Цветная капуста на зиму. 9 простых рецептов вкусной заготовки в банках

Цветная капуста для заготовки на зиму — рецепт «пальчики оближешь»

Частенько дегустируя то, или иное кушанье, мы закатываем глаза от блаженства. И думая «пальчики оближешь», невольно производим это действие.

То же самое произойдет и с вами, когда вы откроете баночку с хрустким лакомством собственного производства. Какая же она особенная! А все потому, что красивым соцветиям составят компанию пряный чесночок, петрушка, да специи. Если вы хотите оказаться в обществе кисло-сладенькой закуски, то беремся за ее создание, засучив рукава.

Ингредиенты (примерно на 4 банки по 0,5 л):

• 0,8 – 1 кг кудрявого кочана;
• 2-5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 50 мл рапсового, хлопкового или кукурузного масла;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. с горкой поваренной соли;
• 7 шт. горошкового чёрного перца.

Способ приготовления:

1. Первым делом, займемся главным овощем в нашей закуске. Выложите его в миску, а ее в свою очередь поместите в раковину. Хорошенько промойте кочан в теплой воде.

2. Теперь, при помощи рук отделите от плода поверхностные зеленые листья. Далее поделите кочан на кисточки одинакового размера. Для этого можете использовать нож или же руки. Уложите получившуюся массу в миску.

3. Подготовьте кастрюлю подходящего размера и залейте ее фильтрованной водой. Поставьте ее на большой огонь и доведите до кипения.

4. Закиньте в кипящую воду головки кудрявого овоща. Варите их 5 минут. Затем выловите пушистые кисточки шумовкой и уложите их в глубокую миску.

5. Поставьте пустую миску на стол и перелейте в нее 300 мл отвара, в котором варился овощ. Остальную воду из кастрюли слейте в раковину. Залейте кудрявый овощ холодной водой. Оставьте его пока в стороне.

6. Отделите от головки чеснока его зубчики и очистите их от шелухи. Положите на стол разделочную доску, а на него чесночок. Нарежьте его на пластины. Выложите массу в неглубокую посуду.

7. Займемся петрушкой. Хорошенько ее промойте и мелко накрошите зелень на доске.

8. Поставьте на средний огонь сковородку и внесите в нее любое масло, указанные в компонентах. Отправьте к нему чесночок и петрушку. Тщательно все перемешайте и тушите ингредиенты примерно 2 минуты.

9. Затем залейте зелень и чеснок оставленным отваром. Добавьте к маринаду все специи и соль. Тщательно все перемешайте. Дайте составу закипеть и выключайте конфорку.

10. Подготовим и банки. Пока готовится рассол на сковороде, вскипятите воду. Отправьте стеклянные сосуды в таз и залейте их кипятком

Осторожно, чтобы не лопнули! Так же поступите и с крышками для тары

А можете просто простерилизовать стеклянную тару в микроволновке, это очень просто. Или использовать любой другой способ обработки.

11. Расставьте баночки на столе и разложите по ним кисточки овощей. Залейте их горячим рассолом и закатайте крышками.

12. Переверните банки вверх дном. Дождитесь полного остывания яства, да убирайте заполненную тару скорее в погреб или другое холодное место.

Смотрите, как овощи красиво подмигивают вам из стекла. Словно говорят «Да, скорее съешьте нас». Подождите несколько дней и исполните желание неповторимого лакомства.

Цветная капуста на зиму в томате — простой рецепт без стерилизации

Сварить упругие капустные соцветия в томатном соке — весьма аппетитная идея. А если к тому же закинуть в салатик любимых специй и сладкой мякоти болгарского перца? Мммм, пальчики оближешь! По рецепту с фото вы сделаете эту цветную капусту на зиму играючи легко!

На 4,5 литра консервации нужны:

• Капуста цветная — 2 кг
• Томаты — 2 кг
• Перец сладкий — 2 шт. (или 200 г, лучше красный)
• Чеснок — 2 головки (средние — размером с куриное яйцо)

Вкусовые добавки:

• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 5 ст. ложек
• Уксус, 9% — 10 ст. ложек
• Масло растительное — 8-9 ст. ложек
• Душистый перец — 16-20 горошин.

