Хрустящий и свежий салат из капусты с болгарским перцем: 2 рецепта

Охотничий салат из капусты и перца

На основе перца и капусты можно приготовить очень вкусную закуску, которая всегда выручит хозяйку, если внезапно пришли гости. Консервировать салат лучше в конце сезона заготовок, в то время, когда дозревают поздние сорта капусты и уже нужно снимать с грядок зеленые помидоры.

Ингредиенты:

• Капуста – 300 г
• Перец, огурцы, зеленые томаты – по 200 г
• Морковь – 100 г
• Лук -150 г
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Веточки укроп, петрушки – по 1 шт.
• Уксус – 4 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

1. Морковку почистить, помыть, настрогать соломкой.
2. Очистить, сполоснуть и нашинковать полукольцами луковицу.
3. Сладкие перцы разрезать пополам, вынуть семена, перепонки и удалить плодоножки. Порезать овощ соломкой.
4. Сполоснуть огурцы, обрезать с двух сторон, нарезать соломкой.
5. Помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками.
6. Ополоснуть и измельчить кусочками капусту.
7. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс.
8. Смешать подготовленные овощи в миске, посолить по вкусу. Оставить овощной салат на 60 минут на столе напитаться вкусами и ароматами.
9. По истечении времени вмешать в заготовку уксус и растительное масло, прогреть овощное ассорти на сковороде, не допуская закипания.

Внимание!
Прогревать салат лучше небольшими порциями, чтобы все овощи успели равномерно пропариться и не перевариться

1. Приготовленную закуску разложить по чистым банкам. Прикрыть тару крышками.
2. Отправить заготовки на пастеризацию на водяной бане:

• поллитровую емкость – на 12 минут;
• литровую – на 15 минут.

1. Закупорить банки крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

С болгарским перцем отличается насыщенным овощным вкусом и приятным ароматом. Он прекрасно сочетается со многими продуктами и сможет стать отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. В сегодняшней публикации представлена интересная подборка рецептов, по которым можно приготовить подобные закуски.

Для создания подобных закусок желательно использовать свежие и качественные овощи. Капуста должна быть небольшой, твердой и достаточно тяжелой

Важно, чтобы на ее листочках не имелось темных точек и пятен, указывающих на начало гнилостных процессов. Чтобы салат получился более нежным, капусту рекомендуется шинковать тоненькой соломкой

Если вам достался не очень молодой вилок с жестковатыми листьями, его можно реанимировать, добавив в закуску небольшое количество столового или фруктового уксуса.

Что касается паприки, то для приготовления салата желательно использовать разноцветные мясистые экземпляры. В качестве заправки обычно применяют растительное масло или его смесь с горчицей, соевым соусом или лимонным соком.

Сроки и условия хранения

Оптимальное место для закусок из маринованной капусты – холодильник или помещение с температурой, близкой к +6°C. Крайне желательно надёжно закупорить тару и укрыть от света, в том числе искусственного. В среднем, срок годности достигает 3 месяцев, далее закуска теряет вкус. Если требуется более продолжительное хранение, выбирают рецепты с консервацией.

Забродившую из-за нарушения технологии капусту можно употреблять в пищу, но, как правило, она будет невкусной. Болгарский перец в составе маринованных овощных закусок практически не влияет на продолжительность и условия их хранения. Капуста благодаря такому дополнению приобретает лёгкий аромат и становится заметно краше.

Пряный салат

Этот салат из капусты с перцем болгарским, приготовленный на зиму, является прекрасной закуской к застолью в любой период времени. Пряности придают соленью оригинальный вкус и возбуждающий аппетит аромат. Причем вы можете свободно варьировать количество положенных специй. Нравится гвоздика? Добавляйте ее! Предпочитаете аромат душистого перца? Его так же можно незначительно увеличить в солении.

Необходимые продукты:

• 2 кг капусты белокочанной;
• 500 г морковки;
• 600 г перца мясистого;
• 500 г лука;
• 100 г сах. песка;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 50 мл 9%-ного столового уксуса;
• 2 гвоздики;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. корицы;
• 2 шт. лаврового листа.

Инструкция по приготовлению:

1. Капусту нашинкуйте. Лучше использовать не самую мелкую шинковку.
2. Морковку порежьте кругляшками толщиной 3-4 мм.
3. Болгарский перец и лук нарежьте полукольцами, ширина которых около 5 мм.
4. Овощи соедините и аккуратно перемешайте, не сильно сдавливая и ломая.
5. Получившуюся смесь разложите по чистым баночкам, вымытым с содовым раствором. Слегка утрамбуйте.
6. Залейте содержимое крутым кипятком на 10-15 минут.
7. По истечении времени слейте воду в кастрюлю и снова вскипятите ее.
8. Затем залейте салат из капусты на зиму этой водой и опять выдержите до 15 минут.
9. Когда время пройдет, еще раз слейте в кастрюлю воду и добавьте сахар, соль, уксус и специи. Вскипятите.
10. Кипящим маринадом залейте овощи и закатайте крышками. Если хотите начать есть салатик буквально завтра, можете укупорить капроновыми крышками и вынести заготовку на холод.

