Как заквасить свеклу в домашних условиях: самые вкусные рецепты заготовок и полезные советы по их приготовлению

Лучшие рецепты

Капустно-свекольная закуска любима народами разных стран и у некоторых из них есть свои национальные рецепты.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Квасить капусту крупными кусками можно как с добавлением уксуса, так и без него, в зависимости от личных предпочтений. В первом случае банки можно герметично закатать, что увеличит срок хранения закуски. Но второй способ более предпочтителен для тех, кто следит за здоровым питанием.

Квашеная капуста со свеклой в банке

Это один из самых простых и популярных рецептов.

Как приготовить:

1. На дно стеклянной трехлитровой банки выложить свеклу, нарезанную небольшими кубиками.
2. Отдельно нашинковать капусту и натереть морковь, как в классическом рецепте.
3. Перемешать в миске измельченные овощи с солью и уложить их в банку, слегка утрамбовывая каждый новый слой толщиной 2-3 см.
4. Накрыть марлей и поставить банку на тарелку, в которую будет стекать сок, образующийся в процессе брожения.

Рецепт быстрого приготовления

Закуска быстрее приобретет кислинку, присущую квашеной капусте, если использовать уксус, и лучше взять для этой цели уксус яблочный. Приготовить маринад, вскипятив воду с солью, горошинами черного перца, лавровым листом и небольшим количеством растительного масла. Перед выключением огня влить в кипящую смесь уксус.

На 1 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 6 ст. л. 9 % уксуса;
• 3-5 горошин черного перца;
• 1-3 лавровых листа.

В емкость уложить нарезанную на куски капусту, ломтики свеклы и чеснока, пряную зелень, слегка размятую в руках. Залить горячим маринадом. Спустя сутки быстрая закуска готова к употреблению.

7 лучших рецептов приготовления аджики из свеклы на зимуЧитать

По-грузински

Особенность грузинской закуски состоит в том, что вначале нужно вскипятить воду с солью и специями и полученный маринад охладить.

Кочан нарезать кусочками, а свеклу дольками. Пропорции капусты и свеклы примерно 3:1.

Понадобятся также:

• зелень сельдерея – 1-2 пучка;
• чеснок – 1-3 головки, нарезанный тонкими пластинками;
• острый перец – 1-2 стручка, очищенный от семян и нарезанный кружочками.

В банку слоями уложить капусту и свеклу, пересыпая пряными травами и специями, залить остывшим рассолом и придавить сверху небольшим грузом. Выдержать несколько дней в теплом месте до окончания процесса брожения.

По-армянски

Этот рецепт очень похож на грузинский, только дополнить его нужно морковью и зеленью кинзы. Уксус в него также не входит, а для ароматизации взять немного корицы.

По-корейски

Квашеная капуста по-корейски отличается острым вкусом, в нее добавляют острый перчик, а кроме того маринад готовят с уксусом.

Овощи подготавливают обычным способом и выкладывают в банки вместе с чесноком. Заливают горячим маринадом и дают остыть. Спустя небольшое количество времени эта закуска готова к употреблению.

По-гурийски

Гурийский рецепт это вариация грузинского, отличие состоит в использовании горячего маринада, вместо холодного. Куски капусты перемежать ломтиками свеклы и дольками чеснока, залить горячим маринадом и после остывания хранить в прохладном месте.

Крупными кусками

Овощ, квашенный таким образом, полезен, так как в его составе сохраняются все полезные витамины и минералы. Для его приготовления понадобится:

• белокачаная капуста – 10 кг;
• свежая спелая свекла – 1,5 кг;
• острый жгучий перец – 5 стручков;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень кинзы – 100 г;
• холодная вода – 7л;
• соль – 250 г.

Воду применяйте только кипяченую, бутилированную или колодезную. Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту лучше использовать маленькие кочаны, весом от 600 до 800 г.

