобную заготовку белокочанной капусты со свеклой и морковью на зиму и не пожалеете. Вам понравится не только яркий вид, но хрустящий вкус.

Возьмите:

кочан на 2-3 кг; по 1 крупной свекле и моркови; головку чеснока; 3 листика лаврушки; 2 ст.л. соли; 3 ст.л. сахарного песка; 5 горошин черного перца; 1,5 ст.л. подсолнечного масла; 1 ст.л. уксуса 9%; литр воды. Не берите скороспелую капусту и снимайте все зеленные листы. В противном случае хруста не получится, а овощи станут мягкими.

Подготовка овощей не отличается от классического варианта. Капусту нарезаем крупными кусками, не разделяя листы. Начинаем укладывать по банкам (лучше стеклянным). Шинкуем морковь со свеклой, добавляем рубленый чеснок и посыпаем первый ряд в таре. Повторяем, приминая каждый слой.

Маринад готовим в сотейнике или кастрюльке. Для этого кипятим воду, потом засыпаем все приправы с солью и сахаром, наливаем масло и уксус и в горячем виде разливаем по банкам, которые потом закрываем и укутываем подготовленным одеялом. Когда они полностью остынут, убираем в холод.

Способ приготовления

Кочаны для приготовления блюда обязательно должны быть плотными, крепкими, листья – белыми, близко прилегающими друг другу. Молодая зеленоватая мягкая капуста не подойдет для этих целей. Только осенняя, такая, которая годится для засолки и заквашивания.

Как нарезать капусту

Сначала нужно нарезать капусту. Кочан разрезается пополам на две части, затем каждую половину – еще на две части, и четвертинки – на 4 части каждую. Каждую полученную «дольку» нужно еще раз разрезать пополам (вдоль). Хорошо, если части будут примерно одинаковыми по размеру.

Бланшировка

Чтобы капуста легко укладывалась в банку, не ломалась, не мялась, ее бланшируют. Бланшировка предполагает быструю обработку овоща паром или кипятком.

Такая процедура делает листья капусты эластичными, одновременно удаляются микроорганизмы, которые могут быть на поверхности овощей, заполняются пустоты между листьями (из них вытесняется воздух). В результате листья не темнеют (поскольку не окисляются), но сохраняют вкус и текстуру. Главное – не перестараться с бланшировкой.

Воду для бланширования нужно подсолить. В кипяток опустить листья капусты ровно на 3 минуты. Затем достать их с помощью шумовки и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Так нужно обработать все капустные дольки.

Приготовление рассола

В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения и добавить 2 ½ ст. л. соли, черный и душистый перец (по 8-10 горошин), 2 лавровых листа. Сельдерей, предварительно вымытый и просушенный, так же отправить в кастрюлю с рассолом. Как только рассол закипит, его нужно снять с огня. Свеклу нарезать очень тонкими ломтиками. Очень удобно для этих целей использовать специальные овощерезки, но если такой под рукой нет, то можно обойтись и очень острым ножом.  Стручок острого перца вымыть, просушить, разрезать вдоль и выбрать семечки. Каждую половину разрезать на 2 части вдоль. После того, как все ингредиенты будут приготовлены, можно укладывать их в трехлитровую банку. Ингредиенты нужно чередовать: 2 дольки свеклы, кусочек перца, 2 зубчика чеснока, затем – часть капусты. Слои должны повторяться

Очень важно укладывать компоненты как можно плотнее. После того, как банка будет заполнена почти полностью, капусту и свеклу нужно залить рассолом, а сверху положить сельдерей

Горлышко банки прикрыть марлей или крышкой (не закручивать, только прикрыть) и на 3-4 дня оставить в теплом месте. Вместо банки можно использовать кастрюлю: в этом случае сверху капусту нужно прикрыть тарелкой меньшего, чем горловина кастрюли, диаметра. Между стенкой кастрюли и тарелкой должен оставаться зазор. На тарелку сверху нужно поставить гнет.

Капуста маринованная по-гурийски подается как самостоятельное блюдо или в виде салата, заправленного растительным маслом.

Как приготовить гурийскую капусту

Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:

• сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
• свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
• горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
• чеснок — для духовитости;
• соль.

А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свёклы;
• 200 г сельдерея;
• пучок укропа;
• 3 стручка острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 л воды;
• 100 г соли + 1 ст. л.

Приготовление.

1. Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.

2. Свёклу почистите и нарежьте пластинами.