Если решите закрутить салат на зиму, то после закупорки оберните банки одеялом и оставьте их в таком виде до полного остывания. И еще: в этом рецепте специи можно смело заменить свежей зеленью. Для этого в равных долях (приблизительно по 2-3 столовых ложки) следует взять тщательно измельченные чеснок, укроп, петрушку и базилик. Травы следует добавлять в соленье не при готовке маринада, а одновременно с овощами.

Маринованная капуста с огурцами и сладким перцем

После суточного выдерживания в холодильнике в банке будет полноценный закусочный салат. Его заправляют маслом, можно нерафинированным, подают отдельно или ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• белая капуста – 2 кг;
• пара средних морковок;
• крупный красный перец – 1 шт. (сладкий);
• большой сочный огурец.

Маринад:

• вода — 1л
• уксус 70% — 1 ст.л.
• свекольный сахар — 80 г
• соль (крупная) — 30 г

Приготовление:

1. Чтобы уменьшить потери мякоти, морковь аккуратно скоблят, у огурца лишь отрезают кончики. Промытые прохладной водой овощи обсушивают, натирают специальной тёркой-шинковкой для салатов корейской кухни.
2. Перец натирать неудобно, его мякоть слишком хрупкая и ломается. Плод разрезают большими дольками, ножом начисто удаляют семечки. Мякоть промывают, промокают чистой тряпицей. Распускают узкой, длинной соломкой.
3. Капусту в салат нарезают узкими полосками. Удобно для этого пользоваться специальными тёрками, на которых мельчат капусту для квашения. По мере наполнения таза капустной соломкой, её равномерно посыпают остальными измельчёнными овощами, так закуска выйдет более однородной без долгого перемешивания.
4. Маринад готовится без масла. В кипящую воду при медленном помешивании засыпают сначала сахар, затем соль. Дают кристалликам разойтись без остатка, отключают нагрев, после чего вливают и перемешивают уксусную эссенцию.
5. Овощами наполняют чистую, сухую трёхлитровую бутыль. При необходимости утрамбовывают слои, чтобы оставить некоторое пространство сверху. Маринад заливают горячим, бутыль покачивают, чтобы вышли пузырьки воздуха, а весь свободный объём заполняется жидкостью.
6. По частичному остыванию капусты на горлышко банки надевают капроновую крышку. Если для хранения используется кладовая или погреб, выносят закуску сразу же, иначе дают ей полностью остыть и убирают в общий отсек холодильника.

Перец, если его не удается аккуратно нарезать длинными узкими кусочками, бланшируют. Дольки, освобождённые от семян, ненадолго опускают в кипяток, затем охлаждают проточной водой.

Пряный овощной салат

Хорошая закуска к застолью в любое время года. Оригинальность вкуса и пробуждение аппетита происходит за счет ярких приправ. Количество добавляемых специй можно уменьшать или прибавлять по своему вкусу.

Продукты:

• капуста — 4 кг;
• морковь — 1,2 кг;
• сладкий перец — 1,3 кг;
• лук-репка — 1,2 кг;
• сахар-песок — 200 г;
• соль не йодированная — 100 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• гвоздика — 4 соцветия;
• хмели-сунели — 2 ч.л.;
• корица — 2 ч.л.;
• лавр — 4 листа.

Процесс приготовления:

1. Капустные вилки ополоснуть, снять верхние листочки и нашинковать тонкой соломкой. Морковь очистить и нарубить кольцами толщиной 3 мм. Очищенный стручковый перец, репчатый лук нарезать полукольцами.
2. Все подготовленные овощи выложить в кастрюлю. Перемешивать легкими приминающими движениями. Овощную массу плотно утрамбовать по стерильным емкостям. Наполнить крутым кипятком и оставить на четверть часа. Отфильтровать жидкость и довести до кипения. Залить емкости вновь и оставить на четверть часа.
3. Процедить засыпать соль для консервирования, сахарный песок, кислоту и приправы. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов.
4. Готовым горячим маринадом наполнить овощи, герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холод.

Для улучшения вкусовых качеств блюда разрешается добавить свежую зелень петрушки, укропа, кинзы.