Приготовление не затруднит даже новичка в заготовках на зиму.

Очищаем помидорки. Надсекаем крестом шкурку и заливаем кипятком. Через 2 минуты кожица будет отлично отходить, если поддеть ее в месте разреза. Перекручиваем сочные овощи в томатное пюре. Через мясорубку или блендер. Это и есть наша томатная заливка.

Простое фото — и еще более простая процедура избавления помидорок от шкурки. С такими красавицами угощение именно что пальчики оближешь!

Капусту разбираем на небольшие фрагменты — на 1-2 взрослых укуса. Очищенный от семян перец лучше нарезать крупным кусочком. Вдоль — на четвертины, а после каждую на 3 фрагмента поперек. Можно обойтись и толстой короткой полосой. Но учтите: она будет не так мясисто ощущаться в салате.

Капустка — просто пальчики оближешь!
Оцените средний размер для нарезки перца — как на фото, мельчить не нужно

Чеснок очищаем и разбираем по долькам. Каждую — через пресс или рубим меленьким кубиком.

Варить цветную капусту мы будем в томатной массе, куда добавим соль, сахар и масло — как на фото ниже. Уксус с душистым перцем оставим напоследок.

Пальчики оближешь в предвкушении вкусной закатки!

Закладываем капусту, как только томат закипел на среднем огне. Даем ансамблю закипеть снова и варим на небольшом огне — 20 минут. Можно прикрыть крышкой. На финише засыпаем чеснок и горошины перца и даем массе потомиться еще 3-5 минут.

Нарезка сохраняет форму, как на фото. И кудрявые кусочки незабываемо похрустывают: пальчики оближешь!

Раскладываем большим половником прямо с плиты — по стерилизованным банкам. Так, чтобы примерно 70% банки приходилось на капустку, а 30% на заливку. Прямо под горлышко, еще кипящий и уже аппетитный: пора-пора закатать шедевр герметично и оставить остывать под пледом.

Обычно это овощное лакомство хранится идеально — минимум 10 месяцев, где темно и не жарко. Вкусно, быстро и незабываемо: ну, просто пальчики оближешь!

Фото — хоть прямо на кулинарную выставку!В эту консервацию на зиму часто кладут крупные соцветия. В таком случае их стоит пробланшировать в кипятке — до закладки на варку в томате. Так вы будете точно уверены в готовности салата за 20 минут, ведь помидоры содержат кислоту, которая замедляет разваривание овощей.
Уксус можно заменить лимонной кислотой. А ингредиенты пополнить петрушкой или кинзой. Рубите листики как на грубый салат и засыпайте вариться через 10 минут после капусты.

Квашеная капуста с овощами на зиму в банках

Конец лета – лучшее время для того, чтобы сделать вкусные заготовки при этом сохранив яркий кусочек лета на долгую, суровую зиму. Квашеная капуста очень полезна так как сохраняет все свои питательные вещества и витамины. При регулярном употреблении получится укрепить иммунитет и свести к минимуму вероятность заболевания гриппом или ОРВИ. Очень вкусно получится, если к цветной капусте добавить разнообразных сезонных овощей.

Потребуются:

• Цветная капуста – 1,7 кг.
• Помидоры черри – по желанию.
• Зелень укропа и петрушки.
• Острый перец – 2 стручка.
• Морковь – 1 крупная.
• Перец горошком.
• Чеснок – 3 зубка.
• Цветной болгарский перец – 2 мясистых, крупных.
• Корнишоны – по желанию.
• Лук – 1 крупный.

Приготовление:

1. Хорошо промойте капусту. Разберите овощ на соцветия.

2. Болгарский перец очистите от семечек, затем промойте и нарежьте на средние кусочки.

3. Морковку нарежьте кольцами. Старайтесь делать их средними по размеру.

4. Лук измельчите. Кольца не делайте крупными. Чеснок нарежьте пластинками.

5. На дно простерилизованной емкости выложите зелень. Насыпьте по вкусу горошины перца. При желании можете добавить лавровые листы, но они не обязательны.