3. У перца удалите плодоножки и, если не хотите лишней остроты, семена. Стручки при этом разрежьте вдоль.

4. Головки чеснока разделите на зубчики и освободите от жёстких шкурок.

5. Сельдерей и укроп нарежьте крупно и немного помните в руках, чтобы сделать закуску более душистой.

6. Выложите овощи в эмалированную или стеклянную ёмкость (а в идеале деревянный бочонок) слоями: капусту, свёклу, смесь зелени с чесноком и сельдереем, снова капусту и свёклу.

7. Приготовьте рассол, вскипятив воду и всыпав в неё 100 г соли.

8. Залейте овощи рассолом, накройте плоской тарелкой и поставьте под гнёт.

9. Выдержите капусту 2–3 дня при комнатной температуре, добавьте в рассол ещё 1 ст. л. соли и оставьте закуску доходить пару дней на холоде. После этого капусту можно будет есть, но если подождать неделю-другую, закуска станет ещё вкуснее и ароматнее.

С морковью

Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.

Для него вам понадобится:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 1 крупная свёкла;
• 1 перец чили;
• 2 сладкие моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 500 мл воды;
• чёрный и красный перец по вкусу;
• 2–3 ст. л. соли.

Можете использовать специи по вкусу — к примеру,

1. Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.

2. Свёклу и морковь почистите и нарежьте пластинками.

3. Перец чили разрежьте вдоль и удалите плодоножку. Избавляться ли от семян, решайте сами.

4. Чеснок почистите.

5. В подготовленную ёмкость выложите слоями капусту, свёклу, морковь и прочие ингредиенты.

6. Вскипятите воду, всыпьте в неё соль и оба вида перца, размешайте и залейте овощи рассолом.

7. Установите сверху груз и оставьте капусту просаливаться при комнатной температуре в течение 3 дней, после чего аккуратно перемешайте содержимое ёмкости и выставьте её на холод.

8. Через 2–3 дня капусту можно дегустировать.

На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.

Видео: капуста по-гурийски с уксусом

Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.

Классический рецепт

Грузинскую закуску можно готовить разными способами: добавлять орехи, увеличивать или наоборот уменьшать пропорции перца и чеснока. Понять, какой вариант блюда вкуснее остальных, можно только попробовав его в традиционном исполнении.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла – 500-600 г;
• чеснок – 12-13 зубчиков;
• перец чили – 1 шт.;
• перец черный – 12 горошин;
• соль.

Приготовление:

Капуста является главным компонентом блюда, поэтому и начинается приготовление именно с нее. Прежде всего очистите кочан от верхних листьев
Обратить внимание на то, что по правилам овощи для грузинской закуски режутся довольно крупными кусками или дольками. Ширина должна быть около 1-1,5 см.
Свеклу также нужно почистить (удобнее всего это делать овощечисткой) и нарезать кружками
Если свекла маленького размера, можно так и оставить, большие кусочки делятся еще пополам.
Жгучий перец и чеснок измельчаются

Важно в этом рецепте не давить чеснок, а именно порезать.
В пустую емкость (лучше бочку) необходимо разместить подготовленные овощи. Выкладывать компоненты послойно – так вкусы смешаются равномерно

Каждый слой посыпается солью.
Когда все ингредиенты будут выложены, остается залить их кипятком. Вода должна быть выше последнего слоя на 5 см.
Солить около недели, емкость должна находиться в холодном месте. Затем можно разложить капусту по баночкам, залить рассолом и хранить в холодильнике.

Капуста по-гурийски

Капуста по-гурийски славится пикантностью, большим количеством ароматнейших пряностей, необыкновенной остротой. В каждой кухне мира имеются кушанья, при виде которых уже пробуждается аппетит. В грузинской кухне именно таким блюдом является капуста по-гурийски, то есть по-грузински

При приготовлении вкуснейшей капусты, очень важно верно выбрать ингредиенты. Белокочанная капуста очень полезная, содержит очень много витаминов и полезнейших микроэлементов

Полезные вещества в основном сохраняются при квашении и солении. Кочан лучше брать светлый большой и плотный. Капуста должна быть сочной, свежей и поздних сортов.

Цветная капуста и краснокочанная также очень полезная. Краснокочанная капуста сама по себе жестковатая, но при мариновании становится нежной.

Обычно в состав грузинского блюда входит свекла. Она должна быть насыщенного бордового цвета, иметь сладковатый вкус.

Одним из основных элементов этой капусты является перец Чили, от его количества зависит острота приготовленной капусты.