Во-первых, они быстрее дойдут до стадии готовности. Во-вторых, будут аппетитнее и красивее смотреться на столе. Готовьте ее так:

Удалите с овощей очистки, грязные и поврежденные листья, верхнюю часть кочерыжки. Нарежьте капусту крупными дольками.
Создайте воздушную подушку для быстрого заквашивания, выложив на дно тары листы капусты, поверх них куски ржаного хлеба, следующий ряд снова капустные листья.
Нарежьте стручковый перец на 4 равные части.
Пропустите через крупную терку или овощерезку морковь и свеклу.
Нарежьте пластиком чеснок.
Выложить на воздушную подушку дольки капусты, стручковый перец, морковь, свеклу, чеснок и зеленую кинзу

Важно, каждый слой выкладывать так, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу.
Растворите соль в воде. Полученным раствором залейте бочку, в которой находятся овощи.
Покройте содержимое капустными листьями

Поверх нее поставьте гнет – накройте капусту плоской тарелкой, а поверх нее установите камень или банку с водой.

Оставьте овощи кваситься в теплом помещении на 1 неделю, затем перенесите тару в прохладное помещение, например, на балкон. Оставьте ее настаиваться еще на 2-3 недели. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте каждую емкость.

Капуста, квашенная со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму

Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом.  По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.

По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.

Ингредиенты:

• кочан — 2,5 кг
• столовая свекла — 100 г
• корень хрена — 50-70 г
• чеснок — средняя головка

для рассола:

• вода— 1 л
• соль — 30 г
• сахар — 30 г
• черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

Готовим продукты:

кочан разрезаем  большими кусками вместе с кочерыжкой, свеклу средними, а корень хрена маленькими кусочками. Чеснок режем пластинками.

Всё укладываем в кастрюлю слоями. На дно идет слой свеклы, хрена, чеснока и специй, далее слой капусты. Заполняем до тех пор, пока не закончатся все продукты.

Готовим простой рассол:

В кипящей воде, растворяем соль и сахар, кидаем все стальные специи и кипятим 5 минут, в конце добавляем уксус и заливаем содержимое кастрюли.

Сверху кладем тарелку, на неё ставим 3-х литровую банку с водой. 3 дня выдерживаем под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня убираем в более прохладное место. Затем раскладываем в банки, храним в холодном темном месте.

Польза и вред

Свекла поставляет в организм ценные активные вещества — бетанин и бетаин. Эффективна при лечении:

• анемии;
• диабета;
• различных заболеваний, связанных с нарушением пищеварения.

Помогает при:

• болезнях печени;
• высоком давлении;
• хроническом рините.

Улучшает функционирование половых желез, воздействует на опухолевые образования.

Квашеная свекла считается одним из самых полезных овощей. В неразрушенном виде сохраняются все ее ценные составляющие:

• кислоты – яблочная, винная, лимонная;
• витамины – С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
• калий, фосфор и другие микроэлементы.

Кроме того:

1. Во время ферментации, которая происходит в процессе заквашивания, большая часть сахара поглощается полезными бактериями. Это позволяет употреблять ее больным сахарным диабетом.
2. Также во время квашения образуются пробиотики, необходимые для пищеварения.
3. Такая свекла борется с цингой, стимулирует работу иммунитета.
4. Калорийность свеклы при квашении всего 32 ккал на 100 гр. продукта. Это позволяет включать ее в постоянный рацион людям, имеющим лишний вес.

ВНИМАНИЕ! Противопоказанием к употреблению квашеной свеклы будут заболевания различных органов пищеварения в период обострения. При обострении следующих заболевания употреблять не рекомендуется:

При обострении следующих заболевания употреблять не рекомендуется:

• панкреатит;
• гастрит;
• холицистит;
• язва двенадцатиперстной кишки и желудка.

Также не рекомендуется при подагре и остеопорозе.

Как заквасить свеклу в домашних условиях

Для того чтобы получился оригинальный и вкусный рецепт квашеной заготовки, в первую очередь, необходимо выбрать и подготовить ингредиенты. Корнеплод лучше брать небольшого сорта и ярко-бордового цвета. Так он сохранит свой цвет и придаст нужный оттенок зимним блюдам, в том числе борщу. Для придания пряного аромата или острого вкуса хозяйка на свой вкус подбирает ингредиенты, а также сочетания приправ. Если есть желание получить блюдо поострее, то следует дополнительно добавить острый перец, чеснок.

Если квасить корнеплод приходится впервые, стоит подобрать простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов.