6. Наколите иголкой острый перец. Таким образом он отдаст свой жгучий привкус капусте. Если не нравятся острые блюда, то этот ингредиент можете исключить из состава.

7. Отправьте все подготовленные овощи в банки, выкладывая слоями. Сверху накройте зеленью.

8. В воду насыпьте сахар, затем соль. Вскипятите. Когда компоненты полностью растворятся, горячим рассолом залейте заготовки. Положите сверху крышки, но не закручивайте. Они должны слегка прикрывать емкости. Оставьте в теплом помещении на 3 дня.

9. Плотно закрутите крышки и переставьте на неделю в холодильник. После этого можете приступить к дегустации. Храните в холодильнике или подвальном помещении.

Быстрое приготовление в томатном соке

Для приготовления этой удивительной и необычной закуски, нам необходимо взять:

• 2 кг цветной капусты;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 3 головки чеснока;
• 6-8 штук моркови;
• 3-4 штуки острого перца.

Для приготовления заправки из томатов нам нужно взять:

• 1,5 литра домашнего томатного сока;
• 0,5 стакана сахара;
• 3 столовых ложки соли;
• % столовых ложе растительного масла;
• 0,5 стакана 9% уксуса.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущих рецептах сначала оставляем капусту в подсоленной воде на 30 минут. Затем промываем ее под теплой водой и просушиваем. Затем разделываем кочан на соцветия и оставляем пока.

1. Теперь займемся другими овощами. Перец моем, затем вычищаем семена, не забываем про плодоножку. Нарезать болгарский перец желательно небольшими полосками. Далее- лук. Лук очищаем от кожуры, моем под теплой водой и нарезаем полукольцами. С морковку снимаем кожицу, промываем и режем небольшими брусочками, чтобы она лучше пропиталась рассолом. Чеснок, как и лук, очищаем от кожурки, промываем и нарезаем мелкими кусочками. Острый перец моем, очищаем от семян и нарезаем кружочками или полукольцами. Все пока оставим и перейдем к приготовлению маринада.

1. Берем кастрюлю средних размеров и выливаем в нее томатный сок. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем кладем морковь и провариваем все 5-7 минут. Затем добавляем в кастрюлю капусту, болгарский перец, лук и варим все 15-20 минут. После добавляем к маринаду острый перец, чеснок, соль и сахар. Варим все еще минут 10. Уже в концевливаем уксус и растительное масло. Варим еще 5-7 минут.

1. После того, как салат будет готов, его можно раскладывать по банкам, а оставшийся маринад разлить по банкам с салатом. Опять же, банки заблаговременно необходимо промыть с содой и простерилизовать в духовке минут 30-40. Крышки тоже кипятим минут 5-7.

1. После того, как салат будет закрыт, банки укладываем привычным нам способом- дном вверх и укрываем их теплым одеялом. Оставляем их в таком положении до полного остывания.

Итак, очередная наша закрутка готова. Любой из способов приготовления, представленный здесь порадует вас своим насыщенным вкусом и подойдет как самостоятельная закуска или же дополнит любое мясное и овощное блюдо.

Способы приготовления

Маринуют цветную капусту с другими плодами огорода по разным рецептам. У каждой хозяйки свой способ. И вкус ассорти зависит от того, какие овощи добавлены к капусте.

ТОП 10 очень вкусных рецептов маринованных помидор черри на зиму пальчики оближешьЧитать

Классическое ассорти с цветной капустой в трехлитровой банке

Лучше готовить ассорти в большой 3-литровой банке, чтобы уложить достаточно овощей. На кочан цветной капусты надо взять:

• среднего размера плоды томатов — 5-6 штук;
• 2-3 стручка болгарского перца;
• 4 огурца длиной в 7-10 сантиметров.

Понадобится для закуски чеснок, зелень петрушки и укропа. В подготовленную банку укладывают веточки зелени целиком или нарезанные. Вперемешку располагают овощи, плотно уложив их в тару. Зеленцы и плоды томатов кладут целиком, а стручки перца нарезают кусочками или полосками. Зубчикам чеснока и горошинам перца, листикам лавра также можно найти применение. Для заливки содержимого используют хорошо прокипяченный маринад.