Для ускорения процесса маринования надо использовать горячий маринад. Для длительного сохранения вкуса, аромата вкуснейшей капусты, храните ее в холодильнике.

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре).

Без свеклы

Капусту по-гурийски можно приготовить нестандартным способом по рецепту без свеклы. Для приготовления закуски нужно выделить примерно 3 – 4 ч.

Необходимо взять следующий набор компонентов:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч. л. специи для моркови по-корейски;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1/2 острого перца;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 120 мл уксуса 9%;
• 150 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 2 листа лавра;
• 2 сладких перца.

Приготовить капусту по-гурийски без свеклы можно по этой схеме:

1. Первым делом нужно разделить кочан на 2 части, вырезать кочерыжки, снять верхние листья и нарезать капусту на квадраты со стороной не менее 3 см. Морковь потребуется промыть в проточной воде, очистить её овощечисткой и протереть через терку для моркови по-корейски. Капусту с морковью нужно сложить в миску и смешать компоненты.
2. Далее в кастрюлю можно залить половину воды, довести её до кипения на сильном огне и залить кипятком овощи, прикрыть крышкой и оставить на 20 мин., чтобы овощи приобрели мягкость.
3. Теперь нужно вылить в сковороду масло и поставить её на минимальный огонь. В масло следует высыпать куркуму и перемешать. Масло не нужно разогревать слишком сильно, иначе куркума может подгореть.
4. Затем следует разрезать болгарские перцы и вырезать семена с перегородками. Перцы потребуется измельчить на солому и добавить в капусту, предварительно слив с миски горячую воду.
5. Теперь овощи можно залить маслом с куркумой, добавить нарезанный острый перец вместе с измельченным на пластинки чесноком. Также необходимо всыпать приправу для моркови и повторно перемешать компоненты.
6. После можно заняться подготовкой маринада. В кастрюлю следует вылить оставшуюся воду, отправить её на огонь и дождаться закипания. В кипяток следует высыпать сахарный песок с солью, добавить листья лавра, горошины перца и кипятить смесь около 5 – 7 мин. Затем можно залить уксус, дождаться повторного закипания и сразу снять жидкость с огня.
7. Теперь маринадом нужно заполнить емкость с овощами, чтобы жидкость полностью их покрыла, закрыть миску и оставить её, пока заготовка полностью не остынет, после чего капусту нужно охладить в холодильной камере в течение 45 – 60 мин.

Как приготовить капусту по-гурийски

Капуста по-гурийски со свеклой и острым перцем чили – непривычное на вкус блюдо. Понравится закуска не всем, но вот любителям «поострее» придется по вкусу. Сочетание капусты и свеклы делает салат довольно сытным, а как его приготовить расскажем далее.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 30 минут

Капуста по-гурийски на зиму

В вегетарианском меню капустный салат может выступать в качестве ужина, поэтому можно заготовить пару – тройку банок закуски впрок.

• белокочанная капуста (2 кг);
• чеснок (2 головки);
• свекла (2 шт);
• сахарный песок (ст);
• уксус (ст) – можно использовать или яблочный, или обычный столовый;
• масло растительное (1/2 ст);
• соль (2 ст.л);
• чили перец (2 шт).

1. С капусты снять покровные листья. Свеклу очистить.
2. Овощи нужно нарезать крупными кусочками.
3. С чеснока снять плотные чешуйки и порезать в виде толстых пластинок.
4. В чистую банку выкладывать овощи, чередуя слои капусты и свеклы. В каждый класть несколько чесночных долек.
5. Когда банку будет плотно заполнена, в центр овощей надо аккуратно поставить кусочек жгучего перца.
6. Теперь надо приготовить рассол. В литре кипящей воды растворить специи, влить в нее уксус и масло. Вскипятить маринад еще раз.
7. Залить банки кипящим маринадом до самого верха и закатать.

Перевернуть заготовки донышками вверх и оставить в теплом помещении на двое суток. После этого банки можно опускать в подвал для хранения.

Традиционный рецепт капусты по-гурийски

В классической рецептуре присутствует свежий листовой сельдерей, но его можно исключить.

• капуста (2,5 кг);
• свекла (1,2 кг);
• чилийский перец (3 шт);
• чеснок (1,5 головки);
• зелень сельдерея (180 гр);
• вода (2 л);
• соль (5 ст.л).