Если в рецепте указана соль, то следует использовать стандартную поваренную соль и ни в коем случае не класть йодированную. Такая соль придаст заготовке горький и неприятный привкус.

Как квасить в домашних условиях свеклу для борща

Квашеная свекла в домашних условиях придаст борщу незабываемый вкус и приятный внешний вид. Ингредиенты для приготовления такого блюда минимальны и просты и есть у каждой хозяйки:

Приготовить рецепт тоже не составит труда:

Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте, например, в погребе.

Квашение столовой свеклы

Квашение столовой свеклы широко распространено на Украине, где из нее готовят украинский борщ и другие блюда. В иных местах предпочитают столовую свеклу хранить в свежем виде.

Квашеная свекла имеет ряд преимуществ: она менее жестка, чем свежая, обладает приятной кислотностью и сладостью. Рассол можно использовать для борщей в качестве кислоты, а также вместо кваса для окрошек.

Для квашения берут вполне здоровые корнеплоды, не вялые и без гнили, преимущественно мелкие и средние. Крупные корнеплоды надо разрезать на две-четыре дольки. Свекла должна быть с нежной неогрубевшей мякотью. Наиболее подходящими для квашения являются сорта столовой свеклы Египетская, Эклипс, Бордо и другие.

С одинаковым успехом используется для квашения и сахарная свекла. Квасят ее по такому же рецепту, как и столовую.

Подготовка свеклы к квашению заключается в сортировке ее по размерам и качеству корнеплодов, обрезке головок и хвостов и снятии кожицы.

Оставлять на воздухе очищенную свеклу долгое время нельзя, так как она потемнеет и даст продукт пониженного качества. Поэтому очищенную свеклу сразу бросают в воду, моют, быстро складывают в бочку, покрывают деревянным кругом, накладывают груз и заливают 2 — 3-процентным рассолом (200 — 300 граммов соли на ведро воды). Рассол должен выступать над поверхностью круга не менее чем на 10 — 15 сантиметров.

В процессе квашения свекла требует ухода, заключающегося в удалении пены и плесени.

Квашение протекает нормально при 20 градусах и заканчивается примерно на 15-й день. За это время в рассоле накапливается достаточное количество молочной кислоты, и свекла становится готовой к употреблению. Готовая квашеная свекла бледнеет, становится мягкой и раздавливается при сжатии в руке, рассол приобретает темно-красный цвет, кисловато-сладкий вкус, с соленым привкусом.

По мере расхода квашеной свеклы и рассола можно добавлять в бочку свежие подготовленные таким же образом корнеплоды и доливать рассол.

Свекольный рассол является также хорошим напитком, особенно с добавлением сахара (1 чайную ложку на стакан рассола).

Квашеная свекла хорошо сохраняется при 0 — 5 градусах тепла, чего в домашних условиях можно достигнуть при хранении в погребе.

Образующуюся плесень во время хранения два- три раза удаляют, моют кружок и груз.

Квашение столовой свеклы

Квашение столовой свеклы

Можно квасить свеклу и следующим образом. Очищенные корнеплоды столовой свеклы промыть и уложить в кадку, пересыпать семенами тмина, посла чего залить холодной водой.

Взять ржаную муку, развести теплой водой и влить в кадку со свеклой, закрыть кадку салфеткой и наложить кружок и груз. Выдерживать в комнатных условиях при температуре 22 — 24 градуса. Через две недели перенести в погреб.

Квашение столовой свеклы

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

• Свеколка – 0,7 кг
• Морковка – 1 кг.
• Капусточка – 5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина!!!

Что не говори, классика всегда в почете.

Определение квашения

Квашение — это один из способов консервации продукта. Особый вид домашних заготовок, который позволяет сохранить все полезные свойства фруктов и овощей.

Консерванты могут оказывать негативное влияние на организм из-за большого содержания в них соли и уксуса. Засоленные продукты менее вредны, но соль, которая является главным консервирующим веществом, придает продуктам специфический вкус. Иногда для употребления овощи необходимо вымачивать, чтобы удалить ее излишки.