Рецепт 7: сладкий салат из капусты с яблоком и клюквой

Пpocтoй caлaт из кaпуcты c яблoкoм пoнpaвитcя пoчитaтeлям диeт и здopoвoгo oбpaзa жизни. Нeбoльшaя пoдгoтoвкa к пpигoтoвлeнию, и oтмeннaя низкoкaлopийнaя зaкуcкa, кoтopaя cocтoит из oдниx витaминoв, гoтoвитcя зa 10 мин. Интepecнo тo, чтo вce кoмпoнeнты caлaтa ceйчac дocтупны вecь гoд. Кpoмe тoгo, вceгдa мoжнo зaмeнить нeкoтopыe ингpeдиeнты или дoбaвить тe, кoтopыe вы xoтитe.

Любoй oвoщнoй caлaт c яблoкoм мoжeт гoтoвитьcя бeз дoбaвки coуcoв нa ocнoвe мacлa и киcлыx ингpeдиeнтoв, тaк кaк яблoкo дacт киcлoвaтый вкуc caмo пo ceбe. cвeжий яблoчный caлaт нaдo гoтoвить нeпocpeдcтвeннo пepeд пoдaчeй, чтoбы oчищeнныe яблoки нe пoтeмнeли. И, caмo coбoй, caлaт нe тpeбуeт oxлaждeния и пoдaeтcя пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe.

• Свeжaя кaпуcтa 0.5 шт
• Киcлo-cлaдкиe яблoки 2-3 шт
• Зeлeный лук 2-3 шт
• Клюквa 2 cт. л.
• oливкoвoe мacлo 3 cт. л.
• Винoгpaдный укcуc 1 cт. л.
• Чepный пepeц, caxap

Кaпуcтный caлaт c яблoкoм нaдo гoтoвить из caмoй cвeжeй и нe oчeнь твepдoй кaпуcты. Идeaльнo пoдxoдит мoлoдaя кaпуcтa — oнa coчнaя и лиcтья ee в caлaтe нe oчeнь гpубыe. Нaкaнунe нaдo нeмнoгo зaмapинoвaть cвeжую клюкву. Пpoмыть ягoды и зaлить иx 1 cт. л. винoгpaднoгo укcуca. ecли этo cдeлaть нaкaнунe гoтoвки, ягoды пpиoбpeтут пpиятный киcлo-cлaдкий вкуc.

c кoчaнa бeлoкoчaннoй кaпуcты oбopвaть вepxниe лиcтья — oни, кaк пpaвилo, нeмнoгo вялыe и мoгут быть пoдпopчeнныe. Для пpигoтoвлeния caлaтa c яблoкaми нa двoиx дocтaтoчнo пoлoвинки кoчaнa нeбoльшoй кaпуcты. Чтoбы caлaт c яблoкoм и бeлoкoчaннoй кaпуcтoй был вкуcным, кaпуcту нaдo тoнкo нaшинкoвaть. ecли ecть нaвык, этo мoжнo cдeлaть нoжoм. Или пoдoйдeт нeдopoгaя бытoвaя шинкoвкa. Дoбaвить 0.5 ч. л. caxapa и лeгкo пepeвopoшить.

Пoнaдoбитcя oкoлo 5 мин, чтoбы caxap pacтвopилcя. Зaтeм c вeтoчeк пeтpушки и укpoпa oбopвaть вce лиcтики, a cтeбли выбpocить. Нapубить зeлeнь нoжoм, нe cлишкoм мeлкo. Пepo зeлeнoгo лукa бeз бeлoй чacти нapeзaть мeлкo. Дoбaвить зeлeнь к кaпуcтe.

caлaт c яблoкoм гoтoвитcя из oчищeнныx яблoк — нужнa тoлькo мякoть. aккуpaтнo oчиcтить яблoки, удaлив cepдцeвину c ceмeчкaми. Нapeзaть яблoки дoлькaми. Мapинoвaнную клюкву пpoмыть и дoбaвить в яблoчный caлaт oднoвpeмeннo c яблoкaми.

Пepeмeшaть caлaт из кaпуcты c яблoкoм. ecли вce cдeлaнo пpaвильнo, caлaт нe будeт coдepжaть жидкocти. В пpoтивнoм cлучae ee лучшe aккуpaтнo cлить. Вылoжить caлaт иx яблoк и кaпуcты в caлaтницы или пoдxoдящeгo paзмepa тapeлки, pacпoлoжив eгo гopкoй. Пoпepчить зaкуcку чepным пepцeм — идeaльнo, ecли eгo cмoлoть из гopoшин нeпocpeдcтвeннo пepeд иcпoльзoвaниeм. Тoгдa пepeц будeт мaкcимaльнo apoмaтным и eгo пoнaдoбитcя нeмнoгo, буквaльнo 2-3 гopoшины нa пopцию.

caлaт из кaпуcты c яблoкoм пoдaвaть cpaзу жe, пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe. ecли xoтитe caлaт c бoлee киcлым вкуcoм, или яблoки oкaзaлиcь cлишкoм cлaдкиe, мoжнo дoбaвить в caлaт нecкoлькo кaпeль лимoннoгo coкa или бaльзaмичecкoгo укcуca. Кaк вapиaнт, мoжнo пoлить зaкуcку клюквeнным coкoм. Укpacить зaкуcку вeтoчкoй зeлeни и пoдaвaть к cтoлу.