Консервация заканчивается пастеризацией банок с ассорти. Проводится процедура 25-30 минут, после чего закатывают маринованные овощи металлическими крышками.

Быстрый рецепт без стерилизации

Если не хочется тратить много времени, то можно использовать рецепт, в котором не предусмотрена стерилизация заготовки. Готовится овощное ассорти с цветной капустой с применением тех же овощей, что в классическом рецепте.

Чтобы не стерилизовать заготовку, необходимо залить продукты в банке сначала просто кипятком, прогрев их 10-15 минут. После сливания воды уже нужен будет маринад. Его готовят, добавляя в воду сахар, соль, уксус, горошины черного и душистого перца.

Вариант в томате

Рецепт включает в себя также цветную капусту, огурцы и перец. Советуют взять для ассорти баклажаны, нарезанные дольками или кружками. Их предварительно посыпают солью, чтобы убрать горечь. Можно положить луковицы небольшого размера, разрезав их пополам.

Вместо помидоров используют томатный сок, хотя, если есть желание, несколько целых плодов можно положить в банку. Готовить сок лучше самостоятельно из спелых томатов. Их пропускают через мясорубку, соковыжималку. Но обязательно делают так, чтобы не осталось внутри семян и кожицы. С 1,7 килограмма помидоров получается литр сока. Его надо прокипятить с ложкой соли, 2 — сахара. В конце вливают столовую ложку уксуса в 9%.

Быстрые и вкусные рецепты приготовления патиссонов на зиму пальчики оближешьЧитать

Заливают овощи томатным соком, несколько минут кипевшим. Стерилизовать заготовку надо обязательно.

С луком и сладким перцем

Для этого рецепта ассорти нужно подготовить:

• разделенную на части цветную капусту — 1 килограмм;
• соломку из стручков болгарского перца — 300-400 грамм;
• кольца репчатого лука — 200-300 грамм;
• пряности.

Нарезанные овощи смешивают, солят, оставив затем на 6 часов. В чистые литровые банки кладут по 1-2 штуки зонтиков укропа, лаврового листа, 6 горошин перца, сверху — цветную капусту с луком и перцем. Прокипяченным маринадом заливают компоненты салата. Обязательно пастеризуют заготовку.

С болгарским перцем и морковью

Кроме основных ингредиентов: кочанчиков цветной капусты, кусочков перца и кружочков моркови — нужен хрен и его листья. На дно банки укладывают очищенный и промытый корень и пряные листья. Туда же — зонтик укропа, листья смородины, вишни. Не помешают горошины черного и душистого перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем идут основные компоненты ассорти. Их укладывают плотно до плечиков банки. Сначала ошпаривают кипятком. Спустя 20 минут воду сливают, а на ее место идет кипящий маринад.

С лимонкой

Вместо уксуса, для консервации используют лимонную кислоту. Она делает маринад мягким. Приготовление ассорти идет так:

1. В банки помещают по очереди кружочки моркови, кусочки перца, разделенную на соцветия капусту, очищенные дольки чеснока.
2. Сначала нужна заливка просто кипятком.
3. Спустя 15-20 минут воду сливают в кастрюлю, добавляя сахар, соль, в конце лимонную кислоту. Ее надо чайную ложку на литровую банку.
4. Прокипятив 5 минут, заливают маринадом содержимое стеклянной тары.

Нужна закатка металлическими крышками.

С помидорами и огурцами

В этом рецепте, если берется килограмм капусты, то огурцов и помидоров в 2 раза меньше. Маринад готовят из:

• литра воды;
• столовой ложки соли;
• 2 — сахара;
• 3 — уксуса в 9%.

Из пряностей берут перец горошком. Очередь маринада приходит после одноразовой заливки овощей кипятком. Маринованные овощи используют для гарнира к мясу, картофельным блюдам.

Как закрыть хрустящую цветную капусту на зиму

Популярность цветной капусты возрастает, она с успехом заменяет привычные закатки, радует приятным хрустящим вкусом, хорошо сочетается с другими овощами. Существует много рецептов приготовления, один из них предлагает «компанию» из капусты, перца и моркови.