При заквашивании соль используется в минимальных количествах, основным действующим веществом выступает молочная кислота, которая образуется при размягчении и ферментации плодов. Достигается такой эффект выдержкой продуктов в течение достаточно длительного времени, прежде чем они отправляются на хранение.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Очередная заготовка на зиму, которая покоряет с первой пробы. В состав рассола входит пряная зелень сельдерея, а рецепт проверен веками. «Грузинская», «гурийская» и «по-гурийски» — много имён у этой вкуснятины. А суть одна: хрустящая дерзость текстуры и ароматы солнечного лета — у вас на кухне посреди зимы. Очень вкусно: рецепт хотят узнать все!

Ингредиенты:

• Капуста — 2 средних кочана
• Соль — 1 ч. ложка (в воду для бланширования)
• Свекла — 4 средних корнеплода
• Чеснок — 2 головки средние
• Острый перец чили — 1 стручок 8-10 см

Для рассола:

• Вода — 2 л
• Соль — 2,5 ст. ложки с горкой
• Листья и стебель сельдерея — 120 г (1 пучок)
• Перец черный горошком — ½ ч. ложки
• Перец душистый горошком — ½ ч. ложки
• Лаврушка — 2 листика

Шаги похожи на уже представленные рецепты на зиму.

1. Нарезка кочана — крупными восьмушками, сохраняя фрагмент кочерыжки.
2. Куски нужно бланшировать 3 минуты в подсоленном  кипятке и дать им остыть.
3. Затем плотно уложить в 3 литровую банку в пересыпку с пластинками свеклы, чеснока и перца.
4. Рассол на заливку пойдет горячим. Готовим его очень просто: все ингредиенты в кипяток, помешиваем до полного растворения сыпучих компонентов, кладем зеленушку и даем закипеть. Заливаем овощную укладку в банке. Верх укрываем зеленью из рассола.

В тепле эта заготовка сквасится за 2-4 дня. Проба — королева кухни: не забывайте начинать оценивать процесс уже через 48 часов. Вкусно и сочно — королевское угощение!

Как заквасить овощ?

Есть множество рецептов для приготовления квашеной свеклы. Можно добавлять различные пряности, зелень и другие ингредиенты, использовать гнет, заквашивать овощ целиком, кусочками. Из множества вариантов легко выбрать наиболее подходящий по способу приготовления и вкусу.

Для борща

На полулитровую банку заготовки потребуется:

• свекла – 1-2 штуки;
• соль – треть чайной ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• перец горошком – 5-6 штук;
• один лавровый лист;
• вода.

1. Свеклу помыть, почистить, обсушить, нарезать тонкими колечками или небольшими кусочками.
2. На дно банки укладываются чеснок, перец и лавровый лист. Далее нужно довольно плотно уложить свеклу.
3. В 100 граммах воды необходимо развести соль и залить содержимое банки. При необходимости воду доливают так, чтоб она покрывала слои свеклы.
4. Банку ставят в теплое место для брожения и заквашивания на одну-две недели.
5. Далее тару закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Также для борща квашеную свеклу делают без соли и специй. Для этого:

1. Свеклу, предварительно очищенную и порезанную кусочками, укладывают в банку, заливают водой и ставят в теплое место примерно на 3-4 дня.
2. Как только процесс брожения наступает, на поверхности появляется пена. Ее можно убирать, но не обязательно.
3. Как только брожение прекратилось, продукт готов к употреблению.
4. Далее переставляют банку в холодильник, закрыв крышкой, и используют по мере надобности.

ВАЖНО! Выбрав любой подобный рецепт, следует помнить, что вода должна закрывать корнеплод, но при этом оставляется место для брожения, нельзя заливать банку под горлышко

По-грузински

Кроме свеклы основным ингредиентом будет белокочанная капуста. Необходимые компоненты:

• свекла сырая – 1,5 кг;
• капуста – 2-3 кг;
• сельдерей – 150 гр.;
• кинза – 100 гр.;
• красный острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 2 средних головки;
• соль – 90 гр.;
• вода – около двух литров.

1. Капусту очистить, удалить кочерыжки.
2. Свеклу также почистить, нарезать тонкими кружками.
3. Дольки чеснока, предварительно очищенные, режутся на две части.
4. Перец очищают от плодоножки и семян, промывают, режут кружочками.
5. Сельдерей и кинзу промывают, мелко шинкуют.