Пошаговые рецепты: как мариновать овощ?

С болгарским сладким перчиком

Время приготовления блюда с болгарским сладким перцев в маринаде: 30 минут на подготовку овощей, 1 сутки (или больше) на ферментацию и маринование.

Ингредиенты:

• капуста 1,5 кг (небольшой кочан);
• болгарский перец 250 г (2 шт.).

Для маринада:

• вода 500 мл (2 стакана);
• соль 1 ст.л. с горкой;
• сахар 50 г;
• масло растительное 3 ст.л.;
• уксус 9% столовый или яблочный 70 мл;
• специи по вкусу: черный перец молотый или горошком, душистый перец, гвоздика (не более 3 шт.), лавровый лист (не более 2 шт.).

Капусту нашинковать (советуем попробовать разные способы – тонкие или толстые полоски), высыпать в большую ёмкость, примять грузом – банкой с водой, гирей, полной тяжелой бутылкой, чтобы капуста дала сок. Пока не солить.
Болгарский перец нашинковать полосками или порезать кубиками. Добавить к мятой капусте. Перемешать руками, «взбивая» овощи как тесто

Поставить их вновь под гнёт.
Важно: использовать можно замороженный болгарский перец, также следует выбирать красный, желтый или оранжевый перец, но не зеленый – он менее сладкий.

Теперь займемся маринадом (узнать о других рецептах приготовления маринада для капусты можно тут). Ставим на плиту кастрюлю с водой, в которую засыпаем соль, сахар и добавляем масло

Доводим до кипения, ждём ещё 2-3 минуты. Добавляем специи и уксус, перемешиваем, выключаем нагрев и оставляем под крышкой, чтобы уксус не испарялся.
Овощи, постоявшие под гнётом 20-30 минут, заливаем горячим маринадом. Возвращаем груз на место.
Теперь наше блюдо должно настояться при комнатной температуре сутки. Если овощи с маринадом простоят дольше, они станут маринованно-квашеными, начнется ферментация. Это не сделает блюдо хуже, но изменит вкус. Экспериментируйте!
После суток маринованную капусту со сладким болгарским перцем следует убрать в холодильник. Там она хранится не менее 3-х недель готовой к употреблению.

Вариант приготовления маринованной капусты с болгарским перцем можно посмотреть в этом видео:

С чили

Ингредиенты:

• капуста 1,5 кг;
• перец острый Чили 1 стручок;
• чеснок 4 зубчика.

Маринад готовим по предыдущей схеме.

План приготовления тот же, что и капуста с болгарским перцем:

1. Острый перец необходимо нарезать кружочками или измельчить на кубики с гранью 3-4 мм.
2. Чеснок измельчить ножом до размера гречневой крупы, так острота распределится более равномерно, а аромат сохранится надолго.
3. Добавить перец и чеснок к капусте и обязательно тщательно перемешать.
4. Далее следует уже знакомое приготовление маринада, добавление его к овощам, помещение под гнет и сутки ожидания.

Быстрое приготовление за 12 часов

Можно замариновать капусту и быстрее, чем за сутки. Для этого необходимо увеличить количество сахара, соли и уксуса в два раза. Овощные ингредиенты для этого вкусного блюда быстрого приготовления те же, что и в базовом рецепте.

Маринад:

• вода 500 мл (2 стакана);
• соль 3 ст.л. с горкой;
• сахар 100 г;
• масло растительное 3 ст.л.;
• уксус 9% столовый или яблочный 150 мл;
• специи по вкусу: черный перец молотый или горошком, душистый перец, гвоздика (не более 3 шт.), лавровый лист (не более 2 шт.).

Приготовление овощей и маринада будет таким же, но мы рекомендуем после 8-12 часов маринования слить излишки маринада. Иначе капуста рискует быть слишком кислой или солёной.

Как выбрать ингредиенты

Капуста – основной компонент таких закусок, выбирают её, следуя простым правилам. Кочан должен быть упругим, его идеальная форма не совсем шаровидная. Обычно более плотными, но в то же время нежными оказываются листья с вилков слегка сплюснутой формы.

Предпочтение стоит отдать перчинкам с яркой мякотью насыщенно-красного или жёлтого цветов, есть сорта с тёмно-зелёными плодами. Вид используемого уксуса, как правило, обычный, столовый. Заменять его допустимо исключительно в качестве эксперимента, вкус маринованных овощей может сильно измениться.