Ингредиенты (расчет – 3 банки емкостью один литр):

• Капуста цветная – 2 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Перец острый – 3 маленьких стручка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.

Для маринада:

• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 4 ст. л. (без горки).
• Вода – 2 л.
• Уксус 9% – 50 мл.

Алгоритм действий:

1. Овощи почистить, вымыть. Нарезать: перец в виде полосок, морковь – кружков.
2. Цветную капусту поделить на соцветия, ее отварить – 3 минуты, воду посолить.
3. Маринад готовить из воды, соли, сахара. Уксус влить в последнюю секунду.
4. Банки стерилизовать. Уложить овощное ассорти. Залить маринадом с уксусом, закатать.

Очень-очень вкусный рецепт, а еще полезный и красивый!

Закатываем на зиму цветную капусту по-корейски

Закуска идеально подходит для питания в Великий пост и для вегетарианцев. В процессе приготовления помните, что капусту лучше слегка не доварить, чем она получится переваренной. В недоваренном виде она лучше сохраняет форму, поэтому салат получается более привлекательным и хрустящим.

Потребуется:

• Лаврушка – 1 лист.
• Цветная капуста – 1 крупный кочан.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Чеснок – 3 зубка.
• Специи для моркови по-корейски – 1 пачка.
• Морковь – 3 крупных.

Приготовление:

1. Разберите капусту на части. Соцветия должны быть небольшими, чтобы их было легко выкладывать в банки. Если увидите повреждения на капусте, то обязательно их срезайте, иначе заготовка зимой вздуется. Промойте овощ.

2. Воду поставьте на огонь и дождитесь кипения. Засыпьте подготовленную капусту. Дождитесь кипения жидкости. Как только вода забурлит, варите 6 минут.

3. Морковку очистите, затем натрите на терке для корейской морковки. Если у вас такой нет, то можете нарезать ее тонкой соломкой.

4. Капусту достаньте шумовкой.

5. Поставьте на огонь литр воды.

6. В простерилизованные банки по очереди выкладывайте капусту и морковь. В процессе немного утрамбовывайте.

7. Когда вода закипит, добавьте сахар, затем соль. Насыпьте приправу. Закиньте нарезанный на тонкие пластины чеснок, лавровые листы и душистый перец. Перемешивайте до растворения. Поварите 3 минуты и уберите с огня. Влейте масло и уксус. Перемешайте.

8. Залейте маринад в расфасованные банки. Накройте крышками.

9. Поставьте емкости стерилизоваться в кастрюлю. Для этого в большую кастрюлю с горячей водой поместите заготовки, крышки при этом не закручивайте. Жидкость должна доходить только до плечиков емкости. Оставить на 20 минут на минимальном огне.

10. Достаньте заготовки. Плотно закрутите крышками. Переверните и укутайте теплой тканью. Когда полностью остынут, уберите на хранение в подвальное помещение.

Рецепт цветной капусты с чесноком и перцем

Для этого рецепта хозяйкам потребуется:

Для приготовления консервированного салата чистую цветную капусту разбираем на соцветия. Из перца вынимаем семена и режем на квадраты, чеснок измельчаем. Зелень шинкуем произвольно. Соцветия в дуршлаге опускаем в слегка солёный кипяток на 2 минуты.

Готовим маринад. В кипяток опускаем специи, растительное масло, чеснок, зелень, перец, сахар и соль. Ждём когда закипит. Добавляем соцветия цветной капусты. После закипания отсчитываем 10 минут. В конце варки льём уксус.

Готовый салат раскладываем по банкам пока он ещё горячий и быстро закатываем. Ставим остывать под одеяло, затем относим в место хранения.

Рецепт консервации салата на зиму: цветная капуста в томатном соусе

Для заготовки потребуется:

Для приготовления овощи чистим и промываем. Цветную капусту делим на соцветия и варим в слабом рассоле 5 минут. Все овощи шинкуем мелко, складываем в кастрюлю, кроме соцветий, добавляем сок томатов, льём уксус с маслом, сахарим и солим. Ставим на огонь, после закипания делаем жар меньше и ждём 30 минут, затем опускаем соцветия и варим 3 минуты.