1. Приготовить заливку – в двух литрах воды надо растворить 4 ст.л. соли. Довести до кипения и остудить.
2. Капустный кочан разделить на 8 – 10 частей (в зависимости от размера).
3. Почистить свеклу и порезать на кружочки.
4. Очищенные зубочки чеснока разделить на две – три части. Чили порезать колечками, обязательно удалив семечки.
5. Свеклу и капусту уложить чередующимися слоями, перемежая их перцем и чесночно-сельдерейной смесью. Сверху должна оказаться свекла.
6. Теперь овощи надо залить холодным рассолом и установить гнет.
7. Выдержать заготовку в теплом помещении трое суток. Затем в верхнем рассоле растворить еще ложку соли. Оставить капусту на следующие двое суток. Потом вынести в холодное помещение.

Капуста готова, но чем дольше она будет стоять, тем получится вкуснее.

Рецепт маринованной капусты по-гурийски

Капустную заготовку можно приготовить, используя горячую заливку.

• капуста (2,2 кг);
• морковь (320 гр);
• свекла (320 гр);
• чеснок (320 гр);
• ароматная зелень.

Для маринада будут нужны:

• вода (2 литра);
• соль (3 ст.л);
• сахарный песок (3/4 ст);
• уксус столовый 6% (ст);
• лаврушка (3 шт);
• горошек черного перца(1 ч.л).

1. Капусту порезать кусками. Другие овощи в виде тонких пластинок. Чесночные зубочки поделить пополам. Зелень пошинковать произвольно.
2. В широкую емкость овощи уложить послойно – капуста, свекла, морковь. Смесью зелени и чеснока перекрыть каждый слой.
3. Приготовить маринад. Уксус надо вливать в самом конце кипячения и выключить нагрев.
4. Залить овощи кипящим рассолом.

Закуска будет готова через трое суток. После этого емкость необходимо перенести в холод.

Хранить капусту, приготовленную по любому из рецептов, нужно в прохладном месте.

Острая закуска на скорую руку

«Скороспелка» — так по-другому называют этот рецепт хозяйки. Она приготовится буквально за пару часов, ее легко сделать накануне домашнего торжества или к пикнику по мясо-барбекю.

Необходимые ингредиенты:

• вилок крепкой белокочанной капусты;
• крупная свекла;
• 2 небольшие моркови;
• 4 зубчика чеснока (или больше, если любите маринованный чеснок);
• 400 мл воды;
• 50 г сахара;
• 50 г каменной соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл рафинированного масла.

Готовим, следуя инструкции:

1. Делим капусту на две части, удаляя кочерыжку, и шинкуем ее соломкой.
2. Трем морковь и свеклу на длинной «корейской» терке; чеснок рубим кусочками.
3. Набиваем стеклянную банку овощами, стараясь плотно утрамбовать.
4. В воду добавим соль, сахар и доведем ее до кипения.
5. В кипящий рассол добавим уксус и растительное масло.
6. Тщательно размешаем все компоненты, зальем ими овощи.
7. Закроем банку полиэтиленовой крышкой.

Пройдет всего пара часов и можно пробовать: хрустящая капуста с легким привкусом хрена готова. Она изумительно сочетается с вареным картофелем, пюре, и служит отличным гарниром рыбе или мясу.

Из чего готовят капусту по-гурийски

Для приготовления блюда выбирают свежие овощи, обращая внимание на внешний вид кочанов

Помимо этого важно использовать специи и пряности, без которых капуста по-гурийски не получится

Особенности блюда

Кочан не шинкуют мелко или не измельчают на терке, как принято делать при закваске капусты по классическим рецептам. Его нарезают на большие куски, ошпаривают кипятком или погружают в горячую воду на 20 секунд. Благодаря этому овощ становится более мягким, но не теряет своего хруста.

В блюдо добавляют стручки горького перца или зубчики чеснока. Они пропитываются рассолом и гармонично дополняют блюдо. Помимо капусты хозяйки делают и маринованные пряности, которыми посыпают вареный или жареный картофель.

Как выбрать кочан

Выбирают небольшие кочаны, приплюснутые с двух сторон. Овощ должен быть упругим и твердым, без трещин и пятен. Определяют спелость и вкус капусты по расцветке листьев — они имеют свежий бело-зеленый оттенок.

Очень вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

• капуста — 1 вилок на 2 кг
• морковь — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика

• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2-3 ст. ложки
• перец душистый — 4-5 шт
• перец горошком — 10 шт
• гвоздика — 5 шт
• лавровый лист — 3 шт
• уксус 9 % — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

6. Добавить уксус и чеснок.

7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим полезным маслом. Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.

Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.