Далее готовится рассол. Заквашивать овощи лучше в большой емкости, например, в эмалированной кастрюле, с использованием пресса:

1. После того, как вода закипела, добавляют и растворяют соль, остужают.
2. На дно выкладывается слой свеклы, потом слой капусты, снова свеклы и т.д.
3. В середине нужно добавить слой чеснока, перца и зелени.
4. Верхний слой должен быть свекольным для равномерного окрашивания заготовки.
5. Овощи заливают холодным рассолом и придавливают гнетом. Им может служить банка с водой объемом 3 литра.
6. Кастрюлю помещают в теплое место.
7. Каждый день все слои необходимо протыкать ножом, чтобы из капусты могли выйти газы.
8. После того, как на поверхности перестала появляться пена, а рассол стал прозрачным, заготовку можно раскладывать по банкам.
9. Накрыть можно обычными крышками, хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

По Болотову

Рецепт Болотова универсальный для всех квашеных овощей, в том числе и для свеклы.

1. В трехлитровую банку уложить почищенную и порезанную на кружочки или дольками свеклу.
2. Залить водой до горлышка.
3. Воду из банки перелить в емкость.
4. Добавить туда 1 ст. л сахара, 1ч л соли и 1 ч л сметаны.
5. Затем рассол выливается обратно так, чтобы овощи были полностью закрыты.
6. Банку поместить в теплое место на 2-3 дня.
7. Если начинает образовываться плесень, ее необходимо снимать ложкой.
8. После этого поместить банку в холодильник.

Общее время, которое занимает квашение — две недели.

С морковью

Необходимые ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 300 г;
• соль – 25 г.

Для рассола необходимо 500 мл воды и 20 г соли.

Свеклу, лук, морковь почистить, помыть, некрупно нарезать.
Уложить в емкость, добавить соль и осторожно перемешать.
Держать под гнетом в течение 10 часов в тепле.
Сок, который образуется, слить, добавить воду, посолить и вскипятить.
Овощи заливаются горячим рассолом, накрываются гнетом.
Поставить в прохладное место на несколько дней до готовности.

Рецепт консервированной свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Очень вкусная и невероятно красивая заготовка получается, если следовать этой рецептуре. Ее можно будет добавлять в винегрет, да и просто поставить на стол в качестве закуски или дополнения к мясу с картофельным гарниром. Данный вариант приготовления свеклы впрок будет более выигрышным на фоне других заготовок, потому как закатка отличается почти полным отсутствием уксусного послевкусия и пряным ароматом.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 139,6 Ккал;
• белки – 3,4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 31,5 г.

Ингредиенты

• свекла красная – 2 кг;
• сахарный песок – 100 г;
• соль поваренная – 2,5 ст.л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• перец черный – 5 горошин;
• перец душистый – 3 горошины;
• гвоздика пряная – 1 бутончик;
• лист лаврового дерева – 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько промойте свеклу щеточкой, чтобы не оставалось прилипших комочков земли, отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и включите конфорку. Варите до мягкости. Проверить, готов ли корнеплод, можно иногда протыкая его ножичком.
2. Для того, чтобы шкурка хорошо снималась с овоща, после варки опустите его в чашу с ледяной водой. Очистите.
3. Вареную и остывшую свеклу порежьте по своему усмотрению – это могут быть как кубики, так и брусочки, не принципиально.
4. Переложите все в стерилизованные банки. Не выкладывайте кусочки слишком плотно, в банке должно остаться пространство для маринада.
5. Влейте в кастрюльку 1 литр чистой воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и пряностей. Варите около 3-х минут на среднем огне до полного растворения сыпучих компонентов.
6. Залейте горячим маринадом резаную свеклу. Прикройте емкости прокаленными крышками и отправьте на повторную стерилизацию не дольше чем на ¼ часа.
7. Закатайте специальной машинкой, оберните ватным одеялом.

Совет: если положить свеклу в пакет для запекания можно сократить время варки.