Салат в горячем виде раскладываем по банкам и ставим стерилизовать на 20 минут, после этого закатываем. Ждём пока в одеяле остынут и прячем в место хранения.

Итак, вышеизложенные рецепты позволяют получить очень вкусные блюда из цветной капусты, которые в зимнее время окажутся ценными источниками витаминов.

Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.

В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.

При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 большой кочан;
• Перец сладкий – 1 плод;
• Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
• Перец – 6 душистых штук;
• Лавр – 2-3 листика;
• Чили – 1 стручок;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Каменная соль – 2 чай. лож.;
• Уксус – 7 ч. л.;
• Свежий чеснок – 3-5 долек;
• Укроп – 1,5 стол. ложки.

Замариновать цветную капусту цветную:

1. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
2. Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
3. На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
4. Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
5. Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
6. После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
7. Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
8. Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.

Цветная капуста пальчики оближешь

Частенько дегустируя то, или иное кушанье, мы закатываем глаза от блаженства. И думая «пальчики оближешь», невольно производим это действие.

То же самое произойдет и с вами, когда вы откроете баночку с хрустким лакомством собственного производства. Какая же она особенная! А все потому, что красивым соцветиям составят компанию пряный чесночок, петрушка, да специи. Если вы хотите оказаться в обществе кисло-сладенькой закуски, то беремся за ее создание, засучив рукава.

Ингредиенты (примерно на 4 банки по 0,5 л):

• 0,8 – 1 кг кудрявого кочана;
• 2-5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 50 мл рапсового, хлопкового или кукурузного масла;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. с горкой поваренной соли;
• 7 шт. горошкового чёрного перца.

Способ приготовления:

Первым делом, займемся главным овощем в нашей закуске. Выложите его в миску, а ее в свою очередь поместите в раковину. Хорошенько промойте кочан в теплой воде.
Теперь, при помощи рук отделите от плода поверхностные зеленые листья. Далее поделите кочан на кисточки одинакового размера. Для этого можете использовать нож или же руки. Уложите получившуюся массу в миску.
Подготовьте кастрюлю подходящего размера и залейте ее фильтрованной водой. Поставьте ее на большой огонь и доведите до кипения.
Закиньте в кипящую воду головки кудрявого овоща. Варите их 5 минут. Затем выловите пушистые кисточки шумовкой и уложите их в глубокую миску.
Поставьте пустую миску на стол и перелейте в нее 300 мл отвара, в котором варился овощ. Остальную воду из кастрюли слейте в раковину. Залейте кудрявый овощ холодной водой. Оставьте его пока в стороне.
Отделите от головки чеснока его зубчики и очистите их от шелухи. Положите на стол разделочную доску, а на него чесночок. Нарежьте его на пластины. Выложите массу в неглубокую посуду. Количество чеснока выбирайте сами, опираясь на чувствительность вашего желудка.
Займемся петрушкой. Хорошенько ее промойте и мелко накрошите зелень на доске.
Поставьте на средний огонь сковородку и внесите в нее любое масло, указанные в компонентах. Отправьте к нему чесночок и петрушку. Тщательно все перемешайте и тушите ингредиенты примерно 2 минуты.
Затем залейте зелень и чеснок оставленным отваром. Добавьте к маринаду все специи и соль. Тщательно все перемешайте. Дайте составу закипеть и выключайте конфорку.
Подготовим и банки. Пока готовится рассол на сковороде, вскипятите воду. Отправьте стеклянные сосуды в таз и залейте их кипятком

Осторожно, чтобы не лопнули! Так же поступите и с крышками для тары. А можете просто простерилизовать стеклянную тару в микроволновке, это очень просто

Или использовать любой другой способ обработки.
Расставьте баночки на столе и разложите по ним кисточки овощей. Залейте их горячим рассолом и закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном. Дождитесь полного остывания яства, да убирайте заполненную тару скорее в погреб или другое холодное место.