Салат из капусты, перца, помидоров и моркови на зиму

1 час. 50 мин. 50 20 

К нарезанной капусте, томатам, перцу, луку и моркови добавляется измельченный укроп и петрушка. Всё перемешивается и туда добавляется лавровый лист с солью. Далее салат варится 15 минут, к нему заливается масло и уксус. Всё раскладывается по банкам и закрывается крышками.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 25.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Томаты – 1.5 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Зелень укропа – 50 гр.
• Зелень петрушки – 50 гр.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Масло растительное – 120 мл.
• Соль – 50 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Начинаем приготовление с подготовки капусты. Снимаем верхние листья, промываем её под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и шинкуем при помощи ножа или кухонного комбайна.
2. Морковь чистим, промываем и натираем на крупной тёрке. Репчатый лук очистим и нарезаем полукольцами. Укроп с петрушкой промываем под холодной водой и мелко нарезаем.
3. Помидоры промываем под проточной водой и нарезаем тонкими дольками. Перец также промываем, вырезаем плодоножку, убираем все семена и нарезаем его узкими полосками.
4. Складываем все нарезанные овощи с зеленью в глубокую миску и всё перемешиваем. Далее добавляем туда лавровый лист, соль и ставим всё в холодильник на час, чтобы овощи пустили сок. Спустя необходимое время выкладываем салат в сотейник и отправляем на плиту. Доводим до кипения и варим в течение 15 минут. За пару минут до приготовления добавляем растительное масло и уксус.
5. Банки, в которых будем хранить салат, тщательно вымываем под горячей водой с содой и стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним горячие овощи и закатываем жестяными или вакуумными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, закутываем в покрывало или плед и оставляем до полного остывания. Далее отправляем на хранение в тёмное прохладное место. Открываем зимой и подаём к столу с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Рецепт маринованной капусты с перцем на зиму

Существуют заготовки, которые можно сделать легко и быстро, но несмотря на это, они удивительно вкусны и полезны. Среди них – маринованная капуста с болгарским перцем.

Простые ингредиенты, которые легко купить в разгар овощного сезона позволяют сделать настоящую витаминную бомбу. Это блюдо бывает готово через несколько суток после приготовления.

Но если есть желание, такую витаминную вкуснятину можно заготовить на зиму.

Маринованная капуста с перцем, закрытая герметично, хорошо хранится на холоде.

Можно приготовить острую закуску, добавив перчик чили и чеснок, легко заготовить диетическое блюдо с мягким кисло-сладким вкусом, прибавив больше болгарского перца и моркови.

Словом, простор для кулинарной фантазии неограничен. В выборе ингредиентов практически нет запретов. Но вот продукты для этого блюда подготавливаются классическим способом.

Вариант 5: Тушёная капуста с перцем и рисом в мультиварке

Рис действительно нужно подбирать особенно хороший, крупный, округлый и не пропаренный. Зёрнышки осмотрите ещё при покупке, если они одного цвета – нам такая крупа подходит, при варке все рисинки будут готовы одновременно

Качество томатной пасты тоже важно, она должна быть густой и тёмно-красной, но не пережжённой. Если томат кислит, не стоит сразу отказываться от него, просто чуть подсластите капусту сахаром, незадолго до остановки прибора

Ингредиенты:

• четверть кило самой лучшей рисовой крупы;
• томат, густой – 3,5 ложки;
• по одной большой морковке и луковице;
• пучок сочного укропа;
• три зубка чеснока;
• кориандр, немного тмина или зиры, лаврушка и перец;
• три ложки масла;
• полкило капусты (без кочерыжки, только листья);
• перец, болгарский – три сочных и крупных плода.

Как приготовить

Шаг 1:

Сердцевину из перца выньте, напором воды выполощите из плодов семена, а мякоть распустите недлинными и умеренно тонкими брусочками. Таким же размером нарежьте, в крайнем случае, натрите, морковь. На полукольца нарежьте лук и вместе с остальными измельчёнными овощами уложите в чашу.

Шаг 2:

Режим работы мультиварки – обжаривание. Налейте немного масла прямо на овощи, изредка их перемешивайте, пока пассеровка не станет золотистой. Добавьте тёртый чеснок и переключитесь в режим «Тушение». Рис несколько раз промойте, капусту натрите шинковкой.

Шаг 3:

Томат размешайте в полулитре кипячёной воды. В чашу поочерёдно, каждый раз размешивая, выкладываем рис, капусту и специи. Влейте томат, ещё раз перемешайте продукты и прикройте крышку. Теперь запрограммируйте таймер: рассчитываем время на час с четвертью. Перед подачей порции посыпаем рубленым укропом.