Квашеная свёкла – само здоровье

Квашение овощей является традиционным популярным видом заготовки, в результате которого получается полезная для здоровья продукция с неоспоримыми вкусовыми качествами. Заквасить можно практически любые овощи, в том числе и свёклу. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной свёклы – само здоровье, которая здорово разнообразит ваше домашнее меню.

Особенно востребована квашеная свёкла в зимнее время, как здоровый продукт с большим содержанием витаминов А, С и Е, К1, К2, а также таких минералов как магний, кальций, калий и железо. Калорийность квашеной свёклы составляет всего 32 кКал на 100 грамов продукта, поэтому ее могут включать в свой рацион люди, придерживающиеся здорового питания и мечтающие похудеть. Квашеную свёклу можно использовать как самостоятельную закуску, добавлять в борщ, а также готовить с ней салаты, в том числе и знаменитый винегрет, не тратя время на варку.Ингредиенты:

• свёкла – 1 кг
• чеснок (очищенный и разрезанный пополам) – несколько зубчиков (или даже вся головка)
• вода кипяченая и охлажденная – 2 л
• душистый перец – несколько зерен
• лавровый лист – 1-2 шт.
• соль – 1 ст. ложка на 1 л воды

Квашеная свёкла – само здоровье. Приготовление:

1. Вымойте свёклу, очистите ее и нарежьте брусочками. Разложите в чистые банки или керамические емкости или эмалированную кастрюлю с добавлением лаврового листа, душистого перца и зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных вдоль пополам.
2. Вскипятите воду, разведите в ней соль и охладите. Холодным рассолом залейте свёклу в заполненных емкостях так, чтобы брусочки свёклы были полностью покрыты жидкостью.
3. В случае керамической емкости или кастрюли накройте свёклу тарелкой и установите гнет в виде банки с водой, чтобы овощи в процессе квашения не всплывали на поверхность.
4. Оставьте свёклу для молочно-кислого брожения на 5-7 дней в тёплом месте. Заквашенную свёклу разложите в стеклянные банки, залейте образовавшимся квасом и поставьте в холодное место для прекращения процесса брожения.
5. Квашеная свёкла – само здоровье содержит в своем составе много клетчатки и мало калорий, поэтому идеально подходит для людей, которые заботятся о своей фигуре. Из нее можно готовить салаты и настоящий домашний борщ.
6. Оставшийся после квашения рассол – свекольный квас можно также использовать для варки борща или для питья. В качества очищающего и укрепляющего лечения следует пить по 1 стакану в день в течение 2-3 недель.
7. Квашеная свёкла – само здоровье. Кроме всех перечисленных полезных качеств, она показана людям, страдающим сахарным диабетом и ревматизмом.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Приготовление квашеной свеклы

Приготовить квашеную свеклу своими руками довольно просто, с этим справится любая, даже самая неопытная хозяйка.

Корнеплоды режем и щедро заправляем солью, примерно через неделю процесс закваски завершится и можно ставить на стол прекрасную витаминную закуску.

Квашеная свекла заметно разнообразит зимний рацион. Употребляйте ее хотя бы три-четыре раза в неделю, и почувствуете себя намного лучше, появятся бодрость и силы для новых свершений.

Квашеная свекла – вполне самодостаточное блюдо, которое хорошо само по себе. Кроме того, она может служить прекрасным гарниром к мясу, а также ее можно добавлять в салаты, например, в винегрет. Делая этот замечательный салат, совсем не обязательно брать свеклу и ставить ее варить, а это процесс довольно длительный, достаточно открыть баночку и взять столько, сколько нужно. При приготовлении борща также можно использовать не свежую, а квашеную свеклу.

Итак, квашеная свекла станет зимой и прекрасной закуской, и незаменимым ингредиентом при приготовлении различных блюд. Приготовить квашеную свеклу очень просто, а ингредиентов, как правило, кроме нее самой ничего и нужно. Хотя в некоторых рецептах, помимо ведущего овоща, идут еще морковь и лук.

Выбрать правильную свеклу для квашения несложно, подойдет практически любой свежий корнеплод. Главное, чтобы он был сочным и не сморщенным.

Для заготовки свеклу обычно моют, чистят, режут тонкими пластинами, а затем уже приступают непосредственно к квашению.