Рецепт приготовления квашеной цветной капусты без уксуса в домашних условиях

Квашеные овощи — один из самых полезных способов заготовки на зиму. Не нужно никакого уксуса, молочная кислота, которая выделяется при брожении, является хорошим консервантом. Но хранить квашеную цветную и белокочанную капусту нужно обязательно в холоде. При этом закатывать герметично банки не нужно.

В этом рецепте в дополнение идут и другие овощи. Набор продуктов на самом деле может быть произвольным, по желанию. Кладите то, что есть в наличии и то, что любите.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1,5-2 кг
• морковь — 1 шт. большая
• сладкий перец — 2 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• репчатый лук — 1 шт.
• помидоры черри — по желанию
• жгучий перец чили — по желанию
• корнишоны — по желанию
• черный перец горошком
• лавровый лист
• зелень петрушки или укропа

Для рассола:

• вода — 1,5 л
• соль — 100 гр.
• сахар — 100 гр.

Приготовление:

1.Овощи помойте и приведите в съедобный вид. Капусту разберите на соцветия, болгарский перец (лучше красный или оранжевый) нарежьте на квадратики, лук — кольцами, морковь — кружочками, чеснок — пластинками. По желанию можете добавить жгучий перец, если любите острые ощущения. Его нарежьте колечками. Зелень измельчать не нужно, оставьте небольшие веточки.

Также можете заквасить и маленькие огурчики и помидорки вместе с капустой. А еще можно положить маленькие сладкие перцы целиком, но их нужно наколоть иголкой в нескольких местах.

2.Возьмите чистые банки и начинайте собирать свои яркие овощи. На дно литровой тары положите несколько веточек петрушки, один лавровый листик, несколько горошин перца, колечко перца чили, 3-4 кусочка чеснока, пару луковых кружочков. Количество специй берите по своему вкусу.

3.Дальше выкладывайте все овощи вперемежку, чередуя их: соцветия цветной капусты — помидоры — сладкий перец — огурцы — морковка. Сверху положите еще веточку зелени.

4.Сварите маринад. В воду насыпьте сахар и соль по норме, доведите до кипения, растворите все кристаллы.

5.Залейте горячим рассолом подготовленные овощи в банках и прикройте неплотно крышками.

6.Каждую банку (объем тары может быть любой: и 1 л, и 1,5, и 3 л) поставьте в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. За это время начнется брожение, рассол слегка помутнеет, это нормально.

7.Через трое суток плотно закройте крышками емкости и поставьте их в холодильник еще на неделю. В холоде бурное брожение закончится и овощи не перекиснут.

8.Через 10 дней после начала засолки можно есть эту вкуснейшую цветную капусту, помидоры и перец. Храниться такие квашеные плоды могут 3-4 месяца в холодильнике, если Вы их раньше не слопаете.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Последнее время овощи по-корейски приобрели особую популярность. Рецепты кабачков по-корейски и помидор по-корейски вы можете найти на нашем сайте.

Теперь рекомендую приготовить корейскую цветную капусту. Острая, хрустящая капусточка подойдет к мясным блюдам и украсит любой праздничный стол.

Вам понадобится:

• 1 кг. – капусты цветной
• 3 шт. – средних морковок
• 1 шт. – головка чеснока (большая)

Для маринада

• 1 литр – не хлорированной воды
• 50 мл. – растительного масла
• По 0,5 стакана – сахара и столового уксуса
• 1-2 ст. ложечки – соли
• 1 ст. ложечка – специй для корейской морковки

Как приготовить:

1. Разделить вилок капусты на маленькие соцветия, пробланшировать в кипящей воде 3 минуты. Всю капусту сложить в кастрюлю для дальнейшего маринования.

2. Зубчики чеснока измельчить забросить в кастрюлю. Морковку вымыть, почистить, натереть на корейской терке, забросить в кастрюлю.

3. Все овощи подготовили можно сделать маринад. В отдельной кастрюле смешать все перечисленные ингредиенты для маринада (без уксуса), закипятить, поварить 5 минут, добавить уксус.

4. Горячим маринадом залить овощи, все аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 часов.

5. Наш салат разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 10 минут, закатать. После остывания, поставить в шкаф на хранение.

Калорийность на 100 гр. – 53 ккал

Приятного аппетита!