Салат «Кубанский» из капусты с болгарским перцем на зиму

1 час. 50 мин. 50 20 

К нарезанным овощам добавляется соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и часть уксуса. Всё перемешивается и оставляется на час при комнатной температуре. Далее салат варится под крышкой 7 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Капуста – 500 гр.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Огурцы – 500 гр.
• Лук репчатый – 250 гр.
• Морковь – 250 гр.
• Масло растительное – 125 гр.
• Уксус 9% – 75 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Перец чёрный горошком – 10 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготавливаем капусту. Снимаем с неё верхние листья, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном или хлопчатобумажном полотенце. Далее тонко шинкуем её, перекладываем в подходящую ёмкость, добавляем половину общего объёма соли и слегка мнём её руками. Теперь отставляем её в сторону, чтобы капуста пустила сок.
2. Перец промываем под проточной водой, удаляем плодоножки с семенами и режем его полукольцами или перьями.
3. Огурцы также вымываем и режем на тонкие кружочки.
4. Помытые помидоры нарезаем дольками как на овощной салат. Предпочтительно использовать мясистые плоды, чтобы они максимально сохранили форму в готовом кубанском салате.
5. Лук очистим и нарезаем его полукольцами средней толщины. Морковь также очистим и натираем на крупной тёрке, или мелко нарезаем её ножом.
6. Перекладываем все овощи в кастрюлю и добавляем к ним соль, сахарный песок, чёрный перец горошком, растительное масло и 1/3 уксуса. Всё тщательно перемешиваем и даём салату постоять при комнатной температуре в течение часа. За это время пару раз перемешиваем его. Далее тщательно вымываем под горячей водой с содой банки и стерилизуем их любым удобным способом.
7. Спустя необходимое время отправляем кастрюлю с овощами на огонь, доводим всё до кипения и продолжаем варить в течение 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. В конце приготовления добавляем оставшийся уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Раскладываем горячий салат по банкам, плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в покрывало или плед и оставляем до полного остывания. Далее отправляем на хранение в погреб или холодильник. Открываем зимой и подаём очень вкусный, ароматный салат к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 1: сладкий салат из капусты (пошаговые фото)

Особенность салата в его заправке, которая придает блюду изумительный вкус.

• капуста;
• 4-5 перьев зеленого лука;
• 30 г укропа;
• 0,5 ч. л. соли;
• 4-5 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. черного перца.

Тонкой соломкой нарезаем капусту. Если белокочанный овощ не молодой, то присыпаем его солью и немного разминаем руками.

Зелень укропа и лука мелко шинкуем,

пересыпаем к капусте.

Для заправки в масло вливаем сок цитруса, подсыпаем соль, сахар и черный перец.

Все хорошо размешиваем, чтобы сыпучие компоненты полностью растворились.

Вливаем заправку к овощам, перемешиваем и салат готов.

Овощной салат из капусты, перца, помидоров, огурцов, моркови и лука на зиму

3 час. 0 мин. 40 4 

Салат для зимнего стола из этих овощей, по сути, из всех, что есть на огороде, будет ярким вкусовым калейдоскопом на вашем столе и дополнит мясные и рыбные блюда. Такой салат был популярен в советское время и сейчас о нем немного забыли. Готовится он просто и время тратится только на аккуратную нарезку овощей. Готовим салат со стерилизацией.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 4 л.

Ингредиенты:

• Капуста – 0.5 кг.
• Перец болгарский – 0.5 кг.
• Помидоры – 1.5 кг.
• Огурцы – 0.5 кг.
• Лук – 0.5 кг.
• Морковь – 0.5 кг.
• Масло растительное – 125 мл.
• Соль – 45 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% – 75 мл.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Для салата отберите хорошие овощи и сразу взвесьте нужное их количество. Затем овощи почистите и тщательно промойте под проточной водой. Подготовленные овощи нашинкуйте острым ножом или с помощью кухонных гаджетов. Обычно капусту и сладкий перец шинкуют соломкой, огурцы с морковью – тонкими кружками, лук – четверть- колечками, а помидоры нарезают крупными дольками. В большую кастрюлю с толстым дном сразу влейте половину масла. Затем послойно выложите в кастрюлю овощную нарезку в такой последовательности: морковка, капуста, лук, огурцы, сладкий перец, а поверх их – помидорные дольки. Затем перелейте к овощам оставшееся масло.
2. Под кастрюлей подключите средний огонь и после начала кипения овощей тушите их четверть часа под прикрытой крышкой. Через это время насыпьте в салат рассчитанное количество соли с сахаром, положите горошки перца и лавровые листы и деревянной ложкой салат аккуратно перемешайте. Когда салат закипит повторно, добавьте к нему 75 мл столового уксуса и потушите еще 5 минут и также под крышкой.
3. Пока салат тушится, простерилизуйте любым способом банки и прокипятите крышки. Горячий салат расфасуйте по подготовленным банкам.
4. Для надежности хранения салат обязательно простерилизуйте в течение 10 минут по общим правилам стерилизации.
5. Затем банки плотно закупорьте, поставьте на крышки и на 3 часа накройте теплым покрывалом. Полностью остывший салат перенесите в место хранения ваших консерваций.