Хранится свекла, приготовленная таким способом, очень долго, и вы можете наслаждаться ее вкусом всю зиму. Главное – правильно хранить ее в темном, прохладном месте.

Предлагаем ознакомиться Овсяная каша: польза и вред для организма

Классическая капуста со свеклой по бабушкиному рецепту

А теперь посмотрим, как делается капустка по бабушкиному рецепту. Когда готовлю это блюдо, всегда вспоминаю свое детство. Бабуля умела готовить так, как надо! Я храню этот рецепт как одну из своих драгоценностей. Теперь же хочу с вами поделиться.

Для такой заготовки мы возьмем:

• 5 кг капусты;
• 1 шт. свеклы;
• 1 шт. моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 л воды;
• 5 ч.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 80 мл уксуса;
• 125 мл растительного масла;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 шт. лавра;
• 1/4 ч.л. тмина.

Квасим в домашних условиях:

1. Капусту очищаем и шинкуем.
2. Очищаем свеклу, морковку и чеснок и измельчаем.
3. Смешиваем наши овощи и перекладываем в банки для квашения.
4. Готовим рассол для капусты: в кастрюльку заливаем воду с маслом, всыпаем все наши специи и приправы, добавляем соль и сахар и провариваем минут 5 максимум. В конце вливаем уксус.
5. Разливаем по банкам маринад и сразу же закрываем. Вуаля — так быстро и просто!

Хозяюшкам на заметку: капустка такого рода отлично сочетается с мясными блюдами.

Квашеная свекла: тот самый рецепт

По разному можно приготовить ее: можно квасить целиком или ломтиками – дольками или тонкими лепестками. Хороша заготовка для борща – натертая узкими лентами, дающими рубиновый цвет и пронзительную кислинку борщу, она незаменима на зиму, в Пост и для зимнего стола.

Быстрая квашеная свекла

Готовится от 3-х дней до 5-7 дней. Волшебная закуска, ингредиент для салата. Квасить будем с пряностями и специями, с чесноком.

Ингредиенты:

• Свекла 1 кг;
• Чеснок 1-2 головки;
• Вода 500-600 мл;
• Укроп (семена) щепотка (до 1 ч.л.) или тмин;
• Лист лавровый 2-3 шт.;
• Соль 1 ст.л. с горкой.

1. Свеклу отварить до полуготовности: она должна быть в меру мягкой, но оставаться хрустящей.

Хитрость №1. При подготовке “хвостики” не обрезать – отдаст много сока.

2. Отдельный пункт: охладить. Опустить в холодную проточную воду или воду со льдом, чтобы быстро остыла. Зачем? Свекла сохранит яркий вкус, не даст неприятного привкуса пареной свеклы, крупинчатую хрупкую консистенции, сочность.

Квашеная свекла: рецепт быстрого приготовления.

Хитрость №2. Хотите быстро и красиво почистить свеклу, без надрезов? Быстро достаньте из кипятка и опустите в холодную воду, лучше проточную. Все: кожица легко снимется, без повреждения поверхности свеколок.

3. Приготовить рассол для сквашивания: вскипятить воду, растворить соль, остудить.

4. Нарезать тонкими ломтиками – кольцами, или лепестками. При нарезке овощерезкой или ножом для сыра можно получить симпатичные ломтики с волнистой поверхностью. Толщина каждого – не более 1 см.

5. На дно стерилизованных банок выложить специи, плотно уложить свеклу, перекладывая зубками чеснока, лавровым листом.

Хитрость №3 Лавровый лист в избыточном количестве даст горечь, его аромат будет доминировать – он “перебьет” тонкий аромат квашеной свеклы. На литровую баночку достаточно 1-2 штук.

6. Залить прохладным рассолом, сверху обвязать тонкой тканью – хлопчатобумажной, или же обычной марлей.

Хитрость №4 Как квасить свеклу правильно? При комнатной температуре выдержать 3 дня, затем убрать на 5-7 дней в холодильник. Или на 10-14: время сквашивания зависит от размера ломтиков и плотности самой свеклы.

Сколько можно хранить квашеную свеклу? В холодильнике, холодном погребе и месяц, и более

Важно проверять рассол: может подернутся белым налетом – это значит, что сроки пригодности, увы, истекли