Удачных и вкусных заготовок!

Хрустящая и сочная капуста в 3-литровой банке под горячим маринадом

Этот рецепт удивительно распространен. Из растений понадобится только морковь и капуста. Плюс нужно будет приготовить маринад. Именно горячий рассол позволяет замариноваться овощам быстро.

Если же делать холодную заливку — время на приготовление увеличится в несколько раз. Не переживайте, ничего не сварится и не станет мягким. Наоборот, овощи будут очень хрустящие, сочные, в меру кисло-сладкие.

Ингредиенты для 3-х литровых банок:

• капуста — 2,5 кг
• морковь — 200 гр.
• вода — 1,2 л
• сахар — 1/2 столовой ложки. (100 гр.)
• уксус 9% — 110 мл
• подсолнечное масло — 100 мл
• соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко нашинкуйте. В этом рецепте не нужно нарезать ее крупно, а так, как для квашения. Морковку натрите на крупной терке. Чтобы кусочки получались ровные и красивые, при натирании делайте движения только сверху вниз.
2. В большом тазу или миске смешайте подготовленные овощи. При этом их не нужно мять, добиваясь смягчения или появления сока. Просто руками перемешайте до однородности, оставляя кусочки твердыми.
3. Сложите получившуюся массу в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая рукой, чтобы не было пустот.
4. Удобно брать стеклянную тару с широким горлышком — так и накладывать легче, и стол вокруг будет чище.
5. Осталось сварить маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, столовый уксус и растительное масло, всыпьте сахар и соль. Если будете использовать соль экстра, то ее нужно брать меньше, чем крупной. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите до кипения жидкость. При этом перемешивайте содержимое, чтобы растворить соль и сахар.
6. Горячий маринад залейте в банку, наполненную овощами. Заливайте постепенно, чтобы стекло не лопнуло. Вода должна полностью покрывать капусту. Закройте капроновой крышкой емкость и оставьте на столе при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени можно уже есть этот вкусный салат с приятным хрустом.

Дальше хранить закуску нужно в холодильнике до опустошения банки. А опустеет она быстро, поверьте, ведь это очень вкусно!

Быстрый салат на зиму

Капуста, маринованная этим способом, готова к употреблению сразу после остывания. Но если ее расфасовать по стерильным банкам и герметично укупорить, будет храниться до весны. Так что готовьте сразу много, не пожалеете.

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот рецепт, возьмите:

• капусты – 2 кг;
• сладкого перца – 2 кг;
• чеснока – 3 зубчика.

• вода – 1 л;
• постное масло – 150 мл;
• уксус (9%) – 150 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Рецепт изготовления

Капусту очистите от покровных листьев, нашинкуйте. Затем перец очистите, помойте, нарежьте не слишком мелкой соломкой, чеснок – ломтиками.

Хорошо перемешайте овощи и уложите плотно в заранее простерилизованные банки.

Тем временем растворите в воде сахар, соль, вскипятите, введите растительное масло, держите на огне 5 минут. Налейте уксус, снимите с плиты.

Вылейте в салат с капустой горячий маринад. Стерилизуйте пол-литровые емкости 20 минут, литровые – 25.

Герметично укупорьте, переверните, укутайте теплым старым одеялом и остудите. Уберите для хранения в погреб или на балкон.

Вкус у маринованной капусты благодаря большому количеству перца будет пикантным и необычным.

Острая по-корейски

Богат этот овощ калием – веществом, которое укрепляет нервные волокна и сердечно-сосудистую систему. Также данный элемент препятствует образованию камней в почках. Так что, кушая маринованную капусту, вы оздоравливаете организм.

Рецепт этой острой закуски таков:

• 700 г белокочанной капусты;
• 1 морковка;
• 1 чили;
• 4 чесночных зубчика;
• 1 репчатый лук;
• 1 ч. ложка перца черного горошка;
• 1 ч. ложка кориандра в зернах;
• 1 ч. ложка измельченных зерен кориандра;
• литр воды;
• 80 мл 9%-ного столового уксуса;
• 6 ст. ложки сахарного песка;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки растительного масла.

Промытый кочан нарезаем кусочками. Очищенный лук промываем и режем тоненькими полукольцами. Морковь очищаем, моем и натираем на корейской терке. Промытый под проточной водой чили режем тоненькими колечками. Очищаем чеснок от кожицы и шинкуем дольками.

Выкладываем половину овощей в кастрюлю слоями. Сначала капусту, потом морковь, далее лук, после чеснок и чили. Все это присыпаем кориандром измельченным и в зернах, а также сдабриваем черным перцем. После этого в таком же порядке выкладываем слоями оставшиеся овощи и специи. Сверху все это заливаем маслом.

Далее переключаемся на маринад. В воду вводим соль с сахаром и доводим состав до закипания. Потом сбавляем огонь до малого и кипятим примерно 2 мин. Далее добавляем сюда уксус и убираем рассол с плиты. Заливаем кипятком овощи.

Накрываем кастрюлю с заготовкой крышкой и оставляем в комнате до остывания. После перемещаем посудину в холодильник. Спустя 5-6 часов остренькую закуску можно подавать на стол.

Салат из капусты по-корейски на зиму в банках – пальчики оближешь

Ну и последний в этой подборке из чисто овощных, но еще не последний на сегодня — салат по-корейски для покушать прямо сейчас и, при желании, приготовить небольшой запас на зиму.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Болгарский сладкий перец — 2-3 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Растительное масло — 6 ст.л
• Сахар — 5 ст.л
• Соль — 2 ст.л
• Уксусная кислота (70%) — 1,5 ст.л
• Перец молотый черный — 1 ч.л.
• Перец красный молотый — 0,5-1 ч.л (по вкусу)

Приготовление:

Морковь пропускаем через кухонный комбайн или натираем специальной теркой для приготовления моркови по-корейски. Морковь должна получится в виде длинной тонкой соломки.

Высыпаем ее в капусту. Туда же отправляем крупно нарезанный болгарский перец.

Сверху засыпаем смесь перцев, соль, сахар и все хорошо перемешиваем.

Затем добавляем уксусную кислоту и перемешиваем овощи еще раз.

Теперь приготовим лук. Его нужно порезать достаточно крупными кусками (как и болгарский перец) и припустить его на сильном огне до прозрачности на сковороде в растительном масле. Масло для жарки в сковороду выливаем все 6 ложек.

Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему чеснок, пропущенный через чеснокодавку и жарим еще около 2-3 минут.

Получившуюся смесь вместе с маслом выливаем в капусту и хорошо перемешиваем. После этого оставляем его на один час, чтобы он настоялся и после этого салат из капусты по-корейски готов к употреблению.

Если вы готовили его не для большой компании, а для себя, то предлагаю разложить его по банкам для длительного хранения.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится салата на 2 трех литровые банки.

Если вы планируете съесть салат в ближайшие пару месяцев, то можно сложить его в просто чистые банки без стерилизации и держать в холодильнике. А если предполагается хранение до полугода и больше в погребе, то банки необходимо предварительно простерилизовать.

Салат из свежей капусты с болгарским перцем без стерилизации

Еще один традиционный вариант зимней заготовки из капусты и перца удивит простотой приготовления и отсутствием стерилизации. А в результате получится вкусное, хрустящее лакомство, которое можно подать, как на праздничный ужин, так и на будничный обед.

Продукты:

• Капуста – 5 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Масло растительное – 350 г
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус – 250 г

Приготовление овощного блюда выглядит следующим образом:

1. Кочаны капусты отделить от верхних грязных листков, нашинковать.

Внимание!
Чем мельче нашинковать капусту, тем мягче будет вкус салата. При этом мять капустную нарезку руками нельзя

1. Очищенный от шелухи лук помыть и порезать небольшими кусочками.
2. Перец без семян и плодоножки измельчить соломкой.
3. Морковку почистить, натереть на мелкой терке.
4. Смешать воедино все подготовленные овощи. Добавить в заготовку соль, перец, масло и уксус. Массу тщательно перемешать ложкой.
5. Готовое блюдо плотно уложить в баночки, прикрыть тару тканью или марлей. Оставить заготовку в тепле на трое суток.
6. По истечении времени банки закрыть крышками и перенести в холод.

Хранится эта заготовка долго, при этом не портится ни вкус, ни аромат блюда.

Красивый и очень вкусный салат из капусты, курицы и яйца

Очень классный, но несправедливо редко готовящийся салат.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 300 гр
• Куриное филе отварное — 1 шт
• Майонез — 2 ст.л
• Яйцо- 2 шт
• Молоко — 2 ст.л
• Соль — 1/3 ч.л
• Укроп — 3 веточки

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в миску, добавляем соль, молоко и взбиваем венчиком до однородной массы.

2. Обжариваем яйца на сковороде в небольшом количестве масла с двух сторон.

3. Затем складываем блинчик гармошкой и нарезаем его на длинные полоски. 3-4 полоски оставляем для оформления салата.

4. Нарезанный омлет соединяем в миске с нашинкованной капустой, расщепленной по волокнам отварной курицей, порубленным укропом и майонезом.

5. Хорошо все перемешиваем и выкладываем в форму для салата. Сверху оформляем отложенными ранее полосками омлета.

6. Готово. Приятного аппетита!